Sadržaj:
To je zvijezda mediteranske prehrane i najčešće promovirano ulje za prehranu ljudi, međutim, je li zaista najbolja mast za kuhanje? U nastavku ćemo pokušati pronaći odgovor analizirajući što znanost kaže o maslinovom ulju .
Iza mediteranske prehrane
Iako su poznate prednosti mediteranske prehrane koja redovito uključuje maslinovo ulje, ona je pokazala brojne prednosti iako je njezina konzumacija neovisna.
Osim mediteranske prehrane, maslinovo ulje nudi i sljedeće prednosti :
- Nudi snažne antioksidante koji pogoduju našem tijelu i izvana i izvana. Njegovi fenolni spojevi analizirani su u istraživanju sa Sveučilišta u Milanu, Italija.
- Povoljno je zdravlje kardiovaskularnog sustava zbog dobrih masti i njegovih antioksidanata koji mogu smanjiti loš kolesterol i povećati dobar kolesterol, poboljšati cirkulaciju krvi i smanjiti rizik od srca, zaključeno je u studiji objavljenoj u Farmakološkom istraživanju.
- Mogli bi smanjiti rizik od raka zbog svojih fenolnih spojeva i tvari nazvane oleokantal koja ima sposobnost sprečavanja širenja stanica raka bez utjecaja na zdrave stanice, pokazali su američki istraživači.
- To je snažno prirodno protuupalno sredstvo koje bi moglo nadomjestiti ibuprofen, kako je zaključeno u studiji objavljenoj u znanstvenom časopisu Nature, također zbog prisutnosti oleokantala koji u našem tijelu proizvodi učinak sličan učinku moćnog lijeka.
- Poboljšava mentalne performanse promičući učenje i pamćenje što je dokazano u časopisu Journal of Alzheimer's Disease zbog djelovanja njegovih antioksidanata koji sprečavaju starenje mozga.
- Promiče dugovječnost i pomaže nam da živimo duže i bolje smanjujući rizik od mnogih bolesti i optimizirajući zdravlje, kako su zaključili grčki znanstvenici.
- Štiti zglobove sprječavajući smanjenje tvari koja podmazuje površinu hrskavice i sprječava razgradnju potonjeg, pa bi moglo pomoći u smanjenju rizika od osteoartritisa, pokazuje istraživanje časopisa Nutritional Biochemistry.
- Nudi dobre hranjive tvari poput nezasićenih masti, među kojima su omega 3 koji su neophodni za tijelo i vitamin E s antioksidacijskom funkcijom.
Sve ove prednosti pripadaju samo maslinovom ulju , zbog čega se izvan mediteranske prehrane ovo masno tijelo preporučuje za redovitu konzumaciju u kontekstu zdrave prehrane.
Maslinovo ulje, najbolje za kuhanje?
Ne samo da može ponuditi sve gore spomenute blagodati, već i maslinovo ulje može bez sumnje biti najbolje za kuhanje zbog svojih fizičkih svojstava.
Talište mu je mnogo veće nego kod ostalih ulja, pa podnosi visoke temperature i stoga ne podnosi promjene koje bi mogle biti negativne za ljudsku upotrebu kada ga, primjerice, koristimo za prženje ili prženje hrane.
Isto tako, dokazano je da povrće kuhano na maslinovom ulju ima veću koncentraciju antioksidanata od one u svježem stanju, tako da bi ih naši pripravci mogli učiniti i zdravijima.
Kao da to nije dovoljno, maslinovo ulje ima ugodan okus, aromu i boju koja može poboljšati izgled mnogih jela kao i učiniti ih hranjivijim i zdravijim.
Uzeti u obzir
Bez sumnje je maslinovo ulje najbolja opcija pri kuhanju , ali da biste maksimalno iskoristili svoja svojstva, spremno je držati spremnik zatvorenim i ne postavljati ga na mjesta jakih mirisa, jer ih ovo ulje brzo upija i mijenja vlastiti ugodan miris.
Također, radi bolje očuvanja antioksidanata maslinovog ulja, preporučljivo je držati ga na temperaturi ne većoj od 20 ° C i u tamnoj posudi koja sprečava da svjetlost modificira fenolne spojeve.
Konzumiranje u roku od 6 mjeseci od otvaranja također se preporučuje da izbjegnete propadanje i, naravno, uvijek je bolje odabrati ekstra djevičansko maslinovo ulje nego rafinirano maslinovo ulje, jer ono ima manje esencijalnih masnih kiselina, manje vitamina E i manje količine antioksidansa.
Savjetovalište za bibliografiju - Pregled medicinskih istraživanja, svezak 22, broj 1, stranice 65–75, siječanj 2002; Farmakološka istraživanja, svezak 55, izdanje 3, ožujak 2007, str. 175–186; Molekularna i stanična onkologija, svezak 2, izdanje 4, 2015; Priroda 437, 45-46, doi: 10.1038 / 437045a; Objavljeno na mreži 31. kolovoza 2005 .; Časopis za Alzheimerovu bolest, god. 28, br. 1, str. 81-92, 2012; Molekularna prehrana i istraživanje hrane, svezak 51, broj 10, stranice 1275–1278, listopad 2007; Časopis Nutritional Biochemistry, prosinac 2013., svezak 24, broj 12, stranice 2064–2075; i Hemija hrane, svezak 188, 1. prosinca 2015., stranice 430–438.
Slika - iStock
