Sadržaj:
Danas vam želim reći kako napraviti jedan od najkontroverznijih recepata koji možemo napraviti s rižom. Ovo je recept za miješanu paellu, internacionalnu španjolsku rižu , recept koji spaja morsku hranu i meso, poput mora i planine. Ova je obrada istodobno voljena i mrzena, s obzirom da koliko god bila bogata, ima malo ili nikakve veze s tradicionalnim Valencijskim receptom za paellu.
U svakom slučaju, iako ga obožavatelji tradicionalne Valencije paelle ne vole, jedan je od najčešćih recepata za rižu u paelli na obalama naše zemlje i nesumnjivo je onaj koji turisti najviše traže u beach barovima i restoranima ,
S druge strane, riža s piletinom, kozicama i dagnjama ikonična je slika paelle , a ova verzija riže s stvarima vjerojatno je recept za paellu koji se najčešće pravi u privatnim kućama, čak i ako nije tradicionalni Valencijski recept. Danas vam kažemo kako ga napraviti tako da je, pravoslavno ili ne, ukusno.
Sastojci
Za 4 osobe- Sjeckana piletina (pola piletine)
- Mršava ili vitka svinjetina 200 g
- Lignje 2 srednje
- Kozice 8
- Dagnje 8
- Umak od rajčice (sofrito) 3 žlice
- Češnjak češnjaka 2
- Talijanski zeleni papar 1
- Bomba riža 350 g
- Voda ili juha, tri puta veća od volumena riže
- Šafran nekoliko pramenova
Kako napraviti miješanu paellu
Poteškoća: lako- Ukupno vrijeme 38 m
- Proizvodnja 20 m
- Kuhanje 18 m
- Odmor 7 m
Za ovaj miješani recept za paelle skuhaćemo sve sastojke u istom priboru, paelli. Započinjemo mrkljanjem svih potrebnih kriški i stabljika . Dakle, započet ćemo s piletinom i mršavom svinjetinom koju, nakon što se porumeni, rezerviramo. Tada radimo istu operaciju s lignjama izrezanim na kolutove, njihovim šljokicama, kozicama i dagnjama, koje ćemo otvoriti kako bismo uklonili jednu njihovu školjku .
Kad je sve spremno, izvadite i započnite s umakom. Možete koristiti domaći sofrito za jela od riže poput ovog koji vam pokazujemo ili možete napraviti s dva češnjaka, zelenom paprom i zdrobljenom rajčicom. Nakon što je sofrit pripremljen, dodavamo i pirjamo rižu dok ne postane biserna i ponovno uključimo meso i lignje, rezerveći kozice i dagnje za kraj pripreme.
Lagano tostiramo šafran dok vam ovdje pokazujemo i dodamo tekućinu. Za ovaj recept, budući da imamo morske i kopnene sastojke, možemo upotrijebiti mješavinu pilećeg bujona i juhe od škampa ili fumet, a time ćemo postići intenzivan okus. Da biste izračunali koliko juhe treba koristiti, preporučljivo je izmjeriti volumen riže i upotrijebiti otprilike tri puta veću količinu juhe.
Kuhanje se vrši na živoj vatri devet ili deset minuta, a zatim smanjimo toplinu i ostavimo još sedam ili osam . Tijekom kuhanja miješamo paellu hvatajući je za ručke i nikad je ne miješamo. Kad nam nedostaju dvije ili tri minute, na površinu raspoređujemo kozice i dagnje. Nakon što je postupak gotov, pokrivamo paellu čistom krpom i ostavimo je da se odmori nekoliko minuta tako da sve završi kuhanje uz preostalu toplinu i okusi se slegnu.
Što pratiti recept za miješanu paellu
Ovaj recept za miješanu paellu zamišljen je kao jedinstveno jelo, tako da možete započeti s prilogom po vašoj želji, poput kozica od češnjaka ili školjki s morskim plodovima, a zatim poslužite rižu. Ono što vam kažem je da - iako je to prošireni običaj - ne morate poslužiti paellas i druga jela od riže s limunom, što će prikriti sve okuse koje ovaj recept sadrži.
