Nenadmašni pratitelji finoće ili kamilice u čavrljanju, ukusna i hranjiva grickalica u svakom trenutku, masline nam pružaju i onaj divni eliksir koji je ulje, bez kojeg ne bismo mogli uživati u toliko ukusnim jelima. Ali to je druga pjesma. Danas ćemo se pozabaviti samo najravnijim putem između masline i stola, obradovat ćemo masline, sol zemlje.
Masline ili masline plod su stabla masline, stabla starog kao čovječanstvo, impozantnog izgleda. Simbol mira, njegovo podrijetlo seže u prapovijest, a njegova slika usko je povezana s čovjekovom poviješću. Maslina se danas uzgaja u većini mediteranskih zemalja, posebno u našoj.
Lijepo stablo, otporno na vrijeme, prekriveno je malim srebrnim lišćem. U svibnju se pojavljuju sitni cvjetovi koji će kasnije roditi sočan plod, najprije u obliku sitnih kuglica. Masline se razvijaju od lipnja do listopada, da bi dosegnule svoju maksimalnu zrelost od studenog do prosinca .
U početku svijetlozelene boje, kasnije masline postaju duboko zelene da bi kasnije dosegle duboku crnu, u tom trenutku počinje berba, koja se odvija, ovisno o području, od studenog do siječnja. Iako se za izravno konzumiranje mora se sakupljati prije i uvijek ručno, kako ne bi oštetili plodove.
Naravno, masline imaju gorak i oštar okus, izuzetno neugodan, ali pravilno pripremljene postaju ukusna zabava za jelo između obroka ili kao prigodan prekrivač aperitivom. Zelena ili crna, bez koštica ili punjena, vrijedan su sastojak u pripremi mnogih jela.
Nisu svi sretni da posjeduju maslinik, ali možda imaju jedno od ovih prekrasnih stabala u svom vrtu ili samo sretnu nekoga tko im ponudi priliku da pokupe nekoliko maslina na svojoj zemlji. Izvrsna prilika, jer pripremiti ih je najlakša stvar na svijetu i s osam ili deset kilograma imat ćete dovoljno maslina da ih okusite tijekom cijele godine.
Masline potopljene u vodu gube svoju prirodnu gorčinu temeljenu na strpljenju. Prvo morate probušiti meso tako da voda prodre i izluči gorki sok. To se može učiniti nožem, napraviti dvije ili tri male posjekotine do kosti u svakoj maslini, zdrobiti ih malletom kako bi ih malo slomili ili ih nekoliko puta narezati debelim čačkalicom. Da biste izveli ovu operaciju, bolje je nositi rukavice, jer one puno mrlje.
Tako pripremljeni stavljaju se u staklenu ili glinenu posudu i potpuno prekrivaju hladnom vodom , koju ćete morati mijenjati dnevno tijekom dva ili tri tjedna, sve dok više ne postanu gorki. Tek tada se može začiniti mekim slanom vodom koja će ih dobro održavati tijekom cijele godine. Nije ih prikladno držati puno dulje jer postanu mekani.
Slanina može biti jednostavna ili aromatična koliko želite , od jednostavno slane vode do ukusnije kombinacije. Često se koristi češnjak, limun i bilje poput majčine dušice, origana, komorača ili lovorovog lista, ali sjajan je i korijander i perad, kao i kore naranče. Možete staviti sve odjednom ili samo jedan od ovih sastojaka. Kako bi odgovarali potrošaču.
Biljke se prvo kuhaju s malo vode kako bi se oslobodio sav njihov okus, češnjak postane sirov i cjelovit, ali malo zgnječen ili slomljen mlakom. Dresing začinite solju po ukusu i prelijte preko maslina kad je hladno, dodajući potrebnu vodu da ih potpuno prekrije. Nakon tjedan dana mogu početi uživati.
Nadam se da će vam objasniti kako začiniti masline, sol zemlje , i potaknuti vas da to primijenite u praksi. U mojoj obitelji to je obred koji se ponavlja svake godine, a moj otac je zadužen za odijevanje maslina koje ćemo kušati do sljedeće žetve. Mnogo volimo limun i komorač.A što je s vama? Odijevate li svoje masline?
Fotografije - Miguel, jlastras, inakihuarte i olgaberrios En Directo al Paladar - Recept za špagete s tunom i maslinama En Directo al Paladar - Piletina s bundevom i maslinama. Recept
