Sadržaj:
- Prethodno: odmašćivanje, pročišćavanje i filtriranje juhe
- 1. prkosan
- 2. lijevanje
- 3. Filtriranje
- Pojašnjenje juhe
Hladnoća se vratila, a s njom i želja da nastave kuhati i jesti jela od žlica i juhe, mnogo juha. Nedavno smo pregledali domaće juhe i sve što treba znati kako bi nas izvukli iz kina, ali ostavili smo temu u pripremi: kako razjasniti juhu . Vrlo važan korak kada namjeravamo poslužiti juhu kakva je, odnosno u juhu.
Pročišćavanje juhe je nevjerojatno jednostavno, ali treba malo vremena. Postupak poboljšava njegovu prisutnost, kao i teksturu, probavljivost i okus. Pojašnjenje pretpostavlja uklanjanje masnoća i nečistoća koje su kosti, povrće i ostali elementi korišteni za pripremu juhe ispuštali u tekućinu. Rezultat je čista juha poput zrcala u kojoj ćemo se vidjeti reflektirani .
Prethodno: odmašćivanje, pročišćavanje i filtriranje juhe
1. prkosan
Prvi korak prema pročišćavanju juhe je odmrzavanje. Polazimo od baze domaćeg juha koju smo pjenili tijekom postupka, kao što savjetujemo ovdje. Rezultat je ukusna juha, ali s znatnom količinom masti, koja dolazi iz kostiju i lešina koje smo koristili za izradu.
Da biste uklonili masnoću iz juhe, ostavimo je da odstoji u hladnjaku preko noći. Masnoća će se podići na površinu i stvrdnuti zbog djelovanja prehlade, što uvelike olakšava njeno uklanjanje. Možemo koristiti šalicu ili žlicu za posluživanje da je odvojimo od juhe i odbacimo. Pomoću ovog sustava moći ćemo ukloniti dobar postotak masti , a juha će biti udobnija za želudac.
2. lijevanje
Drugi korak prema pročišćenom, čistom i bez sjaja bujonu je izlijevanje. Nakon što ga očistimo od masnoće, pustimo da juha porumeni (na vatri možemo dati lagani toplotni udar) i procijedimo je kroz cjedilo što tanje. Ovim ćemo uspjeti ukloniti najdeblje nečistoće, ali nastavit ćemo s malo mutnim juhom.
3. Filtriranje
Prijelazimo na treći i posljednji korak prije pojašnjenja juhe: filtriranje . To možemo učiniti tako da procijedimo juhu kroz krpno cjedilo ili tikvicu. Ovim postupkom usavršavamo pripremu i približavamo se cilju. Naš će brod sada biti finiji, iako još uvijek nećemo imati čistu juhu koja je potpuno bez masnih čestica.
Pojašnjenje juhe
Jednom kada se juha odmrzne, procijedi i filtrira, možemo nastaviti s razjašnjavanjem i dobiti, s njom, čist i čist juh. Uz pojašnjenje, uklanjaju se gotovo sve masti i nečistoće, čime se dobiva bistra, meka, ugodna i vrlo osjetljiva juha .
Da bi se bujon razjasnio na najjednostavniji način, potrebna nam je samo jedna bjelanjak na litru juhe. Izmutimo bjelanjke i zagrijavamo juhu. Kad počne ključati, dodajte tučeni bjelanjke i promiješajte . Smanjimo toplinu na minimum i održavamo meku temperaturu pola sata.
Luk uopće ne diramo, ne miješamo ga niti pokrivamo posudu. Pustimo samo da lagano kuha dok se na površini formira mrežica bjelanjaka na koju će se nečistoće lijepiti . Kad prođe pola sata, ostavite da se juha ohladi na sobnoj temperaturi otprilike nekoliko sati.
Mrežu nečistoća i bjelanjaka uklanjamo s površine pomoću lonca ili žlicom s prorezom. Na kraju, juhu ponovo filtriramo, provlačeći je ponovo kroz krpno cjedilo ili siru. Ako ga nemamo, možemo ga zamijeniti upijajućim papirom ili vrlo čistom finom krpom koja nije isprana jakim sapunom ili omekšivačem (jer bi to pokvarilo okus juhe).
Jednom kada to učinimo, već imamo spreman pročišćeni juhu i sve što moramo učiniti je uživati bez dodatnog obožavanja, aromatizirano s malo šerpskog vina, popraćeno choux slastičarskim kuglicama napunjenim foie grasom ili ga koristiti kao osnovu za jedan od mnogih recepata za juhe i kreme koje imamo u Direktnom nepcu. Kako nam se najviše sviđa.
