Nedavno smo razgovarali o prekomjernoj cijeni koju su stavili na određene prehrambene proizvode na božićne datume, zbog čega se mijenjaju tradicionalni ručkovi i večere, janjetina se mijenja za zeca, barake za koktele …
Drugi proizvod koji nestaje sa stolova na ovim festivalima su vilenjaci , i to ne samo zbog cijene, tome se dodaje stvarna opasnost od nestanka i dubiozna gastronomska vrijednost koju posjeduju.
Uzgoj jegulja ide na tržišta poput Azije, također u Nizozemsku i Dansku, ali u manjem obimu. Prema riječima Ana Otamendija, treće generacije obitelji koja je pokrenula trgovinu jeguljama u Baskiji 1920-ih, 85% jegulja iz svog poslovanja se izvozi.
Kinezi kupuju jegulje po pretjeranim cijenama, do 700 eura po kilogramu, odvode ih na svoja ribogojilišta i uzgajaju ih dok ne ugrize i prodaju ih u Japan.
Ali postoje mnogi čimbenici koji dovode do njihovog nestanka, klimatskih promjena, brana, električnih turbina, zagađenja itd. Zemlje EU moraju pripremiti planove upravljanja za oporavak vrsta, akciju koja bi trebala započeti sredinom 2009. godine.
Na gastronomskom temu, istraživač na Arzak Laboratory, Xabier Gutiérrez, potvrđuje da je vrijednost jegulja na stolu „je mit koji mora biti slomljena . ” Ne dodaje okus, samo teksturu. Toliko je mlad da ne odaje mirise, nema masti, morate ga pustiti da raste sve dok se ne pretvori u jegulju od jednog kilograma. Osim izbjegavanja "ekološkog kriminala", morate izbjegavati plaćanje do 1.200 eura za kilogram koji oni traže.
Xabier nam preporučuje, da uživamo u dobroj ribi, možemo birati između širokog spektra, od murve do morskog riba, hobotnice ili oslića, ali da imaju dobru veličinu.
Isto mislimo, nije potrebno obogatiti nekoliko ili ubiti vrste da biste uživali u stolu punom delicija.
Ali ako ne želite skinuti magarac, uvijek možete uzeti zamjenu za eljeve, maslinovo ulje, čili i češnjak su majstori jela.
