Sadržaj:
- Ni kvote ni pozitivna diskriminacija: prekinuti s naslijeđenom tradicijom
- Ženski glasovi pronalaze nove načine komunikacije
Treće izdanje 'Gastronomije je žensko' usredotočilo se na ulogu žene u gastronomskoj priči , shvaćenoj u najširem smislu. Budući da je gastronomija dio španjolskog kulturnog identiteta i također temeljni stup njezina gospodarstva, tisuće žena iz svih slojeva života doprinose, od kuhara i sommeliera do komunikacija, marketinga, turizma, poljoprivrede i industrije.
U organizaciji žena u ravnopravnosti i Saveza španjolskih kuharica i slastičara (Facyre), sastanak je zamišljen kao razmjena ideja i znanja, davanje glasa i vidljivosti ženama u svijetu u kojem tradicionalno uvijek ostao je u pozadini. Situacija se mijenja, ali kako se osnaživanje žena odražava u gastronomiji? Koji su ključevi za postizanje stvarne jednakosti?
Kuhinja u domu uvijek je bila povezana s likom žene, pa i danas je teško prevladati taj kliše. Ako su žene koje su u najtežim vremenima nosile hranu obitelji i ljudi na svojim plećima , lupajući tamo odakle nije bilo ničega, zašto u povijesti gastronomije dolaze k nama samo muški protagonisti?
Klađenje na politike ravnopravnosti ulaganje je u socijalnu državu
Nezamislivo je razmišljati o zakletnom Michelin vodiču i malom broju ženskih ličnosti za koje se čini da su vodeći restorani. Krajolik se malo-pomalo mijenja, ali još uvijek postoji prepad u pogledu jednakosti i mnogih izazova koje treba prevladati . Brojevi se ne zavaravaju, muškarci i dalje hvataju naslove, nagrade, zvijezde i medijsko prepoznavanje, dok ženu koja uspije kuhati još uvijek vide kao anegdotu.
S takvim pristupom pokrenuto je treće izdanje foruma koje nastoji proširiti ženske glasove kako bi se odrazilo na cjelokupni diskurs gastronomije, shvaćen kao globalni fenomen. Carmen Fúnez, predsjednica Žena u ravnopravnosti, istaknula je važnost gastronomskog sektora u našoj zemlji kao prošlosti, sadašnjosti i budućnosti, budućnosti koja će biti neizvediva bez ulaganja u politike ravnopravnosti.
Mnogo je žena koje promiču ugostiteljstvo, turizam, poljoprivredu, ribarstvo ili prehrambenu industriju; i samo u egalitarnom okruženju bit će moguće napredovati prema kompetentnoj budućnosti koja jamči socijalnu državu. A za to je potrebno normalizirati prisutnost i profesionalizaciju žena na svim područjima.
Ni kvote ni pozitivna diskriminacija: prekinuti s naslijeđenom tradicijom
U trenutnom društvenom kontekstu uobičajeno je pitati žene koje uspijevaju zašto su i dalje iznimka. Teško je objasniti zašto još uvijek postoji tako malo Michelinovih zvijezda sa ženskim imenom, priznaje Teresa Gutiérrez, kuharica i vlasnica restorana Azafrán u Villarrobledu. Odgovor se može dijelom nalaziti u prošlosti , „prije nego što je žena ostavljena u svemu“, svi su očekivali da će se oni pobrinuti za kuhanje, branje i čišćenje.
Yolanda León, kuharica i suvlasnica Cocinandosa, restorana u Leonu s kojim je sa suprugom Juanjom Pérezom osvojila zvijezdu Michelin, malo se razlikuje. "To nije toliko problem tradicije, nego odgoja koji nam se daje kao žena i obiteljske obveze." Pomirenje je ključ , podrška para i obitelji, a ne pretpostaviti da je žena prva majka ili supruga.
"Možemo biti tamo jer smo vrijedni toga, ne trebaju nam kvote"
Spominjući paritetne kvote ili pozitivne akcijske politike, kuhari su prilično jasni: samo pomažu u daljnjem isključivanju. Cristina de la Calle, sommelier iz madridskog restorana Etxeko, brani da su žene više nego spremne zauzeti odgovornostne pozicije - vođenje tvrtke ne razlikuje se mnogo od vođenja kuće - ali ona se mora usuditi krenuti.
Te se ideje podudaraju s Marijom Salinas, kuharicom i vlasnicom istoimenog restorana u Palmi de Mallorci, koju nosi sa svojom kćeri. Napravljen je važan napredak, ali "još je puno toga za napraviti". Međutim, Salinas smatra da bi cilj trebao biti raskid sa diskursima jednakosti, a ne razdvajanje ili diskriminacija. Tek kada se uloga žena u potpunosti normalizira, postići ćemo tu ravnopravnost.
Da bi se postigla ova normalizacija, ističe de la Calle, također je ključno kladiti se na profesionalizaciju koja omogućuje ženama sa svim potrebnim alatima da se izjasne. "Profesionalci obučeni u ugostiteljskim školama s certificiranom diplomom moraju biti potrebni za pružanje potrebne vidljivosti."
I generacijska obnova također će biti ključna. Samo obrazovanjem koje normalizira i pretpostavlja ravnopravnost, možemo prevladati rodni jaz.
Ženski glasovi pronalaze nove načine komunikacije
Svijet profesionalne kuhinje samo je djelić sve opreme koja oblikuje gastronomski sektor u našoj zemlji. Dolazak interneta i pojava društvenih mreža otvorili su nove putove komunikaciji , demokratizaciji koju su žene znale iskoristiti.
Uloga gastronomske kritike više ne pada samo na pet muških imena svih vremena; Digitalni mediji, blogovi i društvene mreže pružili su priliku novim glasovima, od kojih su mnogi ženski , da sudjeluju u priči i ponude svoje stajalište, razmjene iskustava i znanja. Tako to vidi Mapi Hermida, direktorica komunikacije i novinarka, koja vjeruje da žene "u mrežama koje preuzimamo više glasa i inicijative, više komuniciramo".
Naša kolegica María Llanos, urednica direktora Directo al Paladar , s dugogodišnjim iskustvom u komunikaciji u tom sektoru, ističe da su žene same stvorile ime na gastronomskoj sceni, postižući alternativnu vidljivost , tražeći vlastita izražajna sredstva. Na društvenim mrežama poput Instagrama, čini se da postoji veća prisutnost žena koje se također više povezuju s vizualnim aspektom, vodeći mnogo više brige o estetici.
Digitalni mediji demokratizirali su glasove u gastronomiji
Na ovaj način, čini se, novi mediji ženama pružaju vidljivost koja košta više u profesionalnoj visokoj kuhinji. A uloga televizije? Osim što su kuhinju pretvorili u popularni fenomen, lanci pokušavaju na određeni način pobrinuti se za paritet, iako ta ženska prisutnost "nije proporcionalna, ne odražava svakodnevnu stvarnost", kaže Llanos.
I upravo se zaključuje da u medijima, tradicionalnim ili digitalnim, imamo odgovornost istaknuti prisutnost žena i privući pažnju javnosti. Profesionalci u komunikaciji trebali bi uzeti kvote kako bi jednaku pažnju posvetili muškarcima i ženama.
"Moramo biti na čekanju i pričati sve vrste priča koje zaslužuju da im se ispriča, sjajne priče i male intrahistorije, u kojima igraju poznati kuhari ili anonimne žene."
Fotografije - Unsplash Restaurante Azafrán
