Sadržaj:
Španjolski umak jedan je od osnovnih radu u kuhinji, koji se obično koriste ugostiteljskih tvrtki, a možemo i ugraditi u našoj kuhinji kod kuće. Ovaj umak je načinjen počevši od tamnog okruglog okusa koji koristimo za pripremu umaka od bešamela - i od tamne pozadine ili intenzivnog mesnog juha, koji su povezani dok ne dobijete željenu teksturu.
La Marquesa de Parabere u svojoj kulinarskoj enciklopediji ovaj španjolski umak katalogizira kao osnovni umak ili temeljni umak . Iz tog razloga i budući da se pravi umak vrlo jednostavan i koji možemo koristiti i u mnogim pripremama, danas ga ugrađujemo u naš kuharski tečaj.
Sastojci
Za 4 osobe- Maslac 40 g
- Pšenično brašno 40 g
- Mesni juha intenzivna ili smanjena 700 ml
Kako napraviti španjolsku salsu
Poteškoća: lako- Ukupno vrijeme 20 m
- Kuhanje 20 m
Pripremamo okruglicu , kuhajući brašno u tavi s maslacem. Jednom kada poprimi boju, kad maslac počne pržiti brašno, da ima tamnu boju kad se brašno preprži, ugradimo mesnu zalihu ili tamnu pozadinu.
Da biste napravili ovu tamnu pozadinu, kao što smo vam već rekli, potrebno je da se u pećnici smrve neke mesne kosti i napravite juhu s njima . Uz već pripremljenu tamnu koru i tamnu pozadinu ili intenzivnu mesnu juhu dovoljno ih je pomiješati i započeti vezanje umaka.
Najbolje je juhu uključiti malo po malo, uz miješanje s nekim šipkama kako se ne bi formirale grudice . Kad se sve juha uključi, ostavite da kuha na laganoj vatri kako bi se naš španjolski umak dobro vezao i počeo zgušnjavati.
Jednom kada je spreman, španjolski umak prolazimo kroz kinesku cjedilo, ispijajući ga lončićem tako da se on nesmetano odvija i spremite. Ovaj je umak savršen za jela s mesa na roštilju, pečenke koje ne stvaraju vlastiti umak i druge pripravke, što daje nepogrešiv okus.
S čime popratiti španjolski umak?
Primjene recepta španjolskog umaka su brojne, između ostalog i posluživanje kao osnova za druge umake poput périgueuxa, Robert umaka, umaka od luka ili umaka Cazadora. Nakon što ga učinite, možete ga pohraniti nekoliko dana u hladnjaku, pri čemu je preporučljivo prokuhati ga i „maziti“ šipkama kako bi se vratilo u svoju boju. Na primjer, sa svinjetinom na žaru svinjetine savršen je.
