Sadržaj:
Stvarno sam želio osobno vidjeti madridsko sjedište Hotela Le Cordon Bleu , jer je otvoreno prije nešto više od godinu dana. I prije nekoliko dana imao sam priliku, ne samo da znam njegove pogodnosti, već i naučiti kako pripremiti Theo Tart , recept za čokoladni kolač, iz ruku učitelja slastičara Nicolása Serrana.
Kako su nam objasnili, kakao je nekada bio zadovoljstvo rezervirano za božanstva. Zbog toga je biljka dobila ime Theobroma, što na grčkom znači hrana bogova. Iz tog podrijetla potječe i ime ove torte Theo, sastavljene od više slojeva , koje smo naučili da pripremamo na majstorskom tečaju pod nazivom Press and chefs, koji se održao povodom godišnjice madridskog sjedišta Le Cordon Bleu ,
Objekti i naslovi Le Cordon Bleu
Prije pripreme kolača bili smo u mogućnosti posjetiti ustanove Le Cordon Bleu, smještene u sjedištu Sveučilišta Francisco de Vitoria , gdje smo mogli razgledati različite učionice i promatrati teorijsku i praktičnu nastavu na kojoj se temelji metoda poučavanja. iz prestižne škole kulinarstva i ugostiteljstva.
Najbolje je bilo provjeriti ima li svaki učenik kompletnu kuhinjsku postaju sa svojim kuhinjskim priborom i alatima, kako bi na praktičnoj nastavi mogao reproducirati ono što su naučili u teoriji. Jako mi se svidio raspored nagibanih zrcala u učionicama s teorijom, tako da učenici mogu savršeno vidjeti pokrete i tehnike kuhara, a da pri tome ne propuste nikakve detalje.
Tečajevi čine dva itinerera , jedan za kuhanje, a drugi za pečenje, s tri razine certifikacije, osnovni, srednji i viši, koji nakon završetka omogućavaju pristup Diplôme de Cuisine ili Diplôme de Pâtisserie, ili, ako se oba provode, u poznati Grand Diplôme .
Kako napraviti Theovu tortu
Theo torta je čokoladna torta sastavljena od više slojeva. Na ovom linku možete vidjeti recept, ali ovdje vam kažem korake koje je kuhar poduzeo, s nekoliko fotografija postupka. Moram vam reći da je riječ o vrlo složenom receptu i iako je bilo lako vidjeti kako se tamo radi, ima puno posla i poteškoća.
Da biste napravili Theovu tortu , morate pripremiti tortu koja se sastoji od badema, šećera, maslaca, kakaa i jaja. Nakon pripreme smjese pečemo je oko 15 minuta na 180º, a zatim izrežemo dva diska veličine kalupa koji će se koristiti za tortu.
Osim ovih slojeva spužvastog kolača, priprema se još jedan sloj čokoladne mrvice , miješanjem usitnjenih keksa i vafla s maslacem, kao kad pripremamo bazu od sira, omogućujući mu da se ohladi i također razrežemo disk s kalupom za spužvasti kolač.
Posljednji sloj punila je spužva od vanilije , pripremljena miješanjem engleske kreme i miješanjem s infuzijom vrhnja i vanilije, montirajući je kasnije. Pripremili su i drugi sloj čokoladnog moussea kako bi zamotali sve, kao što vam sada kažem.
Montaža Theo pita
Za sastavljanje kolača stavite sljedeće slojeve obrnutim redoslijedom u kalup . U podnožju (koja će kasnije biti odozgo) spužvasta vanilija, zatim spužvasti kolač i sloj čokoladnog moussea, koji završava čokoladnom hljebom.
Dok se cijeli smrzavao da postane vrlo čvrst, stavili smo dobar sloj čokoladne mousse u veći kalup od onog koji smo ranije koristili za izradu slojeva o kojima sam vam maloprije rekla. U ovu mousse potopimo sadržaj smrznutog kalupa, tako da mousse potpuno okružuje cijeli set, a na kraju stavimo posljednji disk za torte na vrh (koji će biti baza). Opet sve zamrznemo tako da bude spremno za ukrašavanje.
Za završetak ovog recepta kuhar je pripremio vrlo svijetlu čokoladnu glazuru , a njome je tortu prekrio uz pomoć lopatice. Napokon, mali tartuf, nešto jestivog zlatnog lišća i komad čokolade koji je imitirao koru stabla, poslužili su za dovršavanje umjetničkog djela i ostavili nas svima otvorenih usta u divljenju. Srećom, tada smo mogli degustirati Theo Cake i vidjeti da je ukusno koliko se činilo.
