Kušanje morskog ježa neprestano raste. Francuzi su krivi za njegovo uvođenje u kuhinju, dosegnuvši sjajnu gastronomsku kategoriju u novije vrijeme. To je već zvjezdano jelo u mnogim restoranima.
Smatraju to izvrsnim zalogajem i opisuju ga kao rafinirano meso rakova. Kako je aperitiv izvrsna delicija i njegova priprema uopće nije komplicirana, dovoljno je biti spretan s britvicom da biste ih mogli otvoriti.
Također je vrlo popularno jesti srnu ježa, u montaditu ili čak samo ulovljenu ribu, izvlačeći ikre kako bi se jež vratio u svoje stanište.
