Sadržaj:
Danas ćemo napraviti klasičnu pripremu, tradicionalni recept za umak Hollandaise, koji će biti najbolji uz vaše recepte od ribe , koje ćete zasigurno svladati uz naše upute. Zapravo, iako to nije teško učiniti, ima svoju komplikaciju jer se ponekad reže.
The hollandaise je emulgirani umak poput majoneze koji se pravi od pupoljka i pročišćenog maslaca, i koji će uz malo strpljenja i naklonosti biti savršen za vas. Vidjet ćete kako su ukusna jaja, riba i plodovi mora s ovom kremastom i aromatičnom oblogom. Iako se naziv umaka odnosi na nizozemsku kuhinju, riječ je o klasičnom receptu za umak iz francuske kuhinje .
Sastojci
Za 4 osobe- Žumanjke 2
- Pročišćeni maslac 250 g
- Sol i papar po ukusu
- Limunov sok 3 žlice
- Hladna voda, 1 žlica
- Bijelo vino 2 žlice
Kako napraviti Hollandaise umak
Poteškoća: srednja- Ukupno vrijeme 30 m
- Proizvodnja 30 m
Naš prvi zadatak je dobiti maslac od maslaca ili pročišćen maslac . Da bismo to učinili, stavili smo 300 g maslaca u tavu i stavili da se grije uz vatru na minimum, kontrolirajući tako da maslac ne pređe 60ºC. Bez miješanja i pričekajući oko 20 minuta, vidjet ćemo kako se maslačka maslaca odvaja od sirutke - slična je vodi - ostaje plutati na njoj. Pomoću tava sakupljamo masnoću i njime ćemo razraditi umak od holandaise. Uz 300 g maslaca, dobit ćemo otprilike 250 g pročišćenog maslaca potrebnog za umak.
S druge strane, vodu i vino smanjujemo tako da je stavimo kuhati dok se ne smanji za pola. Za pravljenje umaka upotrijebit ćemo žumance od dva čista jaja bez tragova bijele boje, koje ćemo staviti u posudu sa redukcijom vode i vina kad se jednom ohlade i žlicu limunovog soka. Umutimo žumance stavljajući zdjelu u vodenu kupelj, držeći sve na oko 55 ° C, dok ne dobijemo pjenastu kremu, neprestano pomičući šipke, dok žumanjci ne udvostruče svoj volumen . KLJUČ : Morate pobijediti glatko, ali stalno.
Zatim malo po malo dodajemo pročišćeni maslac koji ćemo temperirati, bez da prestajemo tući tako da nastane emulzija . Nakon što se dobije umak, dodajte sol i po želji papar i kajenu, zajedno s druge dvije žlice limunovog soka i miješajte pokretima envelop da se ne bi nas rezali.
Moramo ovom umaku dati pjenastu konzistenciju, mnogo lakšu od majoneze. Jednom kada se napravi, umak se čuva na toplini vodene kupelji, jer je nestabilan umak koji se može rezati. Ovaj se umak mora napraviti trenutno, jer ga nije lako ponovno zagrijati. Jednom napravljeno može se držati vrućim.
Što možete koristiti tradicionalni umak od holandaise
Jedna od najčešćih upotreba tradicionalnog umaka od holandaise jest davati mu dašak gratiniranja, prekrivajući ribu ili morsku hranu ili prekrivajući neke šparoge. Također se koristi u izradi benedictinskih jaja, ili za izradu drugih umaka poput muslin, medvjedića ili umaka od buke.
