Kapren, Capparis spinosa, biljka je koja raste u mnogim područjima Sredozemlja i u sušnim područjima unutrašnjosti Iberskog poluotoka. Ovaj zanatski usjev sačuvan je u aragonskom gradu Ballobaru, na malim površinama, čini se iz vremena arapske dominacije. U kapari Ballobar , ekološka proizvodnja, se bere ručno u pustinji Monegros, jedan od najsuše u zemlji.
Toliko je bila slava kapuljača Ballobar i toliko cijenjena, da su u četrnaestom stoljeću zamijenjeni zlatnim kavijarom za dvor samog cara. Međutim, od 1980-ih pa nadalje, konkurencija intenzivnih usjeva u Andaluziji i Sjevernoj Africi uzrokovala je opadanje ovog proizvodnog područja.
No, prisutnost dviju članova Udruženja ekoloških proizvođača Monegros uspjela je oporaviti ovaj usjev, koji je također vrlo prilagođen posebnim klimatskim uvjetima. Naravno, znali su promovirati ovaj osebujni proizvod na sajmovima i kongresima, primjerice na nedavnom Gastronomskom forumu u Gironi, gdje sam uspio kupiti spremnik dehidriranog kapre u prahu, idealan za dodavanje umacima i gulašima, koncentrirajući svu aromu voća.
Njezin je uspjeh bio izvanredan, a u kratkom vremenu Ballobarini su kaperi povratili svoju slavu i već su na jelovniku restorana koji Berasategui ima u Guggenheimu u Bilbau. Već su proizveli nevjerojatnu čokoladu s kaparima.
Pohvalno djelo 20 poljoprivrednika i dva proizvođača ustrojeno je u Fondu Slow Food za biološku raznolikost.
