Označivši sebe "starim rockerom kuhinje", Arzak je jučer, trećeg dana madridskog Fusiona, demonstrirao profesionalnost koja ga karakterizira, majstorstvo i strast prema svom poslu. Priznao je razne metode i tehnike koje koristi u svojoj kuhinji kako bi postigao najbolje rezultate iz svakog sastojka.
Kao što je činjenica da pivsko sladove ubrizgavate u janjetinu tako da kad se skuha ne izgubi sok ili pomoću papaje za njegu mesa, budući da ovo egzotično voće ima enzim koji razgrađuje bjelančevine na male komade. Kao vaš scenski partner, Japanac Seiji Yamamoto, morate imati znanstveno znanje o proizvodu da biste ga maksimalno iskoristili. Stroj koji izvlači pare iz bilja bio je pribor koji je Arzak koristio za stvaranje svog vulkana aromiTe se pare talože u svojevrsni prozirni mjehurić od papira, u koji su uvedeni i pečeni jastozi. Prema simpatičnom kuharu, trenutne tehnike prestale su zvučati "kinesko" za domaćice, barem one iz San Sebastiana, liofilizacije, emulzije ili sprejevi su jednostavniji od onoga što pokazuje njihovo ime.
Dok smo ovdje, recite nam, koju ste inovativnu tehniku izveli u svojoj kuhinji?
