Sadržaj:
Prošli tjedan sudjelovali smo u Ballantineovom Blue Experience-u , danu posvećenom umjetnosti miješanja, na koji nas je pozvala škotska tvrtka viskija Ballantine's. Događaj je bio u Londonu, podijeljen na dva dana u kojem smo osim degustacije različitih kombinacija napravljenih viskijem, mogli posjetiti i neke od najboljih mjesta u gradu i uživati u poučnom danu radionica oko miješanja, umjetnosti miješanja .
Moram priznati da sam, kad sam krenuo u prijestolnicu London, malo znao o miješanju, osim što nisam bio potpuno nesvjestan procesa koji su uključeni u dobivanje dobrog viskija . U to sam vrijeme mislio da se radi samo o destilaciji i flaširanju; Ono što je odvažno je neznanje.
Jednom tamo i raspodijeljen u raznim skupinama, glavni dan započeo je degustacijom viskija Ken Lindsay, međunarodni ambasador marke i stručnjak kušač viskija . Upoznao nas je s tim da smo ukratko crtali povijest Ballantinea, osnovanog prije 200 godina u Edinburghu od mladog Georgea Ballantinea, gdje se uspostavio sa trgovinom koja se razvila u sve napredniji posao, oko kojeg je eksperimentirao sa miješanjem. ) zrna viskija i slada, da se dobije jedinstveni proizvod.
Kuća je u svojoj čitavoj povijesti imala samo pet glavnih miksera, lik o kojem ćemo kasnije ući, Sandy Hyslop, peti majstor blendera u povijesti marke , koji trenutno razvija ovo djelo, stvarajući i brigu o njemu recepte za svaku bocu koja dođe na tržište.
Prije degustacije potrebno je miješati viski sa 50% vode , kako bi se probila razina alkohola i oslobodile arome, koje zahvaljujući ovom smanjenju poprimaju suptilne nijanse. Kušanje se vrši kroz oči, razlikujući njihovu boju, miris, hvatanje aroma i nepca, cijeneći teksturu i tijelo juhe. Kod mirisa morate usta malo otvoriti kako bi arome cirkulirale i mogle ih se bolje cijeniti. Jednom kada se smjesa napravi s vodom, protresemo i počnemo mirisati.
Kušamo tri različita viskija. Prije svega, Ballantine's Finest je glatka, slatka i kremasta u ustima . Slatko na nepcu s nijansama jabuke i raspoređenim aromama. Okus ostaje sve dok ne nestane elegancijom, ostavljajući blagu slanu nijansu. Slatkost koju cijenimo proizlazi iz bačve s bourbonom u kojoj se dozrijeva.
Drugo smo isprobali Ballantine's Blue . Tamnije je boje od prethodne, manje je jak u alkoholu i ima više snage u aromi viskija. Okus mu je zadimljen, ispunjava usta njegovim okusom. Note vanilije, hrasta i meda, dubljeg viskija i vrlo kremaste teksture.
Napokon, Ballantineov 17 godina star , održava poznatu nijansu uobičajenu za ostala vina u kući, s jakim mirisom drveta, voća i vanilije, zlatno jantarne boje i sjajnim tijelom u ustima.
Ken Lindsay upućivao nas je u neke zanimljivosti vezane uz proizvodnju viskija, od kojih vas ostavljam dva: jeste li znali da se 2% godišnje proizvodnje izgubi isparavanjem prilikom destilacije ? I da bačve imaju koristan vijek od četrdeset godina i da se mogu popraviti spaljivanjem da bi se ponovo mogle koristiti u nekoliko ciklusa?
Glavni blender ili glavni mikser
Prije nekoliko odlomaka, rekao sam vam o Master Blenderu, vrlo važnoj figuri u industriji viskija. Da bismo objasnili rad Glavnog miksera, usredotočit ćemo se na lik Sandyja Hyslopa, petog blendera u povijesti Ballantinea . Sandy nas je pratila ovih dana, dajući nam, da tako kažem, vrlo poučan seks miješanja.
Hyslop u industriji viskija radi već dvadeset i osam godina, njegov glavni zadatak je osigurati da čitav asortiman svake godine ima istu razinu kvalitete i da se mješavine prave pravilno. Da bi se to postiglo, svaki se tjedan ispituje sve nove destilate, operacija koja se izvodi na tradicionalan način, slijepim testom tijekom kojeg se bilježe note svakog viskija. To područje zauzima 90% njegovog rada, a ujedno je zadužen za kreiranje recepata (miksa) za novi viski .
Da biste bili Master Blender, morate proći obuku iz svakog područja viskija i imati određene zahtjeve, poput dobre olfaktorne memorije i dobrog mirisa. S vremena na vrijeme provodi se ispitivanje mješovitog tima kako bi se provjerilo zadržavaju li miris potreban za obavljanje svog posla. U ovom ispitu miriše deset različitih uzoraka koji definiraju je li kvaliteta svakog od njih prihvatljiva. Prihvaća se stopa pogreške od 90%, a ako ispit nije položen, nalaze se u drugom području tvrtke.
Još uvijek ima zanimljivih stvari za reći o svemu što smo naučili ovih dana, arome, čokolade i majstorska klasa o miješanju čekaju nas o kojima ćemo raspravljati u budućem postu.
