Sadržaj:
Da u ovom trenutku nema nikoga, ljubitelja gastronomije, koji ne zna da će El Bulli biti zatvoren 2012. i 2013., zasigurno nije novo. A nije novo ni nekoliko sati nakon što ga je danas objavio u tri popodne, pred novinare u VIII izdanju madridskog Fusióna .
Ferran Adriá dao je neka objašnjenja o tome i istina je da su oni potpuno razumljivi. Mislim da uopće nije lako ostati na vrhuncu kontinuirane kreativnosti, a da to ni na koji način ne našteti ostatku života osobe. Dvije su subotnje godine u kojima im neće nedostajati posla za povratak 2014. godine . Budući da obećava da će se vratiti s novim formatima i novim načinima stvaranja. Sigurno će ta sezona El Bullija biti vrlo tražena.
Pa, bez obzira na to što je, unatoč činjenici da smo vidjeli Ferrana Adriá već vrijedi uplatiti ulaz u Madrid Fusión, prvog dana bilo je više stvari: prezentacije, natjecanja, ceremonije dodjele nagrada itd.
Radovi prvog dana Madrid Fusiona
Po mom skromnom mišljenju, gastronomski kongresi trpe zlo. Pa, sigurno ih ima nekoliko, ali ovo je najmanji zajednički nazivnik. Kratko trajanje od kuhara prezentacije . 30 minuta dajte za nešto? Čovjek, već je jasno dao do znanja da daju nešto, u principu, tako da mnogi troše više od 30 minuta. Ali stvarno je teško pokazati tehnike pripreme dva-tri ili četiri jela u tih jedva 30 minuta.
Neki poput Adriá daju mu maštu, uzima dva pomoćnika koji brzo prave zalogaje ili, kao što je to bio slučaj danas, nekoliko koktela koje je imao na jelovniku prošle sezone i spektakularni video kako se taj izbornik pravi, barem jedan trećina od njega u oko 15 minuta. Ostalo je bilo u njegovom redu. Vrlo kritično prema onima koji kritiziraju luksuzne restorane.
Druga prezentacija dana koja se ne bi smjela propustiti i zahvaljujući činjenici da je započela gotovo sat vremena kasnije koju sam mogao vidjeti, bila je prezentacija Joan Roca . Istina je da je njegovo izlaganje bilo vrlo trijezno jer je samo rezultiralo time da nam je prikazao videozapise različitih pripravaka koje je na svom jelovniku pripremao sherry octa kao sastojka zvijezde. Ovdje smo mogli vidjeti sferifikacije, juhe, preljeve, grickalice itd., Najrazličitije i sjajne.
U prezentacijama je postojala i prilika za razgovor o održivosti u kuhinji , ekologiji, posebice kao rezultat jedne od prvih prezentacija. Ono od Davida Muñoza iz Diverxoa, jer je predstavio jelo u kojem je koristio plavoplavu tunu. Istina je da je kao tehnika pripreme bila besprijekorna za izlaganje na kongresu, razlog koji je dao na pitanje, ali iz etičkih razloga mislim da je bio neuspjeh. Pa, mislim da znate moje mišljenje o korištenju plavooke tune, vrlo osiromašene vrste iz naših mora.
Natjecanja, ceremonije dodjele i još mnogo toga
Kao i uvijek, i ne znam zašto, kad god se gastronomski novinari okupe da razgovaraju o profesiji i njihovom odnosu s kuharima, blogeri završavaju. Ostavio sam osjećaj razmišljanja da postoji niz novinara koji žele živjeti u prošlosti neprekidno i prilijepiti se nezamislivim stvarima kako ne bi shvatili, kao što se to primjerice događa u Sjedinjenim Državama, da novinari i tradicionalni mehanizmi mogu savršeno zajedno koegzistirati s novim sadržajima koje svakodnevno nudimo s blogova i interneta. Šteta, ali to se iznova i iznova događa.
Osim prethodnog okruglog stola i prezentacija , dan je dao puno više. Osim što sam nekoliko puta posjetio konferencijski centar IFEMA, bilo je i natjecanja, poput barista ili najboljeg sendviča na koji sam išla jer je bilo u vrijeme ručka i nitko nije dijelio nijednu, koliko je gladan! Nešto što mi se nije jako svidjelo je to što je gotovo jedino što se besplatno izdalo bilo vino posvuda, pivo i razni kokteli zastupljeni od različitih marki. Naravno, neke vrlo originalne da vidim mogu li vam drugi dan reći.
Jutro je završilo prezentacijom Adriá, ali prethodno su 3 đona Vodiča za Repsol dobili 21 španjolski kuhari koji su ih nabavili za ovu novu godinu. Među njima su Diverxo, El Bulli, Casa Gerardo, El Celler de Can Roca, Quique Dacosta Restaurante itd.
