13 savjeta za poboljšanje svojih juha i krema za jesen / zimu

Sredinom kolovoza u mojoj smo kući imali piletinu i pirjanu juhu od leće, ali ne može se poreći da sezona žlica počinje sada kad hladnoća konačno stiže. Kako ugodna dobra juha od kuhanja! Postoji bezbroj mogućnosti uživanja u žličici i imamo puno prijedloga, ali uvijek možemo poboljšati svoje omiljene recepte za juhe i kreme .

Juhe mogu biti vrlo cjelovita jela u stilu japanskog ramena. Kombinirajući bjelančevine poput mesa, tofua, mahunarki ili ribe, povrća ili gljiva i nešto ugljikohidrata, trebat će nam malo više da dodamo jelovniku. Kreme su obično blaže, ali isto tako sito i hranjivo, idealne kao prvo jelo ili večera. Želite li uspjeti s njima ove jeseni / zime? Isprobajte ove trikove i uživajte u žlici.

1. Ključ je u juhi

Uvijek možemo koristiti vodu, ali svi znamo da povrtna juha ili vrhnje puno dobivaju ako je pripremimo s juhom . Postoje neke dobre reklame, ali obično su nešto skuplje i nije ih uvijek lako pronaći. Izbjegavajte tablete od koncentrata, s malo troškova da ga napravite domaćim, šteta je ne trošiti neko vrijeme na njega.

Najbolja stvar o juhama je da se mogu zamrzavati u obrocima kako bi uvijek imale zalihe spremne za upotrebu. Vrijedno je iskoristiti pileće lešine, ostatke povrća, teleće kosti ili riblje glave i kosti kada ih imamo pri ruci. U svakom slučaju, dobar povrtni juha je savršena baza mačaka za bilo koju juhu ili kremu.

Ovdje imate sve što trebate znati kako biste postigli kino bujon, sa savjetima i trikovima da se ne zajebavate . Da, juhu je lako pripremiti, ali ponekad trošimo želeći pojačati okus, a lijek može biti gori od bolesti. Juha donosi puno okusa i tijela juhama, ali ako je loše, može ih pokvariti.

2. Mekše povrće kreme

Kada kuham biljne kreme za sebe rijetko dodajem nešto što ih čini lakšim, ali zato što volim rustikalnu, gustu i koncentriranu teksturu. Međutim, svjestan sam da njihovo omekšavanje poboljšava okus i čini ih osjetljivijim , prezentiranijim i boljim primanjem svih nepca.

Najlakši lijek je dodati mlijeko na kraju , nakon rezanja. Postoje mnoge mogućnosti: lagana krema za kuhanje ili još više masnoće, crème fraîche ili Schmand, krem ​​sir, kravlje ili kozje mlijeko - po mogućnosti cijelo i bolje ako je svježe - kvark, jogurt, labneh ili malo maslaca su dobre opcije , Morate ih pokušati dobro integrirati kako bi dobili tu baršunastu teksturu.

3. I krema bez mlijeka

Naravno, isti se učinak može postići bez pribjegavanja mliječnim proizvodima. Za netolerantne, alergične ili veganske postoje i druge alternative. Mlijeko ili kokos krema je vrlo popularan, ima vrlo blagu aromu po marku i uvelike obogatili kreme. Morate isprobati različite proizvođače jer udio masti i aroma može biti vrlo različit.

Biljne kreme ili „kreme“ moj su omiljeni resurs i sve ih je lakše pronaći. Postoji mnogo vrsta: soja, zob, riža, pira, kvinoja, amarant … Riža obično ima neutralniji okus koji se dobro slaže s bilo kojim povrćem. Također možemo napraviti domaću ekvivalentnu kremi, tako što ćemo ostaviti malo indijskog indijskog osipa ili drugog suhog voća da ih dobro namoči i zgnječi.

Slomiti svilenkasta tofu postaje krema s baršunaste teksture, idealna za omekšavanje i obogaćivanju biljnog kreme. A trik koji dodaje puno ukusa je kaširanje pečenog luka, ostavljajući ga da kuha dok ne postane vrlo sočan i karameliziran.

4. Prije kuhanja posolite i popaprite

Jednostavno kuhanje sastojaka pomalo je žalosno. Postoje vrlo dobro pripremljeni recepti koji se sastoje od stavljanja svih proizvoda u lonac i stavljanja na vatru dovoljno dugo, ali ako imamo vremena, najbolje je pripremiti umak prvo ili lagano namazati bazu jela.

