Mnogo je obitelji koje, iz ekonomskih razloga, konzumiraju ulje maslinove kore , sorte slabije kvalitete s organoleptičkog stajališta, to jest u smislu okusa i kulinarske kvalitete ako ga usporedimo s djevičanskim maslinovim uljem. Međutim, unatoč onome što možda mislite, nedavna istraživanja pokazuju da ova ulja, iako imaju manje gastronomskog interesa, imaju mnogo zajedničkog s djevičanskim maslinovim uljem s obzirom na zdravstvene koristi i unos energije.
Za razliku od djevičanskog maslinovog ulja, koje se dobiva prirodnim postupcima prešanja i filtriranja, ulje od komine mora se podvrgnuti kemijskim procesima , upotrebom otapala i naknadnim rafiniranjem kako bi bilo jestivo, baš kao što se događa s uljima sjemenki. Rafinirano ulje komine obično se prodaje pomiješano s djevičanskim maslinovim uljem za poboljšanje okusa i svojstava.
U ovom procesu gubi dio svojih svojstava, ali čuva energetski doprinos i veliki dio oleinske kiseline , jedne od odgovornih za smanjenje razine LDL-a i ukupnog kolesterola . Uz to, ulje od kima je visoko u prirodnim antioksidansima , poput klorofila, vitamina E i karotena. Prema istraživačima iz CSIC-a (Višeg vijeća za znanstvena istraživanja) , ulje od kima sadrži oleanolnu kiselinu koja ima dokazana antitrombotska i vazodilatacijska svojstva .
Stoga, u ovo doba u kojem je nestao alarm za pošiljke kontaminiranog suncokretovog ulja, ulje od maslinove kore može postati ekonomska alternativa . Osim toga, i što je najvažnije, ulje od kominaca dijeli svoja zdrava svojstva srca s drugim maslinovim uljima , i to po prihvatljivoj cijeni.
Izravno na nepce - Sve o maslinovom ulju. En Vitónica - Zdravlje i maslinovo ulje.
