Maslinovo ulje znači prijevaru u većem dijelu svijeta i ti znanstvenici žele spasiti dobro

Ako se sve nastavi kao i prije, za nekoliko godina morat ćemo napisati kroniku o tome kako je svijet prestao konzumirati maslinovo ulje . Čini se provokacijom jer, na kraju krajeva, ulje je zdrava, jedinstvena tekućina koja nas izluđuje. Zašto bi netko u njihovom pravom umu prestao konzumirati?

A odgovor je, iako traje, vrlo jednostavan: jer riskiramo da prestanemo vjerovati u to. Prevara utječe na kvalitetu i vjerodostojnost maslinovog ulja već dugi niz godina. Daleko od toga da se kontrolira, samo je narasla i već možemo govoriti o međunarodnoj krizi. Proizvođači, potrošači i uprave proveli su godine u začaranom krugu iz kojeg nismo u mogućnosti pobjeći. Sada je skupina znanstvenika uspjela pronaći način za prepoznavanje prijevara . Ovako se DNK može natjerati da maslinovo ulje vrati na ono što je bilo.

Skandalozna (i istovremeno malo poznata) naftna kriza

Nije pretjerivanje. New York Times nazvao ga je "ekstra djevičanskim samoubojstvom", a procjenjuje se da je do 80% nafte koja napušta Italiju lažno na ovaj ili onaj način. A najgore je što nas ne bi trebalo iznenaditi, ulje se vrlo dobro podnosi takvim stvarima. Isto kao što kažem da djevičansko maslinovo ulje ima jedinstvena i nepogrešiva ​​organoleptička svojstva; Kažem vam da većina nas teško razlikuje različite vrste ulja i relativno je lako odustati od sebe.

Procjenjuje se da je do 80% nafte koju je Italija izvozila procjenjuje lažnom

I na kraju smo suočeni s onim što bismo mogli nazvati 'savršenim zločinom'. Ona koja je počinjena (dobro, ako je počinjena), ali koju ne shvaćamo dok nas ne prodaju kao maslinovo ulje, na pola puta između palminog ulja i sredstva za čišćenje prozora.

Nekoliko godina nekoliko skupina znanstvenika pokušava riješiti taj problem tražeći tehnike koje nam omogućuju da u tragu ulju koje konzumiramo do samog stabla masline . Na isti način, taj se DNK može upotrijebiti za identificiranje ubojice na mjestu zločina ili za saznanje je li netko sin osobe, mi možemo koristiti DNK za vađenje 'DNI-a' iz maslinovog ulja. Jedini problem je što je DNK ulja, poštujući svoje podrijetlo, mnogo neuhvatljivija.

Kao DNK i ulje

Tehnologijom koju imamo imamo identificirati cijele stanice ili stanične jezgre vrlo je jednostavno. U stvari, na Amazonu možete kupiti setove koji vam omogućuju to kod kuće. Ali kad razgovaramo o stvarima poput nafte, sve postaje složenije . O tome možda ne razmišljamo često, ali ono što se u uljnoj tvornici radi je u osnovi uništiti maslinove stanice kako bi se odvojile biljne masti i neke druge komponente vode i komine.

Analiza DNK normalnog maslinovog ulja gotovo je složeno kao i analiza DNK majke starije 5 000 godina.

Tu je problem. Kad se stanice razgrade, DNK se više otapa u vodi, a ne u masti, tako da ulja imaju nekoliko komada DNK, a obnavljanje je u pravilu pakao. Da bismo nam dali ideju, tehnološki gledano, analiza DNK normalnog maslinovog ulja gotovo je složeno kao i analiziranje DNK mumije iz prije 5000 godina.

Srećom, maslinovo ulje malo olakšava , ali ne i previše; "Kako je djevičansko maslinovo ulje sok od voća, sadrži mikroskopske kapljice vode u kojoj se otapa DNK", objasnio je Gabriel Dorado, profesor sa Sveučilišta u Córdobi. Ovo je srce artičoke.

Traženje nafte

Upravo Dorado vodi tim istraživača sa Sveučilišta u Córdobi, Instituta za održivu poljoprivredu i Sveučilišta u Kataniji koji je razvio tehniku ​​za ekstrakciju sve DNA koja sadrži svaki uzorak ulja.

To je bila temeljna osnova kojom ćemo moći početi razrađivati ​​genetski atlas svjetskih stabala maslina koji nam omogućuju da s milimetarskom preciznošću pratimo odakle dolazi svaka kap ulja . "Krajnji je cilj razviti metodu sljedivosti koja omogućava utvrđivanje jesu li boce koje se nude s etiketom maslinovog ulja jedne sorte, kao što je navedeno, sadrže li ulje druge sorte ili, čak i ako sadrži ulja od drugih vrsta, poput suncokreta, kikirikija ili badema ", objasnio je Dorado.

Velika prilika nemoćnog sektora

U sektoru su svjesni da je to jedini način borbe protiv prijevara. Za bolje i za gore. Kao što je Miguel Rico, predsjednik Innoliva, rekao danas, "veliki je korak naprijed", iako je " sada važno da se to učini u praksi i završi, jednom zauvijek, s uljem za prevarant.

Sada imamo način da transparentnost učinimo transparentnom, ali važno je da je počnemo koristiti

Zaista, desetljeće nakon što su započela prva istraživanja, već imamo dovoljno dobre rezultate da smo optimistični . Ali nije prvi put da smo čuli za zaboravljene tehnologije ove vrste, dok prijevara i dalje uništava tekuće zlato.

Kao i obično, problem nadilazi tehnički problem. Godinama, mračni interesi javnog i privatnog sektora (unatoč zabrinutosti Europske unije) rađaju ono što možemo nazvati cijelom međunarodnom krizom maslinovog ulja. Dakle, iako nam je znanost prvi put dala način da transparentnost učinimo transparentnom, nema lakih rješenja . Nadajmo se da će barem početi postojati politička i društvena volja.

Slike - Nicholas Blechman