80 kušača, 1578 vina i četiri dana bez prestanka pijenja: tako djeluje bacchus, najveće vinsko natjecanje u Španjolskoj (koje je tek propalo)

Ujutro je 9:30. Hodnici Casino de Madrid su napušteni. Čuje se samo zvuk vježbe koja dolazi i odlazi, a dolazi iz jedne od soba veteranskog društvenog kluba. Čudno mislimo da smo napravili krivi dan. Gdje je 80 kušača koji su, kako nam je rečeno, sastali stručnu skupinu najvećeg vinskog natjecanja u Španjolskoj?

Upitajući stigli smo u sobu u kojoj, gotovo stotinu profesionalaca, već kuša vina u potpunoj tišini , koju je prekinulo samo treptanje čaše. I sretna vježba, zbog koje Fernando Gurucharri, predsjednik Španjolske unije kušača (UEC), koja organizira natjecanje, ispada da se žali.

Natjecanje se odvijalo u jednoj od najatraktivnijih soba u kasinu.

Ovdje se sve mjeri na milimetar: temperatura usluge, čistoća čaša i, naravno, kriteriji slijepe degustacije , koja slijedi pravila koje je diktirala Međunarodna organizacija za vino i vino. Tišina je nužna, kažu nam, tako da se kušači usredotočuju samo na vino. Nešto što nije lako s obzirom da mogu probati do 45 različitih juha dnevno.

Čini se nehumano, ali za porotnike je to svakodnevni kruh . Za njih je pokušavanje vina u 9 ujutro jednako normalno kao i za ostale smrtnike da popiju kavu, a mogu kušati i tijekom dana - pljuvanjem, naravno - bez da im alkohol digne glavu.

Govorimo o gotovo desetak Master of Wines - najveće priznanje u sektoru -, majstori Sommeliers, vinari, novinari, uvoznici, rukovodioci nabave velikih distribucijskih lanaca, predstavnici monopola … Žiri s kategorijom koja je, prema Gurucharriju, samo Može se naći na velikim natjecanjima Engleske i čudesno je izbjegao prijetnju koronavirusom.

Fernando Gurucharri, predsjednik Španjolske unije kušača, koja organizira natjecanje.

25 zlatnih medalja

Kao što nam je objasnio Gurucharri prvog dana natjecanja, žiri dodjeljuje medalje manje od jednog od tri sudjelujuća vina: što je viša razina, to je teže izaći s nagradom na natjecanju.

"Imamo obvezu preporučiti sva kvalitetna vina , ali uvijek postoji ograničenje: ne možete nagraditi više od 30% vina koja sudjeluju" , objašnjava predsjednik UEC-a. "Ako se zlato na mnogim natjecanjima daje sa 85 bodova, to je srebro".

To tradicionalno znači da su zlatnu medalju osvojila velika svjetska slatka vina : tokay, šerija, Nijemac i Slovak … Vina s većom sklonošću savršenstvu. Ali, kako objašnjava Gurucharri, malo po malo, albariños, neki Rueda, neki tempranillo su ušli … Vina, ukratko, iz više područja i sorti.

Ove godine dobili su najviše priznanje konkurencije, Gran Bacchus de Oro , ukupno 25 vina, od kojih 21 španjolska. Među njima je i sedam crvenih vina - od četiri različita španjolska DO-a, osim jednog australijskog i jednog meksičkog vina - i tri bijela - iz Alicantea, Rioja i Riasa Baixasa. Vermouthi su kušani prvi put u povijesti natjecanja , a prva zlatna medalja u kategoriji pripala je vinu Padró Rojo Amargo iz Tarragone.

Ovo je obrazac koji žiri ispunjava za svako analizirano vino.

Španjolska vina, strani kušači

Kao što Gurucharri objašnjava, većina vina koja se registriraju za sudjelovanje u Bacchusu jesu španjolska: „Mi smo zemlja proizvođač. Dosta košta donošenje vina iz inozemstva, jer mi nismo privlačno tržište kao prodajno tržište, gdje možemo napraviti bocu profitabilnom. Zato se zalažemo za razliku u tome da ono što je privlačno nije tržište koje predstavljamo, već ploča kušača koje donosimo “.

Međunarodna organizacija vina i vina zahtijeva da postotak stranih kušača bude obrnuto proporcionalan podrijetlu vina koja sudjeluju. Kako je u Bacchusu 76% vina koje se natječe španjolsko, potrebno je da postoji više od 60% stranih kušača koji, kako Gurucharri ističe, "suprotstavljaju sklonosti naših kušača prema našim vinima".

Heidi Mäkinen, jedna od majstora vina koja je sudjelovala na natjecanju.

To je slučaj finske Heidi Mäkinen - jedne od osam majstora vina koja sudjeluje u događaju - koja uvjerava da, podrijetlom iz zemlje koja pije vino, ali je ne proizvodi, ima manje utjecaja kada je riječ o cijenjenju vina iz bilo kojeg podrijetla.

"Imamo puno vina iz cijelog svijeta i nemamo pristranosti jer ih ne proizvodimo", uvjerava Mäkinen iz Directo al Paladar. „U zemljama proizvođačima u mnogim slučajevima možete kušati vino iz tih zemalja ili iz te određene regije. Dakle, u Finskoj smo otvoreni, jer ne proizvodimo vino. "

Valerio Carrera, sommelier madridskog restorana A´Barra.