U kremama od povrća obično je započeti laganim umakom od luka i češnjaka, također s porilukom i / ili celerom. Malo soli, malo masti i bez žurbe , pa karameliziraju malo glatko. U ovaj korak volim dodati i nasjeckani ili naribani đumbir, a ponekad i neki cijeli začin, poput korijandera.

Kad imate osnovenu sofrito , dodajte povrće tako da se porumeni i poprimi aromu, s malo suhih začina po ukusu. Ako ćemo napraviti pileću juhu ili plodove mora, bjelančevine je također bolje smeđati prije dodavanja juhe. Ogrebotina dna posude dobit će sav okus iz sastojaka.

5. Čarobni preljevi koje već imate u smočnici

Spomenuli smo začine, ali u svojoj smočnici sigurno imate i druge sastojke koje možete koristiti kao dodatne preljeve . Soja umak - budite oprezni sa solju, sos Perrins ili Worcestershire, ocat različitih sorti - u umjerenim količinama i tražite najbolji kvalitet - najčešći su vrući umak, tahina, pivski kvasac ili riblji umak.

Ti se preljevi moraju koristiti umjereno i po ukusu , ovisno o receptu koji želimo pripremiti, ali općenito, svi oni dodaju dodatni okus bilo kojoj kremi ili juhi, uz samo malu količinu. Jeste li kupili umak od kamenica po azijskom receptu i ostavili ga u smočnici? Vrijeme je da ga iskoristimo.

6. Nemojte maltretirati povrće

Ovo je vrlo važno u kremama ili juhama od svih povrća; molim te, nemoj se prekuhati . Svako povrće i svako povrće imaju svoje preporučeno vrijeme kuhanja, nakon čega gube lijepu boju, gube teksturu, a također i hranjive tvari i okus. Nema smisla uspoređivati ​​svijetlozelenu kremu od špinata s drugom plijenom i tugom.

Općenito, povrće narezano na male ili srednje komade obično traje ne više od 15 minuta . Oni najzahtjevniji mogu se slomiti i s 10 minuta kuhanja, a imajte na umu da smo ih prženjem već napredovali. Često provjeravajte točku kako biste je ispravno utvrdili.

7. Pojačivači ukusa držati u hladnjaku

Pored začina i preljeva koje smo vidjeli, možemo upotrijebiti pojačivače ukusa koji nam uvijek dobro dođu u hladnjaku. Ovdje ima puno terena za eksperimentiranje , ali preporučujem isprobati koncentrat papra od rajčice ili chorizo, miso, pastu od inćuna, pastu od čilija, adobo čili, pastu od crvenog ili zelenog curryja, malo pesto, hummus ili harissa ,

8. Iza bijele riže i dosadnih rezanci

Unutar domaćih juha, bijela riža i rezanci kraljuju u loncima i tavama. Zašto ne varirati s drugim sastojcima? Postoji toliko mnogo mogućnosti da je sramota pasti u monotoniju , osim ako nismo baš strastveni po pitanju obiteljskog recepta koji svi volimo u sjećanjima.

Jednostavno možemo započeti s nerafiniranim verzijama zrna s rižom i tjesteninom od cjelovite pšenice . Postoje i rezanci napravljeni od ostalih žitarica, poput pira, kukuruza, heljde ili riže, što je savršeno za dijetu bez glutena.

Ali ohrabrujem vas da kušate juhe sa zrncima ječma, pšenice, raži ili pirinča, s divljom ili crvenom rižom, kvinojom ili prosojem, cjelovitim zobom ili drugim vrstama tjestenine . Jako volim orzo i gurullos u juhama, a u kombinaciju možemo dodati i nekoliko mahunarki. Najfinijim lećama nije potrebno namakanje i uvelike obogaćuju bilo koju juhu.

9. Sol, pravedna i potrebna

Blaga hrana je uvijek tužna, a još više bih rekao jela od žlica. Ne zaboravite dodati potrebnu sol kako biste pojačali i razvili sve nijanse okusa , ali pazite da ne pretjerate. Bolje da započnemo s prstohvatom soli koja stimulira prvo kuhanje povrća u umaku, zatim još malo prije dodavanja juhe, a ispravite na kraju, nakon mljevenja.

Imajte na umu da aditivi mogu soliti ploču bez dodavanja više soli . Soja sos, na primjer, vrlo je slan, a juha je već i sama po sebi dovoljna. U svakom slučaju, ako smo prošli, krumpir oguljen u komadima može pomoći. Ako smo pri kraju kuhanja, dodaćemo ga već kuhanog, ostavljajući da se još malo kuha.

