Vidio sam da je moja kolegica i prijateljica María Pimientos, nedavno uključena u Directo al Paladar, pripremila ukusni recept za pečeni morski krem s kaperskom emulzijom. Palo mi je na pamet da vam kažem malo o kaparima, mediteranskom proizvodu tamo gdje postoje, čija upotreba obiluje talijanskom, grčkom, provansalskom i, naravno, španjolskom kuhinjom.
Kaprei su cvjetni pupoljak, prije razvijanja ploda, mediteranskog grmlja Caparis spinosa , mali su, zeleni, mesnati i vrlo posebnog ukusa, pomalo gorak, vrlo osoban i dodaje poseban dodir umacima i gulašima. Raste spontano i nije teško vidjeti ove biljke presvlače zidove ili na rubovima autocesta ili cesta, poput one u blizini granadskih gradova Alpujarra, poput Lanjarona.
Obično se prodaju u konzervi , a volim koristiti tekućinu ili salamuru koja ih prati, jer i jelu donosi vrlo dobar okus. Ne brkajte kapre , mnogo veće, slične maslinama i koji su već zreli plod biljke, a ne cvjetni pupoljak i koji se više koriste kao aperitiv, također sačuvani.
Glavna prehrambena prednost kaprera je da sadrže malo masti, pa ne osiguravaju kalorije . Na koristi u kuhinji su vrlo širok, a posebno u umacima i talijanskih jela od tjestenine i grčke kuhinje, gdje je bio korišten od davnina. Vrlo dobro se kombinira s ribom , poput morskog riba koji nam nudi María, ili lososa. Također je savršeno za kombiniranje s inćunama u umacima od tjestenine, poput putanesca.
Također ne griješi s pizzama i fokačima, kao i s piletinom. Već u najmodernijoj kuhinji integrira se u umake poput tartara, remoulade ili tartar bifteka. Mnogo mogućnosti za skromni kapar.
