Sadržaj:
- Osam grešaka koje više ne radim prilikom kuhanja mesa
- 1. Pržite bez temperiranja mesa
- 2. Ne zagrijavajte tavu
- 3. Kad je meso kuhano
- 4. Probijati i vrteći se kontinuirano
- 5. Kuhajte vrlo brzo ili na vrlo jakoj vatri
- 6. Meso prekuhati ili ga ostaviti sirovim?
- 7. Zloupotrebljavajte sol
- 8. Pomoću iste daske narežite meso kao i garnis
Zaista volim da vam kažem o trikovima koje sam naučio tijekom godina, posebno ako vam mogu pomoći spasiti pogreške koje sam napravio i koje obično više ne radim. Ako sam prije nekoliko mjeseci pjevao pogreške koje više ne pravim prilikom pravljenja domaće pizze, danas vam želim pokazati osam pogrešaka koje više ne radim prilikom kuhanja mesa s roštilja.
Prvo, očito kako se čini, jest kupiti kvalitetno meso i, naravno, pravilno ga sačuvati do vremena kuhanja, dobro zamotano i dobro rashlađeno. Sada je vrijeme da znate što učiniti kako biste iskoristili ovaj ukusni proizvod i bili izvor radosti i uživanja .
Osam grešaka koje više ne radim prilikom kuhanja mesa
To je osam stvari koje sam jednog dana pogriješila i koje nikada ne zaboravljam, tako da tijekom kuhanja mesa s žara ili žara kod kuće , uvijek budem savršen i upozoren.
1. Pržite bez temperiranja mesa
To je vrlo česta pogreška. Kupimo meso i ostavimo ga u hladnjaku, a kad ga želimo kuhati, izvadimo ga i prebacimo iz pladnja u tavu . Ova nagla promjena temperature ne pomaže da meso postane mekše i jednako je lako izbjeći to iznošenje mesa iz frižidera i ostavljanje na sobnoj temperaturi oko 30 minuta prije kuhanja.
2. Ne zagrijavajte tavu
To je još jedna vrlo česta greška. Stavimo tavu na indukcijsku ploču, keramičku ploču ili plinski štednjak, palimo vatru i meso stavljamo na vrh . Ako to učinite, prvih nekoliko minuta kuhaćete meso na vrlo laganoj vatri i na površini komada nećete dobiti zlatnu koricu, zahvaljujući Maillardovim reakcijama koje karameliziraju šećere u mesu, već sivo i kuhano meso.
Važno je da stavite tavu, roštilj ili rešetku da se grije dvije ili tri minute , prvo na laganoj vatri, a zatim na jakoj vatri dodajući malo ulja, prije nego što meso stavite na njegovu površinu.
3. Kad je meso kuhano
To je još jedna od najlakših pogrešaka koje treba izbjeći. Ako je meso vlažno od svojih sokova ili posude , njegova površina neće doći u izravan dodir s tavom ili roštiljem i umjesto da počne smeđati, ono što će se dogoditi jest da se počne kuhati , s vrlo različitim rezultatom po svom izgledu, tekstura i okus.
Rješava se sušenjem s nekoliko udaraca upijajućeg kuhinjskog papira i savršeno je proći njegovu toplinsku obradu za manje od minute. Rezultat je potpuno drugačiji ako to učinite na taj način.
4. Probijati i vrteći se kontinuirano
Klasičan je od onih koji ne znaju kuhati. Oni su odmah uočljivi jer imaju tendenciju da neprestano okreću komade mesa , a prije svega upotrebom vilice ili oštrog instrumenta za to lupkajući ponovo i opet i praveći rupe kroz koje ispuštaju sokove.
U idealnom slučaju koristite gumice za izbjegavanje probijanja vanjske površine mesa i okrenite ih jednom, kad je jedna strana kuhana da napravite drugu. Također, ako pokušate prerano okrenuti meso na roštilju, ono se lako može zalijepiti ili narezati.
5. Kuhajte vrlo brzo ili na vrlo jakoj vatri
Ako meso kuhate na vrlo jakoj vatri, ono neće biti ujednačeno, unutra će biti spaljena područja i ostala sirova područja. Poželjno je tavu, roštilj ili karmelu držati vrlo vruću i kuhati na srednje jakoj vatri , dajući mesu vremena da se dovede do željene točke, ali ravnomjerno.
6. Meso prekuhati ili ga ostaviti sirovim?
Prekuhavanje mesa je greška koja nema lijek, stoga uvijek imajte na umu da je bolje ostaviti odrezak pomalo sirov ili do te mjere i da ga svatko nakon toga može prenijeti po svom ukusu, nego da nas prođe kuhanjem mesa, koji nema lijeka. Na slici su prikazane porcije mesa bez kuhanja, koje se lako mogu riješiti tako da ih poslužite na vrućem vatrostalnom tanjuru ili ih prosljeđujete i zaokružite na tanjuru po ukusu svake večere. Također, mnogi od nas vole vrlo malo mesa …
7. Zloupotrebljavajte sol
Znati kako koristiti sol osjetljiv je predmet s mesnim receptima . Kad kuhamo velike komade na roštilju, obično koristimo krupnu sol kako bi se sokovi "digli", kao u txuleti na fotografiji, dok se druga strana kuha. Međutim, u sitnije komade, poput fileta ili priloga, obično je preporučljivo dodati sitnu ili pahuljastu sol nakon što je meso kuhano , kako ne bi ispuštali mnogo sokova i ostavili nas na suhom.
8. Pomoću iste daske narežite meso kao i garnis
Ovo je najvažnija pogreška koju morate biti svjesni, zbog rizika od unakrsne kontaminacije. Nikada ne upotrebljavajte istu ploču kako biste dopustili da meso zakuha ili reže živce ili područja vanjske masnoće, a zatim nasjeckajte rajčicu ili salatu za garnis .
Imajte na umu da će se meso kasnije kuhati, ali garnirat će se jesti sirovo i ako dođe do prijenosa bakterija s mesa u salatu ili rajčicu, pojest ćete ih. Zato je vrlo važno zapamtiti da se stol za meso koristi i odmah opere, a da za sjeckanje povrća koje ćete koristiti kao pratnju uvijek treba koristiti drugi stol.
Ako uzmete u obzir ovih osam pogrešaka koje nikada ne radim prilikom kuhanja mesa , i izbjegavam da vam padnu na njih, vaši mesni recepti puno će se poboljšati. Ne zaboravite ih imati na umu kada ćete kuhati ukusan komad mesa kako biste izbjegli nezadovoljstvo time što ste kupili dobro meso, a zatim ga ne iskoristite u potpunosti.