Range vrhunski kušači

Iako su kriteriji odabira žirija dizajnirani tako da minimaliziraju pristranosti , istina je da se kušači Bacchusa, bilo da su španjolski ili strani, obično poklapaju u njihovim procjenama , što će puno pomoći ako je kušanje slijepo.

Žiri poznaje samo komercijalnu tipologiju vina - bilo da li je to stolno vino, zemlja ili zemlja -, berba, stupanj šećera i da li ima drva ili ne, ali na ovoj su razini kušači obično u pravu kad ocjenjuju raznolikost grožđe i njegovo podrijetlo.

"Nešto bi vam moglo pobjeći u vinu, ali općenito, oni ovdje smo uspješni u sortama i teritorijima", kaže Valerio Carrera , sommelier madridskog restorana A'Barra, jedan od Španjolca koji služi kao porota. "Procjena se vrši u tajnosti, ali kad je bilješka dostavljena, cijenimo je među sobom . Više ili manje, sva vina izlaze sa sličnim notama, ali ponekad postoje razlike. "

U stražnjoj sobi natjecanja vina se otvaraju i presvlače crnom krpom na kojoj se skriva njihova etiketa.

Slijepo kušanje je odlučan da ispunjava jedan od glavnih ciljeva ove vrste natjecanja: staviti na radaru potrošača vina koje bi inače proći neopaženo.

"Ponekad su uvjeti za etiketu dobri, a drugi uvjeti za loše", kaže Gurucharri. "Vinarije za koje mislimo da su vrlo standardne teško je leteti jer idemo s unaprijed zamišljenom idejom."

Pretplatite se na svakodnevno primanje naših recepata, informacija o prehrani i vijesti o gastronomiji.

Za Mäkinen, međutim, ova natjecanja nisu toliko bitna za uvođenje novih vina potrošačima, već profesionalci koji znaju što im preporučiti : „Za potrošača je ono što je potpuno iskustvo u restoranu. Skladištenje, prodaja, ljudi koji stoje iza vina … Sve je to važnije od kvalitete vina po sebi. Mislim da profesionalci biraju vino za restorane koji vino moraju analizirati na njegovu kvalitetu . Potrošači samo očekuju da će u restoranima postojati standard kvalitete. "

A činjenica da ima sve više nagrađivanih španjolskih vina uvelike pomaže proizvođačima da se snađu. "U Finskoj ima sve više španjolskih vina", kaže Mäkinen. "Finci uglavnom vole sjajna crna vina po kojima je Španjolska već dobro poznata, ali i nove španjolske stilove, od kojih sam veliki obožavatelj, s velikom kiselošću, velikom nadmorskom visinom, sporim ekstrakcijama, malo alkohola, manje voća sazrijevaju, pojavljuju se, posebno u restoranima, i postoji veliko zanimanje za obrtničke prerađivače koji dolaze iz Španjolske. "

Od danas postoje 21 nova španjolska vina koja trebate pogledati.

Vina su dodijelila Velikog Zlatnog Bacchusa.

25 zlatnih Grand Bacchus vina 2020

Came	Ništa	Kategorija	Nominacija podrijetla
Tradicija amontillada		Likerna vina	Šeri
Vrline vrline	2018	Mirna bijela vina	Alicante
Bordón Viña Sole Reserva	2011	Mirna bijela vina	Rioja
Granbazan amber label	2019	Mirna bijela vina	Rias Baixas
Monte Xanic Gran Ricardo	2017	Mirna crvena vina	Meksiko
Solterroir 12	2012	Mirna crvena vina	Ribera del Duero
Km 400	2007	Mirna crvena vina	Bierzo
Rezervat broda Las Culebras	2013	Mirna crvena vina	Ribera del Duero
Anayon Zemljište 15	2017	Mirna crvena vina	Carignan
Faustino Crianza Serie Magna	2017	Mirna crvena vina	Rioja
Warboys Vinograd McLaren Vale Shiraz	2018	Mirna crvena vina	Australija
Vermouth Prado & Co Bitter Red		Vermut	Španija
Sierra Viento ICe	2017	Vino od grožđa od grožđa	Carignan
Frankovka Modrá Hrozienkovy Vyber Paluy	2015	Uzgojena vina od grožđa	Malokarpatská VO (Slovenija)
Krizu iz 1767		Likerna vina	Šeri
Tradicija Palo Cortadoa		Likerna vina	Šeri
Fini kuhar		Likerna vina	Šeri
Solera Indija srednje rijetka		Likerna vina	Šeri
Smrdljiva tradicija		Likerna vina	Šeri
Noah Px Vors		Likerna vina	Šeri
Alberto Dorado Verdejo		Likerna vina	Kotač
Fondillon MG		Vina prezrelog grožđa	Alicante
Brotons Gran Fondillón Reserva	1964	Vina prezrelog grožđa	Alicante
Brotons Gran Fondillón Reserva	1970	Vina prezrelog grožđa	Alicante
Maximo Botrytis Cinerea Marche Bianco IGT	2016	Vina prezrelog grožđa	Italija

Slike - Dani Úbeda
Direktno na nepce - Uspon i pad kave ili kako je uspješno vino „imalo sjajnu ideju o uništavanju svog identiteta“
Direktno nepcu - Najbolja vrijednost novca za novac na svijetu je iz Alicantea