Puglia okusi: tipična talijanska jela

U južnoj Italiji nalazimo regiju Puglia , poznatu i kao Apulia, dugački uski poluotok koji se proteže duž obale Jadranskog mora. To je najistočnije područje zemlje i nudi vrlo bogat i raznolik krajolik, koji se sastoji od prekrasnih plaža, širokih ravnica, velikih obrađenih polja s planinskim predjelima i brojnih ribarskih sela, koji su i danas vjerni svom tradicionalnom načinu života.

Gastronomija Puglia odražava tipičnu kulturu južnog Sredozemlja u kojoj se ističe značaj svježih lokalnih proizvoda, uz jednostavna jela koja nastavljaju tradiciju skromnih ljudi. Cucina pugliese je dobar primjer takozvane "loše kuhinje" zbog jednostavnosti njegovih sastojaka, ali ona zapravo nudi recepte pune ukusa za sve okuse, ključ kojih je poštovanje najkvalitetnijih sirovina i važnost dobrog maslinovog ulja.

Povrće i mahunarke, tradicija vrta

Kao dobra mediteranska kultura sa skromnim jednostavnim tradicijama, kuhinju Puglia karakterizira ostajanje vjernim sezonskim proizvodima, nečemu što se posebno ističe u korištenju lokalnog povrća . Izdvajaju se jela na bazi kupusa, rajčice, papra, patlidžana, artičoka, brokule ili čička, koji mogu biti i baza sočnih umaka.

Ne nedostaje najtipičnijih recepata na bazi mahunarki , s izrazitom sklonošću lokalno proizvedenom grahu, slanutku, grahu i leći. Oni su baza za ugodno zimovanje gulaša i juha, poput minestrone, koja se može obogatiti tjesteninom, mesom ili morskim plodovima, ne zaboravljajući na poseban dodir koji pružaju sirevi iz regije.

Meso i riba

Budući da je zemlja paralelna s morem, u Pugliji se ističe riba i školjke u mnogim njenim tradicionalnim jelima. Regija je prepuna obalnih gradova koji i dalje održavaju tradiciju ribarskog sela čiji se identitet očituje u kuhinji. Tipični kuglasti jelovnik često uključuje drugo jelo temeljeno na hobotnici, ribama poput crvene murve ili ribe sabljice ili morskim plodovima poput kamenica i školjki. Puglia možemo donijeti u našu kuhinju s receptima kao što su Fusilli Barilla s ribom mačem, crnim maslinama i grahom od rajčice.

Ni recepti napravljeni od životinjskih sastojaka, koji obogaćuju tjesteninu i povrtna jela, poput umaka od kupusa sa slaninom, ne ometaju. Svinjetina se prije svega koristi za umijeće izrade kobasica poput salame, dok je janjetina preferirano meso za pečenje ili roštilj.

Tjestenina Puglia

Kao dobra tradicionalna talijanska regija, Puglia također ima veliku strast prema tjestenini, iako sa svojim osobinama. Ono što razlikuje tjesteninu od Puglije je uporaba čvrste pšenice za njenu pripremu koja pridonosi posebnom karakteru jelima, poput Spaghettoni Barilla napravljenog od durum pšenice, čime se postiže ukusniji okus. Najpopularnije sorte tjestenine su kratke i male, poput orecchiette, baza mnogih tipičnih pripravaka. Strascinati, mignuicchie, fenescecchie ili troccoli također se ističu, a tradicionalni recepti uzdignuti su do visoke kuhinje kroz lokalne restorane.

Osim domaćih tjestenina, u Pugli je vrijedno isprobati tipične pizze tog područja , koje se u svom tradicionalnom obliku mogu prisjetiti fokacije. Oni su gušće, gušće pizze s tijestom od kruha i jednostavnim lokalnim sastojcima. Izdvaja se specijalitet pod nazivom puddica pugliese koji se sastoji od dva sloja tijesta punjenog lukom, rajčicom, crnim maslinama i inćunama.

Sirevi i slatkiši

U odjeljku sa sirom nastavljaju se i tradicionalni recepti napravljeni s mlijekom s lokalnih farmi , ističući one od ovce i koze. Sirevi poput salentino cacioricotta, burrata, mocarela ili canestrato pugliese vrlo su svestrani i koriste se za pripremu antipasti i umaka poput Ricotta Barilla, kao i za pripremu jela od tjestenine, gulaša te mesnih i ribljih juha.

Puglia je također idealna zemlja za slatke zube, s tradicionalnim slatkišima u kojima se ističe prisustvo kandiranog voća, meda, slatkih likera, čokolade i orašastih plodova , na primjer, slatkih raviola ili krafni punjenih ricottom. Ukusni su specijaliteti poput boconotija, punjenog čokoladom ili vrhnjem, i kartela, nježni slatkiši pripremljeni s tankim lisnatim tijestom i prženi, namočeni u tekućinu, med i aromatizirani začinima.