Sadržaj:
- Pokušajte ga pripremiti s ovim jednostavnim prijedlozima:
- Tartar od lososa
- Coulibiac losos
- Papilote senfa od lososa
- Bijele šparoge s dimljenim lososom i lažnim umakom od holandaise
- Hrkanje, također od lososa?
- U svemiru obilazite dan:
Svježe, dimljeno ili na žaru; s papilotom, mariniranim ili na žaru; pirjano, zamotano ili mljeveno; u omleti, salati ili s tjesteninom. I, naravno, sirovi u sašimi, niguiri ili maki, u tartaru ili u ceviche. Bilo kako bilo, losose , volimo to.
To je plava riba čije je meso čvrsto i ukusno , a na nepcu je mekano i osjetljivo. Boja lososa, toliko karakteristična, varira od ružičaste do tamno crvene boje, ovisno o vrsti, vodama u kojima je uzgojen, starosti i načinu prehrane.
Losos je masna riba , iako je njegova mast nezasićena, pa možemo smatrati da je njegovo meso zdravo za srce. Svakih 100 grama mesa lososa daje oko 11 grama masti, udio sličan onom ostalih riba poput sardine ili tune.
To je masnoća bogata omega-3 , koja pomaže snižavanju razine kolesterola. Omogućuje i bjelančevine visoke biološke vrijednosti, vitamine B, E, A i D. Također je izvor kalija, fosfora, magnezija i joda, a ima snažnu antioksidacijsku snagu.
Govorimo o jednoj od preporučenih riba u prehrani za borbu protiv kolesterola, hipertenzije i gubitka kilograma. Indiciran je za rast, razvoj vida i jačanje kostiju.
Pokušajte ga pripremiti s ovim jednostavnim prijedlozima:
Tartar od lososa
Coulibiac losos
Papilote senfa od lososa
Bijele šparoge s dimljenim lososom i lažnim umakom od holandaise
Većinu svog odraslog života losos provodi u moru. Ali iz slane vode prelazi u slatku vodu rijeka, koju vraća u mrijest. Danas su na tržištu cijele godine, budući da potječu iz ribnjaki . Akvakultura je cijenu lososa učinila vrlo pristupačnom.
Postoje dvije velike obitelji lososa, atlantski ili europski, te pacifički. Također je moguće razlikovati uzgojeni losos i divlji , mnogo rjeđi.
Hrkanje, također od lososa?
Hrkanje je umjetnost rezanja krupne ribe, općenito tunjevine - koja je kralj mora. To je ta riba koja iskorištava sve, baš kao i svinja. Na mjestima kao što je Tsukiji, tržište u Tokiju, gdje se može vidjeti kako se ta umjetnost svakodnevno vježba. Velike ribe koje mogu doseći gotovo tonu razdvajaju se ručno na komade: trbuh od tune, ledja, sir, morrillo, galeta, tarantelo.
A zašto ne i druge ribe poput lososa? Kuhar Joaquín Felipe , trenutni kuhar restorana Aspen La Moraleja i profesor u DEMOS LA VUELTA stipendiji DÍA, pokazao nam je koliko je lako stručnim rukama poput njegovih rezati divlji losos s Aljaske težak 15 kilograma. težine. Majstorstvo s nožem … i naravno, proizvod 10. Cijeli Masterclass:
U svemiru obilazite dan:
