Sir je hrana koja se može pokvariti ovim greškama: kako ih izbjeći

U Directo al Paladaru priznati smo i proglašeni ljubiteljima sira u svim njegovim sortama. Luksuzni sastojak u mnoštvu recepata, sama po sebi je delicija koja će riješiti istu stvar za večeru, koja će vam pripremiti aperitiv ili užinu, a vrijedno je uložiti u kvalitetan proizvod.

Tko je ljubitelj sira, ne smeta uložiti još malo u poseban komad, ali ne možemo zaboraviti da je to skupa hrana za proizvodnju, a ujedno i osjetljiva. Nepravilno rukovanje kod kuće moglo bi u potpunosti uništiti okus ili teksturu najboljeg sira na svijetu, a najčešće greške najčešće se prave pri njegovom konzerviranju.

Trebamo li ga izvaditi iz ambalaže? Da li se svi sirevi čuvaju u hladnjaku? Jesu li proizvođači sira korisni? Kako spriječiti da se osuši? Da bismo riješili ove i druge nedoumice, u nastavku ćemo pregledati najčešće pogreške koje možemo upasti kad držimo sir kod kuće.

1. Tretirajte sve sireve jednako

Svježi sir nije isto što i sušeni ili starani sir. Podrijetlo mlijeka, sazrijevanje, vrsta tjestenine ili kore, prezimljavanje … faktori su koji određuju karakteristike svakog sira, a također se moraju uzeti u obzir i za njegovo čuvanje.

Općenito, svježi sirevi se brže kvare i izgled plijesni nije dobar znak, dok je jestiv u pljesnivim ili suhomesnatim proizvodima, jer je to dio njihovog sazrijevanja.

Sir Burgos treba čuvati u hermetički zatvorenoj posudi i brzo ga konzumirati; oni koji također sadrže serume ili slane otopine , poput burrata ili mocarele, moraju se čuvati u svojoj tekućini i u zatvorenim posudama. Tvrdi sir treba odvojiti od originalne posude.

2. Držite ga na sobnoj temperaturi

Sir je s nama tisućama godina, a frižider je relativno noviji izum, ali to ne znači da je prikladno držati ga na sobnoj temperaturi. Mogli bismo napraviti izuzetak ako u kući imamo staromodnu fresku i naše područje nije jako toplo ili vlažno, ali još uvijek se ne preporučuje.

Polutvrdi i tvrdi sir, poput Manchego sira, može se čuvati u hladnoj smočnici (ne više od 12 ° C) ako je uzorak čitav, još uvijek zaštićen korom. No, s obzirom na rizik od temperaturnih promjena, hladnjak će uvijek biti najbolja opcija, a zaštitit će ga i od neočekivanih posjetitelja - insekata ili, zašto ne, glodara.

3. Stavite ga na najhladnije područje hladnjaka

To je najbolja opcija, da, ali ni na koji način. Da biste maksimalno očuvali hranu, preporučljivo je držati hladnjak na temperaturi od oko 4-5 ° C , što će pogodovati svježim i najgorih sirevima, ali ne toliko najtvrdokornijima.

Proizvodi od tvrde kore, od nježnije do starije, bolje će reagirati na hladnije područje uređaja, što može varirati ovisno o modelu. Neki hladnjaci imaju posebne prostore za sireve i mliječne proizvode, ali preporučljivo je konzultirati upute proizvođača.

Gornja zona obično je najumjerenija, a drugi dobar izvor su ladice za voće i povrće, koje mogu biti korisne za veće ili cijele sireve. Kao i kod povrća, previše hladnoće može pokvariti okus, aromu i teksturu dobrog sira.

4. Ostavite je izloženu

Sirevi su zaštićeni prirodnom korom ; u trenutku kad se otvore, započinje njihova degradacija. Kada je izložena zraku, temperaturi i vlazi, pasta gubi svoje kvalitete, pa je potrebno izbjegavati kontakt s vanjskim dijelom što je više moguće.

Nikada ne biste trebali držati otvoreni sir jednostavno na tanjuru u hladnjaku: nakon nekoliko sati postat će vrlo suh i neće imati isti okus. Ako smo izvadili nekoliko klinova za večeru, a oni su ostali, možemo ih staviti u hermetički zatvorenu hranu da ih konzumiramo, da, za kratko vrijeme.

5. Umotajte ga u plastični film ili aluminij

Otvoreni sir ne treba ostavljati na zraku, ali umotavanje u tipični plastični prozirni film nije najbolja ideja. Prije svega, ta plastika bi mogla prenijeti svoj okus na sir, a također ga i "ugasiti" i stvoriti vlagu ili kondenzaciju. Isto se događa s aluminijskom folijom koja se također ima tendenciju loma.

Za kraće konzerviranje može biti povremeni brzi resurs - uvijek je poželjnije ostaviti sir kakav je u hladnjaku - ili za svježe i vlažne sireve. U svim ostalim slučajevima, najbolja alternativa je voštani papir, koji profesionalci obično rade i u mesnicama, ili sumporni papir za pečenje.

Još je bolje koristiti čistu krpu od gaze , poput one koja se koristi za filtriranje sirutke u filtraciji sirutke u mliječnim proizvodima. To je najviše preporučena metoda za sorte poput tetilla sira, koja ga štiti bez isušivanja i nakupljanja vlage.

6. Izložiti ga jakim mirisima

Sirevi su, općenito, vrlo osjetljivi i upijaju mirise koji su u blizini. To je korisno ako ga želimo aromatizirati, na primjer maslinovim uljem, ili za sazrijevanje u vinu, paprici ili ružmarinu, ali predstavlja dodatni problem u njegovom održavanju.

Skladištenjem u hladnjaku izlažemo ga svim vrstama manje ili više agresivne hrane koja može utjecati na njegove prirodne okuse, a jači sirevi poput plave mogu ostaviti loš miris u samom hladnjaku. Zato uvijek morate dobro držati jake arome , a različite sireve držati odvojeno.

Općenito, preporučuje se unos sira u nepropusnu posudu bez mirisa kako biste ga bolje izolirali, a istovremeno ga zamotavali u papir ili gazu. I pomoći će nam da imamo uredniji hladnjak.

7. Ne dopustite da diše

Spremnik treba biti hermetičan, ali ne smije biti potpuno zatvoren, pogotovo ako su sirevi mekani. Oni bi mogli brzo fermentirati ili istrunuti, a tvrđi sirevi moraju malo disati, a ne biti potpuno izolirani , posebno od kore.

Poklopi s malim otvorima koji se mogu ostaviti otvoreni za cirkulaciju zraka vrlo su korisni , a preporučuju se i staklene posude, jer otkrivaju unutrašnjost i ne prenose nikakav ukus ili miris. Ako se frižider previše osuši, na sir možemo umotati blago navlažen sir, namazan papirom, ili koristiti čistu krpu.

Neki profesionalci koriste trik kako u hermetički zatvorenu posudu staviti dvije gutljaje šećera , koji će prirodno regulirati unutarnju vlažnost, sve dok se šećer ne počne topiti.

8. Zamrznite ga

Iako se sir obično može zamrznuti, to se izrazito ne preporučuje. Zamrzavanje će uvijek promijeniti teksturu hrane i može uzrokovati gubitak ukusa i mirisa prilikom odmrzavanja. A kućanski uređaji nisu najbolji alat za očuvanje kvaliteta proizvoda.

Ovi se uređaji ne smrzavaju tako brzo kao profesionalci, mogu stvoriti mraz i nije neuobičajeno da na sir prenose čudne mirise. Zato je preporučljivo pribjeći zamrzavanju samo u slučaju krajnje potrebe ili pohranjivanju kore.

9. Držite ga dulje vrijeme

Polusušeni sir ne možemo pretvoriti u suhomesnati kod kuće. Moguće je da se okusi s vremenom pojačavaju , a ona će postupno gubiti vlagu, postajući tvrđa, ali to ne znači da je dobra ideja da ih zadržite predugo.

Unatoč činjenici da su to namirnice s dugim rokom trajanja, proizvođači ih uglavnom nude u prodaji u optimalnom vremenu i stoga zaslužuju da ih kušaju. Već smo komentirali da se svježi sirevi pokvare brže, pa je poželjno poštivati ​​datum isteka ili naznake za konzumaciju nakon što se otvore.

10. Kupujte previše

Povezati se s prethodnom točkom, pretjerano griješiti u kupnji je još jedan neuspjeh u koji možemo pasti ako se prepustimo zanosu ponudama ili osjećajem trenutka.

Veći komadi obično imaju jeftiniju cijenu po težini, ali dugoročno gledano, ne vrijedi ako će nas sir pokvariti. Najbolje je kupiti s glavom , u skladu s našim potrebama i kapacitetom potrošnje. Iako neotvoreni primjerci izdržavaju bolje i dulje, neizbježno će izgubiti kvalitetu bez obzira na to koliko se mi brinemo o njihovoj očuvanju.

11. Pakirano u vakuumu

Istina je da se mnogi sirevi prodaju u vakuumskom pakiranju , posebno klinovima ili porcijama, ali kod kuće to nije u potpunosti preporučljivo. Ova metoda konzerviranja izvlači maksimalnu količinu zraka iz spremnika prije nego što ga zapečati, što ga potpuno ne preporučuje za vrlo meke sireve.

Kod tvrdih i polutvrdih sireva dobar je sustav za kratke, nehlađene rezervacije - na primjer, na tipičnim tržištima ili na trgovačkim šalterima - također i za putovanja. Ali već smo komentirali da sir mora disati, a plastika nije vaš najbolji prijatelj. Jednom kod kuće, najbolje je odmotati je što je prije moguće.

Ako se kod kuće nađemo s viškom sira i ne želimo da se pokvari, možemo pribjeći ovom sustavu prije nego što potpuno izgubimo proizvod. Cijeli neotvoreni komadi bolje podržavaju vakuum pakiranje; u drugim okolnostima, bolje je izbjegavati.

12. Poslužite ga previše hladno (ili vruće)

Vrlo niske temperature ubijaju okuse , sprečavajući vas da kušate dobar sir u svoj svojoj punini. Hladnjak iz hladnjaka ublažava arome i također mijenja teksturu, ostavljajući bilo kojoj sorti veću tvrdoću nego što je prirodna.

Iz tog razloga, baš kao što se preporučuje s bilo kojom hranom, sir se mora izvaditi najmanje 20-30 minuta prije nego što ga kušate, iz pakiranja. Točno vrijeme ovisit će o doba godine, temperaturi kuhinje ili sorti.

Idealno služi oko 18 ° C . Stariji sir će potrajati duže, a mogao bi imati koristi od još nekoliko stupnjeva usluge. Najsvježiji, poput Burgosa, mocarele ili kremaste boje, bolje je držati ih na temperaturi nižoj od 15 ° C. Iznenadne promjene temperature ne sjede dobro, bolje je ne koristiti pećnicu ili mikrovalnu kako biste ubrzali postupak.

Očito je da se u vrlo vrućim danima mora nadgledati i suprotna situacija. Previsoka temperatura može omekšati previše sira, bez masnoća i stvaraju neugodne okuse i arome. Izbjegavajte izlaganje izravnoj sunčevoj svjetlosti.

Pratite nas na Flipboard-u da biste otkrili nove recepte, vijesti o prehrani i gastronomiji i naše časopise prepune ideja i recepata za sve.

Slijedite Directo al Paladar na Flipboard

13. Ne ispravite ga pravilno

Još jedna posljednja vrlo česta pogreška koja počinje od neznanja o posebnostima svake sorte sira. Poput dobre iberijske šunke ili sashimija, loš rez može u potpunosti promijeniti teksturu, također pokvariti ukus i senzacije koje stvara u ustima. Klinovi, tanki listovi, čips, kocka, pravokutnici … također je bitan smjer rezanja.

Znati kako rezati i servirati svaki sir bitno je da ga pravilno okusite, kao i da imate pravo pribor. U specijaliziranim prodavaonicama rado će nas savjetovati o najboljoj metodi da u potpunosti cijenimo njen okus.

Sjetimo se završiti da, u gastronomiji, univerzalna pravila zapravo ne postoje. Svijet sira je toliko prostran i raznolik da bi bilo vrlo teško postaviti jedinstvena pravila: uvijek postoje iznimke . Kad je u pitanju ulaganje kvalitetnog sira, nema nikoga poput samog proizvođača koji bi mogao odgovoriti na bilo koja pitanja koja se mogu javiti.

Fotografije - Unsplash
En Directo al Paladar - Najbolji stolovi sa sirom u Španjolskoj: od Michelinovih zvijezda do konoba
En Directo al Paladar - Prema riječima stručnjaka, najbolji sir u Španjolskoj je Torta del Casar