Nevjerojatno . Ovom riječju opisujem svoje iznenađenje kad znam kakva je upotreba kakao maslaca . Za one koji ne znaju, od pečenog kakao zrna, drobljenog i presovanog, dobijete maslac s jedne strane (masnoće), a s druge strane školjke od kojih će se napraviti kakao prah, a s druge strane sam kakao (proizvod prilično gorka). Na sobnoj se temperaturi topi pri 35 ° C, a stanje je čvrsto u normalnoj temperaturi.
Danas znam da se transformirao u suhi prah , iz marke Cacao barry. Na svojoj web stranici boca kakao maslaca također određuje da je za postizanje tog stanja suhog praha potrebno podvrgnuti postupku hlađenja vrlo niske temperature: kriogenizaciji.
U svom poslu, ugostiteljstvu, planiramo ga koristiti kao stabilizator u mousses, kao alternativu želatini, zbog dobivene meke teksture. A također i kao zamjena za ulje ili maslac za kuhanje hrane. Nevjerojatno, zar ne? Oduvijek sam mislila da se kakao maslac koristi samo za pravljenje čokolade, čokolade itd.