U kremama je lakše jer se sami možemo zdrobiti s krumpirom ili dodati mlijeko koje će sniziti točku soli. Gorki i kiseli preljevi također će nam pomoći u smanjenju osjećaja pojave viška soli u ustima. Ali, ponavljam, bolje idite umjereno od početka.

10. Dodajte kontrast tekstura

Nikada nisam voljela jela u kojima je sve mekano, sočno i kremasto ili, obrnuto, tvrdo i suho. Jela od žlice dobivaju mnogo bodova ako u ustima stvorimo kontrastne teksture , koje također dodaju vizualnu raznolikost, čineći prezentaciju mnogo zanimljivijom.

Tipične štruklje ili preljevi klasični su izvor: hrskavi krusoni , šunka na kockice, jaje ili komadići povrća vrhnja kuhanog al dente. Ali igra se mnogo više i gotovo je sve dopušteno; probajte sjemenke, orašaste plodove, žitarice, svježe bilje, hrskave krušne mrvice, pržene slanutak, povrtni čips … Ili isprobajte ovu originalnu karameliziranu kremu, u stilu katalonske kreme.

11. Snaga pećnice

Znam da to dodaje rad, ali ponekad je vrijedno započeti s uključivanjem pećnice . Velika je razlika u ukusu između povrća ili mesa kuhanog u pećnici i onoga koje je jednostavno kuhano. Usudite se isprobati pileću juhu s prethodno pečenom peradom ili mesnim juhom braon komade prvo u pećnici.

Povrće kreme nude i različite okuse, intenzivnije, ako pečemo povrće . Cvjetača i rajčica su dobri primjeri, mada su mi najdraže povrće od bundeve i korijena. Češnjak i luk također se transformiraju ako ih pečemo, umjesto da ih pržimo. A ako imate kašu od kokote, možete završiti kuhanje juhe ili vrhnja u pećnici.

12. Savršena tekstura i konzistencija

Iako ćemo na kraju ispraviti kremast izgled, kao što smo već vidjeli, konzistencija ili tekstura kreme može se prilagoditi od kuhanja. Imati će više tijela ako dodamo krumpir, bijelu rižu ili oguljenu jabuku , a oni pomažu vezivanju cjeline. Nekoliko kriški candeal kruha, lagano tostirani, također pridonose zgušnjavanju i daju više okusa.

U najkonkretnijem slučaju juha, jednostavan način zgušnjavanja ih je samljeti dio sastojaka . To čini čuda kada sadrže mahunarke. Ali ako nas, s druge strane, zanima što ima vrlo bistru i čistu juhu, morate puno kontrolirati masnoću i oglušiti.

U posebnim prilikama ili s gostima možda ćemo biti zainteresirani malo više zakomplicirati postizanje te luksuzne teksture restorana. Blender ili minipimer su praktični, ali dodaju zrak; kaša će to biti homogenija . Ili možemo upotrijebiti mikser i zatim ga proći kroz Kineze, čak i odvaživši se sa sifonom; dio "tvari" bit će izgubljen, ali prezentacija će biti neponovljiva, fina i osjetljiva.

13. Završni dodir: kiseli, gorki ili začinjeni?

Osim kontrastnih tekstura, kontrapoint okusa uvelike obogaćuje degustaciju jela sa žlicom. Oni su mali dodiri koje možemo dodati neposredno prije posluživanja, također igrajući se s finalnom prezentacijom. Kiseli, gorki ili začinjeni okusi koji probude okusne pupove stvarajući iznenađenje i igranje s ostalim sastojcima.

Malo soka od limuna ili limete, nariban kožnjak, kapljice kvalitetnog octa, prstohvat dobrog ekstra djevičanskog maslinovog ulja, pahuljana dimljena sol, svježe mljevena svježa paprika, ljuti umak, malo kiselog ili fermentiranog vrhnja kiseli, jaki sušeni sir, čisti kakao … Ako se koriste umjereno, mogu dati puno okusa bilo kojoj juhi ili kremi.

Nadam se da su vas ovi trikovi za poboljšanje juha i krema potaknuli da jesensku i zimsku kuhinju ponesete s oduševljenjem. Ponekad je potrebno malo dodira da se recept potpuno preobrazi, koji su vam asovi u rukavu oko juha? Bilo koji savjet želite podijeliti?