Sadržaj:
- Kovrčava endivija, salata od radika i janjeće salate sa kiselom jerebom
- Salata od crvenih lollo klica, zelenih lollo klice i batavije sa delicija sira i patke
- Salata od ručke i janjeće salate s piletinom, orasima i roquefortom
- Luk salata od lollo, tatsoi, rukola i crveni blitva na prženom kruhu, bonitu i inćuni
Među aktivnostima koje nam je Florette pripremila prije nekoliko dana, osim što nam je pokazala put kojim pakirane salate slijede od polja do našeg stola, organizirao je i radionicu s Álexom Mújicom u kojoj nas je naučio kako uljepšati naše salate s četiri recepta.
Barem sam toliko naviknut da salatu služim uvijek na isti način , pa mi je palo na pamet da pohađam ovu majstorsku klasu na kojoj nas je Mújica iznenadila različitim kombinacijama od uobičajenih i o kojima sam već dobro primio pažnju do sljedećih božićnih blagdana Želite li ih zapisati?
Jedino što mi je nedostajalo u ovoj radionici bila je malo više interakcije između navarskog kuhara i pomoćnika, jer je priprema recepata bila malo daleko od mjesta gdje smo bili. Srećom, dojam je bio zamućen naknadnim postupkom, kad smo demonstracije završili, uspjeli smo pristupiti Mújici i on se otkrio kao vrlo bliska osoba koja je odgovarala na postavljena pitanja .
Usput, tijekom radionice otkrio sam što je "tatsoi" , povrće iz Azije i što sam jeo bez da sam to znao pogreškom za druge klice. Drugo otkriće bilo je saznanje da se ružula može rezati i ponovo rasti, ali svaki put jačeg i začinjenijeg okusa. A sada idemo s četiri recepta:
Kovrčava endivija, salata od radika i janjeće salate sa kiselom jerebom
Sastojci : 1 čista i narezana jerebica, sol, papar, brašno, luk, češnjak, mrkva, ulje, ocat, bijelo vino, juha, lovorov list, crni papar, 150 g miješane kovrčave endivije, radič i janjeća zelena salata, šipak, suho voće , vinaigrette, tjestenina za proljetno pecivo
Priprema : Prvo odvajamo meso od kostiju jerebica i spremamo povrće uz salatu. Uz meso jerebica napunite tanke proljetne rolice i pržite ih do zlatnožute boje. Osim toga, napravimo malu salatu s mješavinom kovrčavog endivija, radiča i janjeće salate, sušenog voća i šipak koji ćemo namočiti vinom. Predstavljamo ovaj buket u podnožju dubokog tanjura, na njega sendvič zamotamo finu jerebicu, popratimo ga s kiselim povrćem i ukrasimo grančicom ružmarina.
Salata od crvenih lollo klica, zelenih lollo klice i batavije sa delicija sira i patke
Sastojci: 150 g mješavine klice crvene lollo, zelene lollo i klice batavije, 80 g kockica sira s jajima, 1 jaje, krušne mrvice, 20 g pečenih lješnjaka, 20 g ribizle, 12 klinova naranča, 25 g narezane rajčice od rajčice, 20 g patka gizdara confit, 30 g patke bedro confit i drobljeno, 4 grissini (tanki štapići za kruh), 8 tankih kriški patka pršut, 120 g kockice svježeg foie grasa, sol i papar, vinaroret Padro Ximénez, 90 ml Arbequina ulja, 30 ml Pedro Ximénez octa.
Priprema: Pomiješamo sastojke vinjete i snažno ih tučemo dok se cijela ne poveže. Sadržaj stavljamo u bocu ili bocu. Izlivamo smjesu crvenih lollo klica, zelenih klica lollo i batavije u zdjelu i obložimo ih dijelom ove vinjegrete. Sir prelijemo jajetom i krušnim mrvicama i pržimo ga na vrlo vrućem ulju dok ne poprime zlatnu boju. Izrežemo grisinise na dva i omotamo ih kriškom patke pršuta. Začinjene pileće kockice pospite solju i paprom te ih smeđite na vrlo vrućoj tavi bez ulja. Zelene salate polažemo na dno tanjura i na njih ćemo ostatke sastojaka naslagati nasumično, ali s malo ukusa.
Salata od ručke i janjeće salate s piletinom, orasima i roquefortom
Sastojci: 100 g mješavine zelene salate od rukule i janjeće jabuke, orah od oraha (90 ml ulja, 25 ml jabukovog jabučnog octa, sol i papar), 180 g narezanih pilećih prsa, začinjenih medom, 4 oguljena oraha , 8 oguljenih cherry rajčica, 1 zelena jabuka izrezana na sitne štapiće, 20 g ribizle, 5 g opečenih pinjola, 8 kroketa roqueforta obloženih mljevenim orasima.
Priprema: Pomiješajte sastojke vinaigrette i snažno tuku dok se cijela ne poveže. Sadržaj stavljamo u bocu ili bocu. U teflonskoj tavi namočite kap ulja i smeđu piletinu ostavite sočnom. Mi pečemo krokete dok ne postanu zlatni i hrskavi. U posudu izlijte smjesu salata od rukavice i janjeće salate i začinite je dijelom vinjegreta. Proizvod širimo na ravni tanjur i naizmjence stavimo ostatak sastojaka s malo ukusa. Završavamo posipavanjem ostatka vinjegre cijelim sadržajem jela i s dozom meda.
Luk salata od lollo, tatsoi, rukola i crveni blitva na prženom kruhu, bonitu i inćuni
Sastojci: 50 g mješavine klica lollo, tatsoi, rukola i crveni blitva, osnovni vinjegre (60 ml Aberquina ulja, 20 ml bijelog vinskog octa, sol i papar), 2 cjelovita peciva, 200 g zelene salate bonito i inćuni, 1 žličica bademove paste, 8 inćuna u sirćetu, 4 mahune, 10 g aiolija, 8 g pastrvene srne, 40 g salmorejo, tacos od lubenice ili šipak, 1 žličica hrskave šunke, 5 g tostirani pinjoli i 5 g crnog maslinovog praha.
Priprema: Izrezali smo koricu kruha na pola i ispraznili mrvicu da završi prženje. Širite kruh sa salatom od bonita, a na vrh stavite inćune. Na dnu tanjura pomoću četke obojimo potez bademove paste. Tost stavljamo na potez kistom. Osim toga, u zdjeli pomiješamo mješavinu klica lollo, tatsoi, rukule i crvenog brašna s osnovnim vinjegrom da ih stavimo na jedan kraj tosta. Načvrstite inćune s aiolijem i na njih stavite pastrvku. Drugi kraj tosta namočen je salmorejom. Pospite crnim maslinovim prahom i hrskavom šunkom. Salatu pratimo s tabosima lubenice, laticama misli i borovim orasima.
Nadam se da će vam ova četiri prijedloga kuhara Álexa Mújica omogućiti da uljepšate salate i posluže kao osnova za pripremu vlastitih kombinacija. U drugom slučaju već znate da će nam biti drago što nam šaljete svoje prijedloge i kako ste ih poslužili.
