Sadržaj:
Tim istraživača iz Višeg vijeća za znanstvena istraživanja (CSIC) i spin off Encapsulae razvio je prvi aditiv za pakiranje u kontaktu s hranom sa sposobnošću ubijanja Listeria monocytogenes, bakterije koja uzrokuje listeriozu.
Ova bakterija, koja je tijekom ljeta izazvala jednu od najvećih kriza sigurnosti hrane u novijoj povijesti u Španjolskoj, nakon što je kontaminirala hrpu zdrobljenog mesa, crna je zvijer industrije zbog svoje otpornosti i opasnosti.
Ovaj aditiv, koji bi se mogao dodati u pakiranje, dramatično smanjuje populaciju bakterija, jer su in vitro testovi pokazali visoku aktivnost u 24 sata, prelazeći sa 100 000 jedinica koje stvaraju koloniju na nulu.
Kao što je objašnjeno u prezentacijskoj napomeni izuma José Francisco Fernández Lozano , s Instituta za keramiku i staklo CSIC-a i osnivač Encapsulae, aditiv omogućava bilo kojoj plastičnoj posudi da spriječi širenje bakterija: „To je poremećen proces gdje Izmijenili smo udaljenost kemijskih veza konzervansa hrane koji se obično koristi u mesnim proizvodima. Inkapsulacijom modificiranog aditiva u plastični spremnik stvara se kontaktna površina koja sprečava rast bakterija ”.
U Europi više od 200 smrtnih slučajeva godišnje
Listerioza je vrlo ozbiljna infekcija zbog bakterije Listeria monocytogenes. Ima malu smrtnost (javlja se malo slučajeva infekcije), ali vrlo visoku smrtnost , 30%, koja se u slučaju osjetljivih skupina, kao što su starije osobe i fetusi, još više povećava na 70%.
Listerije su bakterije koje su vrlo otporne na razne uvjete, poput kiselosti i niskih temperatura.
Iako je nemar koji smo iskusili ovog ljeta na rukama Magrudisa, tvrtke odgovorne za izbijanje izgnječenog mesa, izvanredan - bilo je više od 330 slučajeva, s 3 smrtna slučaja i 7 pobačaja -, listerija uzrokuje mnoge nesreće, jer to nije uvijek lako. otkriti.
Tijekom 2017. Europska agencija za sigurnost hrane registrirala je 2.480 slučajeva listerioze u Europskoj uniji sa 227 smrtnih slučajeva. U Španjolskoj je iste godine bilo 284 potvrđena slučaja.
Listerije su bakterije koje su vrlo otporne na razne uvjete, kao što su kiselost i niske temperature, pa čak i imaju sposobnost rasta pri rashladnim temperaturama između 2 ° C i 4 ° C. Taj se otpor čini široko rasprostranjenim u poljoprivrednom okruženju, u tlima, biljkama, krmivima, fekalnim tvarima, otpadnim vodama i vodi.
Sigurnost pripremljenih jela
Glavni put prenošenja listerija za ljude je konzumiranje kontaminirane hrane, poput mesnih proizvoda gotovih za jelo; na primjer, kuhane kobasice ili paštete, dimljena riba, mliječni proizvodi napravljeni od sirovog mlijeka i pripremljene salate.
Pretplatite se na svakodnevno primanje naših recepata, informacija o prehrani i vijesti o gastronomiji.
Mnogo gotovih namirnica uključuje fazu koja eliminira listerije, poput kuhanja ili pečenja , u svom procesu proizvodnje , ali može se kontaminirati u finalnom pakiranju ili rukovanju tijekom marketinga, poput rezanja.
Aditiv koji su razvili ovi istraživači mogao bi u velikoj mjeri smanjiti nesreće, a sada je dostupan za komercijalnu upotrebu. Kao što ističe Javier Menéndez, predsjednik uprave Encapsulae, "trenutni kapacitet proizvodnje omogućava nam dodavanje aditiva za više od 50 milijuna spremnika hrane".
Encapsulae je tvrtka utemeljena na tehnologiji nastala iz CSIC-a koji je dio programa ubrzavanja pokretanja CLIMATE-KIC i PORCINNOVA za razvoj aktivne i biorazgradive ambalaže. Nedavno je osvojio prvo mjesto na natjecanju Startups za održivo korištenje zemljišta na sajmu Smart Agrifood 2019 koji se održava u Malagi.
