Sadržaj:
- Četiri različita načina izrade slastičarske kreme
- 1. Klasična slastičarska krema
- 2. Krema za tijesto za pet minuta
- 3. Slastičarska krema bez mlijeka
- 4. Torta od tijesta s Thermomixom
Krema je jedan od osnovnih elaboracija najviše uobičajeno koriste u kolača i peciva, ili kao punilo, ili kao pokrov kolači i kolače. Osnovni sastojci za njegovu izradu su mlijeko, jaje, šećer, škrob i arome. Količine ovih sastojaka i dodatak ostalih koji ih potpuno ili djelomično zamjenjuju omogućavaju prilagođavanje njihovom ukusu i potrebama svakog pojedinog.
Nekoliko vrlo valjanih opcija za prilagodbu slastičarske kreme su:
- Za kremastiji rezultat koristite mlijeko i tekuću kremu.
- Zamijenite mlijeko za vodu netolerantnom na laktozu.
- Smanjite ili povećajte količinu šećera.
- Začinite limunom, narančom, vanilijom, štapićima cimeta, zvjezdanim anisom, klinčićem ili drugim začinima.
- Koristite cijela jaja umjesto samo žumanjka ili kombinaciju oba, na primjer, tri jaja i tri žumanjka za svaku litru mlijeka.
- Zgušnjavati rafiniranim kukuruznim brašnom (kukuruzni škrob cijelog života) ili pšenicom, bilo u cijelosti ili kombinirajući oboje (pola i pola).
- Smanjite ili povećajte količinu zgušnjivača, ovisno o načinu na koji ćete staviti kremu.
Četiri različita načina izrade slastičarske kreme
1. Klasična slastičarska krema
Krema klasični otvara ovu turneju. Recept koji omogućava prilagodbe koje smo spomenuli u uvodu. Preporučujemo vam da započnete s onom koja će vam poslužiti kao početna točka za promjenu prema vašem ukusu.
Sastojci za pola litre: 500 ml punomasnog mlijeka, 1 štapić cimeta, pola limuna, 3 žumanjka, 85 g šećera, 50 g rafiniranog kukuruznog brašna i 15 g maslaca (neobavezno).
Izrada:Mlijeko ulijemo zagrijavajući ga štapićem cimeta i kožom pola limuna (važno je da ono ne sadrži ništa od bijelog dijela da ne postane gorko) i prije nego što proključa maknemo ga s vatre. U dubokoj posudi pomiješajte žumanjke sa šećerom i finim kukuruznim brašnom. Dodajte polovinu mlijeka (nakon što ste uklonili limunovu koru i štapić cimeta) i miješajte s nekoliko šipki dok se ne sjedine. Vratimo se do lopate i odvedemo natrag u vatru. Grijemo na laganoj vatri uz miješanje šipkama, bez zaustavljanja i lagano (ne želimo ugraditi zrak). Kako temperatura raste, smjesa će se zgušnjavati. Trebat će nam oko pet ili deset minuta, ovisno o vrsti kuhinje koju koristimo. Kad prokuha počnemo dodavati maslac (ako ga koristimo), miješati dok se ne integrira i maknuti s vatre.
Link - Slastičarska krema. Recept
2. Krema za tijesto za pet minuta
Iako mikrovalnu pećnicu koristimo samo za zagrijavanje kave za doručak ili ostatke hrane, ovaj aparat daje mnogo ako ga zna dobro iskoristiti. Jedan od recepata koji volimo pripremiti najviše je krema od tijesta u pet minuta . Genij je i uvijek se dobro snalazi. Ne možete tražiti više.
Sastojci za pola litre: 500 ml punomasnog mlijeka, 2 žumanjka, 90 g šećera, 40 g kukuruznog škroba ili finog kukuruznog brašna i 15 g esencije vanilije.
Priprema: U visoku staklenku izlijemo sve sastojke i tučemo električnom miješalicom dok se ne integriraju i ne ostanu kvržice. Naprežemo smjesu dok je prenosimo u spremnik zaštićen u mikrovalnoj pećnici. Kuhamo tri minute na 800 w snage. Otvorite, promiješajte drvenom žlicom i kuhajte još dvije minute pri istoj snazi. Izvadimo iz mikrovalne, promiješamo da se dobije kremast.
Enlace - Slastičarska krema za pet minuta. Recept
3. Slastičarska krema bez mlijeka
Ljudi koji ne podnose laktozu imaju sreće jer će uz ovaj recept za slastičarsku kremu bez mlijeka moći uživati u njoj jednako kao i bilo koji drugi. Mlijeko je zamijenjeno vodom i rezultat je vrlo, vrlo iznenađujući.
Sastojci za pola litre: 500 ml vode, 40 g rafiniranog kukuruznog brašna, 125 g šećera, 4 žumanjka i zrno vanilije.
Priprema: U zdjeli pomiješajte rafinirani kukuruzni brašno, žumanjke i pola šećera, promiješajte s nekoliko šipki da nastane kaša. Mi rezerviramo. U loncu zakuhajte vodu i ostatak šećera da prokuha, kao i unutrašnjost zrna vanilije. Možemo zamijeniti zrno vanilije žličicom vanilijeve esencije ako želimo. Nakon što proključa dodajemo tu šećernu vodu, malo po malo, u smjesu žumanjka. Izvadimo, ponovo procijedimo za lonac i zagrijavamo dok ne zakuha, nastavljajući miješati. Izvadimo odmah i ostavimo da se ohladi.
Enlace - slastičarska krema bez mlijeka. Recept
4. Torta od tijesta s Thermomixom
Dobar rezultat je zajamčen ako pripremimo slastičarsku kremu s Thermomixom jer je kontrola temperature apsolutna kod robota. A to je obično najizbirljivija točka ovog recepta, jer ako prelazimo temperaturu možemo zgrabiti bazu spremnika. Ako imate kod kuće Thermomix, slobodno ga upotrijebite za ovaj recept.
Sastojci za litru: 1 litra punomasnog mlijeka, 1 štapić cimeta, limunova korica, 6-8 jaja, 200 g šećera, pola žličice esencije vanilije i 25 g rafiniranog kukuruznog brašna (škrob ili neutralna želatina) ,
Priprema: Mlijeko aromatiziramo zagrijavanjem u čaši Thermomix na 90 °, brzine 1, oko 10 minuta, zajedno sa štapićem cimeta i limunovom koricom. Izvadimo cimet i limun te dodamo esenciju vanilije, jaja, šećer i rafinirani kukuruzni brašno. Miješajte nekoliko sekundi pri brzini 4, a zatim programirajte 8-10 minuta na 90 °, brzina 3. Možemo koristiti leptira za ovaj korak, iako to nije nužno. Procijedite kremu kroz košaricu i ostavite da se ohladi prije upotrebe.
Enlace - slastičarska krema s Thermomixom
