Zbogom konzervi (za sezonu): kako kuhati svježe bijele šparoge i pet recepata kako ih iskoristiti

Ako nas je prije nekoliko tjedana moj kolega Pakus potaknuo na otvaranje sezone zelene šparoge, danas preuzimam to isto s njegovom bijelom braćom, povrćem koje nismo toliko navikli koristiti svježim i to je pravo zadovoljstvo.

Jako volim konzervirane bijele šparoge, ali moram proći kroz povećalo za čitanje limenki i limenki da bih pronašao one uzgojene i pakirane u Španjolskoj. Oni su skuplji, da, ali mnogo bogatiji. Isto se događa i sa svježim primjercima, koji su vrlo kratke sezone, ali koji vrijede i puno toga iskoristiti kod kuće.

Kako kuhati bijele šparoge

Najbolji način pripreme zelene i bijele šparoge već je Rimljanima bio poznat, kao što smo ovdje imali malo prije. Ključno je posvetiti različitom kuhanju žumanjku i bazi jer su prve vrlo nježne i bilo bi šteta pokvariti ih dok pokušavamo razbiti vlakna na drugom kraju.

U osnovi ih morate vrlo dobro očistiti, ukloniti vanjski sloj brusilicom povrća kako biste došli do najnježnijeg dijela, a dno debla prerezali . S laganim pritiskom, šparoge same popuštaju, naznačujući gdje treba sjeći.

Ideal je koristiti posebnu tepsiju za šparoge, ali možemo upotrijebiti i lonac visoke struje koji imamo kod kuće, što nam omogućuje postavljanje okomito . Napunite vodom dok ne pokrije povrće oko 3/4, prije nego što počnu žumanjke, i kuhajte dovodeći vodu do vrenja s malo soli. Ovisno o debljini, trajat će oko 15-20 minuta.

Recepti za iskorištavanje sezone šparoga

Kuhane šparoge možemo konzumirati već, vruće ili hladne, začinjene po ukusu, ili je iskoristiti za obogaćivanje nekih recepata poput ovih.

Kisele bijele šparoge

• Sastojci . 250 g konzervirane bijele šparoge, 150 g mrkve, 125 g luka, 2 češnja češnjaka, 100 g crvene paprike, 50 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja, 50 ml vode, 80 ml bijelog vinskog octa 1/2 žličice koncentrata rajčice, 1 lovorov list, svježi timijan, kumin, 1 žličica šećera.
• Razrada . Započet ćemo sjeckanjem češnjaka češnjaka i sitnim lukom, mrkvu narezati na kriške, a crvenu papriku na komade.U loncu zagrijte ulje i pirjajte luk zajedno s češnjakom osam minuta, dodajte mrkvu, papar kumin i nastavite pržiti još 10 minuta. Dodajte koncentrat rajčice i promiješajte. Dodajte šećer, timijan i lovorov list, ocat i vodu. Ostavite da kuha još 10 minuta. Prelijte marinadom preko bijelih šparoga i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Jednom ih hladimo u hladnjaku dok ne dođe vrijeme za uzimanje.

Kompletan recept - kisele bijele šparoge. Recept za garniranje

Bijele šparoge s umakom od jogurta, limuna i kopra

• Sastojci . 6 svježih bijelih šparoga, 125 g običnog jogurta, 1 limun, 15 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja, sušeni ili svježi kopar, mljeveni crni papar, sol.
• razrađivanje, Skinite vanjski sloj sa svakog šipka izvlačeći tanke trake ispod vrhova. Operite sada hladnom vodom i dobro osušite. Pritisnite donji kraj i lagano ga savijte, jer će se sam svornjak slomiti od najtvrđeg i drvenig dijela koji treba izrezati. Stavite vodu za grijanje u lonac u koji možemo staviti prikladan pribor za paru. Šparoge rasporedite u košaru, stavite na vruću vodu bez da je dodirnete i poklopite. Kuhajte oko 10-20 minuta, provjeravajući šparoge na pola. Maknite s vatre i ostavite da se zagrije. Iscijedite tekućinu iz jogurta i pomiješajte s uljnim uljem, koprom, nekoliko kapi limunovog soka i listićem. Začinite i okusite da sastojke prilagodite našim željama. Poslužite tople šparoge s malo više ulja,prstohvat soli i kockica limuna i kopra

