Kuhinjska umjetnost iz 1623

Sadržaj:

Drugi dan sam šetao madridskom knjižarom, koja nažalost ima svoje dane. Obilazio sam gastronomski dio i našao verziju veličanstvenog priručnika Francisco Martinez Montiño Arte de cocina, slastičarna, viscochería y conservería. Njegov izvorni rukopis datira iz 1623. godine.

Montiño je bio kuhar u palači i posvetio se hranjenju kraljeva poput Felipea II, Felipea III i Felipea IV . Ako u njegovoj knjizi vidimo dalje od složenih recepata i uz malo mašte možemo steći predodžbu o posluženim banketima.

Knjiga je podijeljena u četiri glavna poglavlja, iako bismo mogli reći i blokovi:

Banke i sredstva za čišćenje koje kuhari trebaju imati u svojim kuhinjama.
Kolači, keks i konzerva.
Konzervirana memorija.

Jelise uspomena.

Izvinjenje zbog kojeg je čišćenje kuhinje zanimljivo : to je zasad divno. Sam kaže da su za kuhara koji se upušta u svoju trgovinu potrebne tri ili četiri stvari

Prvo je čistoća, drugo je okus, a treće je spremnost. Morate biti sigurni da je kuhinja toliko čista i znatiželjna da je onaj tko uđe u nju ne treba vidjeti.

U dijelu banketa objašnjava kako se treba poslužiti obrok ovih karakteristika i postavlja jelovnike podjednako i sočno kao jela koja čine prvi od sljedećih božićnih gozbi: zadnje noge s principima, trule posude, pečene puretine s umakom, Savojska peciva s lisnatim tijestom, pečenim golubima i pečenim turetama, jelo od peradi arteleta s krem juhama; vakuum peciva, pečene jerebice s limunovim umakom, posute sirom i kobasice i jerebice, pečene svinje s juhom od sira i šećerom i cimetom, pečeni cocks i tijesto s kvascima, svinjski enxundia. Ne želim čak ni razmišljati o vremenu koje bi proveli u kuhinji.

Vrijedi nabaviti izdanje, to je kuharica i također povijest . Čitao sam poglavlja i jako mi se svidio stil, jednostavan. Autor u kuharici daje svoje mišljenje, što mu se sviđa, što ne voli, kako preferira izradu recepata. Dobra kupovina za vašu knjižnicu, klasična naklada za manje od 20 eura.