Sadržaj:
U kuhinji su ulja jedno od najčešće korištenih masnih tijela, međutim, ovi nam sastojci mogu nam ponuditi sjajna hranjiva svojstva, a znajući više o sortama i njihovim karakteristikama može nam pomoći u odabiru za dobrobit zdravlja tijela.
Ulja su mnogo više od masnoće , izvor su okusa, esencijalnih masnih kiselina i u nekim slučajevima snažnih antioksidativnih vitamina poput vitamina E, stoga je prikladno odabrati ulje prilikom kuhanja.
Sorte ulja i prehrambeni sastav
Ulja se sastoje od 99,9% masti, ali od ovog ukupnog sadržaja možemo pronaći neka s većim sadržajem mononezasićenih masnih kiselina, druga s polinezasićenim masnim kiselinama i u većini slučajeva udio zasićenih masnih kiselina u ulja je malo. Drugim riječima, ulja mogu sadržavati različite vrste masti.
- Maslinovo ulje : najkarakterističnije je po ukusu. Najveći udio njegovih masti su monozasićene masne kiseline koje dobro odolijevaju toplini, pa je njihova kritična točka otprilike 210 ° C. Suncokretovo ulje: od svih njegovih masti najveći udio su polinezasićene masne kiseline. Bogato je vitaminom E s antioksidacijskom snagom, a kritična točka nakon koje se ulje mijenja je 160 ° C. Kukuruzno ulje : najveći udio njegovih masti su polinezasićene masne kiseline. Vrlo je bogata antioksidacijskim tokoferolima, što ga čini najotpornijim na oksidacijsku proždrljivost. Njegova kritična točka je 160ºC. Sojino ulje:od ukupnog broja njegovih masti, velika većina su polinezasićene masne kiseline. Loše je antioksidantnih tokoferola, a kritična mu je vrijednost 160ºC.
Ulja izložena toplini
Iako je uvijek preporučljivo konzumirati ulje u sirovom obliku kako se ne bi promijenila njegova hranjiva svojstva, prženje je široko korištena metoda kuhanja koja, ako se obavlja pravilno, može smanjiti količinu masnoće koju apsorbira hrana i sačuvati svojstva ulja.
Za dobro prženje količina ulja mora biti dovoljna da se hrana potopiti i potpuno pokrije. Temperatura ulja mora biti odgovarajuća, tj. Oko 180º-190ºC, nakon čega ulja imaju veću opasnost od promjene i stvaranja trans masti štetnih po zdravlje.
Kritična točka ulja određivat će trenutak u kojem se sastav masti počinje mijenjati, dakle, oni s najvišom točkom dima ili kritičnom točkom idealni su za prženje, u ovom slučaju je najprikladnije ulje. izrađene od maslina.
Ulja u tijelu
Ulja su izvor masnih kiselina koje se ne mogu proizvesti u našem tijelu, stoga ih moramo unositi dnevno u količinama od 2 do 4 žlice dnevno kod zdrave odrasle osobe.
Masnoće, osim što jelima daju veću aromatičnost, omogućuju tijelu da apsorbira vitamine topive u mastima kao što su vitamini A, D, E i K, stoga je njihov unos ključan u dnevnoj prehrani.
Ulja su mnogo više od masti i izvor su kvalitetnih masnih kiselina, jer mononezasićene masne kiseline podižu dobar kolesterol i smanjuju loš kolesterol, čime blagodat za srce. Iako se polinezasićene masne kiseline ne proizvode u tijelu i moraju se opskrbiti hranom. Suprotno tome, zasićene masti dobivene uglavnom iz životinjske hrane povećavaju loš kolesterol i trigliceride u krvi.
