Sadržaj:
Višestruko nagrađivani kuhar slastičarne Jordi Roca, odgovoran za slatku igru El Celler del Can Roca i nagrađen kao najbolji kuhar slastičarstva na svijetu od magazina Restaurant 2014. godine, postao je istraživač kakaa.
Najmlađi od braće Roca, u suradnji s BBVA-om, proveo je istraživanje na terenu u Peruu - koje će se nastaviti u drugim regijama Latinske Amerike - u potrazi za „najboljim kakaom na svijetu“ za svoju buduću trgovinu čokoladom , koju planira otvoriti 2018. godine To ste otkrili.
Kuhar istraživača
Jordi Roca, koji se smatra najboljim slastičarom na svijetu, karakterizira prihvaćanje avanturističkih izazova povezanih s gastronomijom . Što je teže i neobičnije, to je bolje.
U prethodnim je prilikama posjetio Uskršnji otok u potrazi za drevnim kulinarskim tehnikama Rapanuia, i dizajnirao visoko planinski jelovnik za tim veterana planinara Carlosa Soria na Himalaji .
To "hranjenje na visini", koje bi trebalo provesti na 4000 metara udaljenosti u baznom kampu Annapurna, stvorilo je inspirativni dokumentarac "Himalajski proizvođač sladoleda", snimljen u Nepalu.
Nakon ovih iskustava, Jordi Roca ponovo je obukao svoje istraživačke čizme kako bi prešao peruansku amazonsku džunglu i upravljao njegovom rijekom u potrazi za malim lokalnim proizvođačima kakaa s više od 500 godina povijesti, koji svoju proizvodnju obavljaju s Pomoć za mikrokredit od Zaklade za mikrofinanciranje BBVA.
U potrazi za najboljim kakaom na svijetu
Izlet Jordija Roca u Peru omogućio je kuharu peciva da traži podrijetlo ključnog sastojka svoje kuhinje, ali i da osobno upozna male uzgajivače kakaa koji su se potrudili zamijeniti profitabilni uzgoj listova kake ili riže kakaom ,
Ovaj video objašnjava kako je četrdeseta godina prošlog stoljeća proizvodnja riže zahvatila zemlju koja je povijesno bila okupirana plantažama kakaa u Peruu. I kako ga poljoprivrednici pokušavaju vratiti.
Veliki Jordi Roca @jordirocasan istražuje porijeklo kakaa u Peruu #jordiroca
"Cijeli sam život okružen čokoladom i došlo je vrijeme da vlastitim očima vidim odakle dolazi. Želim pronaći najbolji kakao koji postoji , čak i ako je skriven u Amazoni.
Znam da ga imaju u Peruu i nadam se da ću ga moći odnijeti kući i učiniti ga najboljom čokoladom na svijetu , uz poštovanje i čast koji je potreban da bih osobno upoznao one koji su se potrudili, tako da i ja to imam “, objašnjava Jordi Roca o Nacrt.
Peruanski kakao uzgaja se u džungli, bez gnojiva ili pesticida , što daje divlji i autentični okus koji iza sebe krije veliki napor.
Jordi Roca je na svom putovanju upoznao tradiciju uzgajivača kakaa, poput Awajúna, koji na svojim leđima osam sati nose 30 kilograma kakaa .
Prelaze džunglu sve dok ne stignu do najbliže rijeke i isporuče svoju vrijednu robu. "Zbog toga njihov kakao ima neprocjenjivu vrijednost ", kaže slastičar.
U ovom antropološkom i gastronomskom istraživanju, također je mogao otkriti mjesta poput Montegrande nalazišta, arheološkog prostora na periferiji Jaéna (Peru).
Istraživači vjeruju da bi u toj ključnoj točki ostaci kakaa stari više od pet milenijuma mogli biti sahranjeni , odnosno da bi to bio najstariji kakao na planeti i možda porijeklo svih poznatih kakaa.
Jordi Roca nastavit će svoje putovanje "u potrazi za najboljim kakaom" diljem Latinske Amerike u uzastopnim fazama, s ciljem dobivanja savršenog sastojka koji će u budućoj čokoladici koja će se otvoriti 2018. godine napraviti izvanrednu čokoladu .
Slike - Mikrofinansijska zaklada BBVA - Fotograf Sergio Recabarren Instagram
En Directo al Paladar - Braća Roca vraćaju se u Španjolsku na svoju novu turneju odajući počast lokalnoj gastronomiji
En Directo al Paladar - izborniku druge Roca