Kompletni recept - Isparene bijele šparoge s umakom od jogurta, limuna i kopra: jednostavan recept kako biste iskoristili svoju sezonu

Navarra šparoge rižoto i koralj od šparoga

• Sastojci . 9 šparoga iz Navarre, 9 kora koralja, 250 g riže carnaroli, 1/4 luka, 1 kašika bijelog vina, 400 ml povrća, 100 ml konzervirane juhe od šparoga, parmersan sir i sjeckani vlasac ,
• Razrada . Započinjemo sjeckanjem luka i pirjajući ga nekoliko minuta u tavi s malo ulja. Dodajemo rižu i ostavimo je da promijeni boju dok je uklanjamo. Dodajte bijelo vino i ostavite da ispari dok nastavite miješati. Koralj narežite na minutu i šparoge narežite na komade otprilike 1 cm, zadržavajući žumanjke. Dodajemo povrtnu juhu pomiješanu s juhom od šparoga, postepeno je ugrađujemo u rižu i dopuštamo da se upije prije dodavanja još malo. Ponavljamo operaciju dok sva tekućina nije gotova. Kad imamo vrlo malo zaliha, dodamo šparoge i koralje ljuske, tako da se kuhaju posljednje dvije ili tri minute. Završavamo s parmezanom, nasjeckanim vlasacima i stavljamo žumanjke za ukrašavanje.

Kompletni recept - Rižoto od šparoga iz Navarre i koralj od luka. Recept za pokazivanje

Izvađeni šparoge s bademom od badema

• Sastojci . 500 g šparoga, 1 jaje, brašno, ulje premazati, 500 ml mlijeka, 50 g maslaca, 50 g brašna, 3 žlice mljevenih badema, sjeckani peršin, sol, muškatni oraščić, mljevena paprika.
• razrađivanje, Šparoge kuhamo bez da ih ostavimo vrlo mekane, ocijedimo i premažemo u razmućeno jaje i brašno. Pržite u obilnom vrućem ulju. Dok ih izvadimo, stavit ćemo ih na tanjur obložen kuhinjskim papirom, tako da oni ispuštaju ulje. U tavi na laganoj vatri otopimo maslac, dodamo brašno i drvenom žlicom promiješamo da malo propirja brašno. Žličicu mijenjamo za šlag i malo po malo dodamo mlijeko. Dobro promiješajte da nema grudica. Dodajte mljevene bademe, nasjeckani peršin po ukusu, muškatni oraščić i začinite solju i paprom. Mi ćemo nastaviti miješati dok se sve dobro ne pomiješa i ne zgusne. Šparoge stavljamo u posudu za pečenje,Pokrivamo bešamelom, ostavljajući krajeve nepokrivenim i naribajmo dok bešamel ne dobije zlatnu boju.

Kompletni recept - Šparoge prelivene bademom od badema

Salata od bijelih šparoga i feta sira

• Sastojci . 200 g svježe bijele šparoge, 100 g feta sira, 1 zrela rajčica, 50 g crvenog luka, 60 ml ulja, 30 ml modnog octa, 10 g Dijon senfa, 3 g finog bilja, sol i mljeveni crni papar.
• Razrada . Napravit ćemo vinaigrettu tako da ulje pomiješamo s ocatom, sitnim biljem, senfom, solju i paprom. Dalje ćemo oguliti šparoge, odrezati tvrdi dio stabljike i kuhati dok ne omekšaju. Idemo ocijediti i prepoloviti na dva ili tri ovisno o veličini. Sad ćemo izrezati rajčicu na trake julienne i ukloniti sjemenke. Ljubičasti luk narežemo i na tanki julienne. Ova dva sastojka stavimo u zdjelu za salatu i začinimo solju i paprom. Nasjeckamo feta sir i dodamo ga rajčici. Dodajte šparoge i dobro promiješajte. Hladiti oko 30 minuta poklopljeno i začiniti vinjegrom.

Kompletni recept - Salata od bijelih šparoga i feta sira

Fotografije - Pixabay