11 Sirevi pogodni za laktozne intolerantne sirare

Imam prijatelja koji ne voli sir, a za mene je to gotovo jednako besmisleno kao i ljude koji ne vole čokoladu. Smatrao sam je vrlo nepravednom kad mi je dijagnosticirana laktozna intolerancija i liječnik mi je rekao da ih izbjegavam pod svaku cijenu, ali srećom sam otkrio da postoje sirevi u kojima laktozni intolerant može uživati .

Nakon razgovora o problemu s drugima koji su pogođeni, rekao bih da je odustajanje od sira najteža stvar kada ga stvarno volite. Smatram da je to jedan od velikih izuma čovječanstva, dio naše kulture i vrlo svestran užitak u kuhinji. Ali nisu svi sirevi isti ; Koji su najbolji sirevi za laktozu?

Sir s manje laktoze i više probavnog sustava: faktori koje treba uzeti u obzir

Već smo analizirali vrste mliječnih proizvoda u kojima može najbolje sjediti laktozna netoleranta da su u pitanju različiti faktori ako ih se ne želimo odreći. Konkretno ulazeći u područje sira, prva stvar koju uvijek moramo imati na umu je izbjegavanje "lažnih" zamjena. Opet, morate vrlo pažljivo pročitati etiketu.

Preporučljivo je izbjegavati reklamirane proizvode s repovima poput "zahvaliti se", "specijalno za pizze", "kriške za sendvič" itd. U sastojcima nikada ne bismo smjeli dodati škrob, šećere, ulja ili masti. Dobar sir pravi se samo od mlijeka, sirila, soli i, u određenim slučajevima, surutke i fermenta.

Već smo identificirali sir-sir, ali osjećaju li se svi jednaki netolerantu na laktozu? To ćete već doživjeti. Ovo su opći faktori koje treba uzeti u obzir:

Sirevi više masne imaju manje laktoze.
Što je sir zreliji , to je manja količina laktoze, čak i praktički nestaje.
Slijedom toga, sir sa manje šećera u svom nutritivnom sadržaju, sadrži manje laktoze.
Sirevi napravljeni od kozjeg mlijeka obično su probavniji.
Svježi sirevi koji sadrže mliječne fermente također su lakše probavljivi.
Sir će nam učiniti bolje ako ga pratimo uz drugu hranu i to u malim dozama.

1. Gruyère

Jedan od najpoznatijih švicarskih sireva, autentični Gruyère uvijek prati akronim AOP i pečat prepoznavanja Denomination of Origin. Gruyère je napravljen u kantonu Fribourg, u francuskom govornom području, u blizini istoimenog grada. To je čvrsti sir od kravljeg mlijeka, a proizvodi se pod sortama mekog, otvrdnutog, polukručenog i selektivnog (surchoix).

U Španjolskoj je lakše pronaći polučišćene i očvršćene prethodno izrezane u pravokutne dijelove. Tijekom razrade, laktoza se metabolizira u mliječnu kiselinu pomoću bakterija mliječne kiseline , stoga ne sadrži laktozu. Obično je čak naveden na etiketi, a u nutricionističkim podacima je 0 g laktoze.

2. Cheddar

Cheddar je vjerojatno najpopularniji britanski sir na svijetu, nažalost mnogo imitiran i pokvaren u industrijskim verzijama slabije kvalitete. Proizvodi se i izvan Britanskih otoka u zemljama poput Sjedinjenih Država ili Australije, ali zanatski poljoprivredni sir okruga Somerset uvijek će biti najbolji .

Riječ je o tvrdom siru proizvedenom od kravljeg mlijeka kroz poseban postupak kaljenja, koji mu daje jedinstvenu teksturu i okus. Cheddar su suhrani sirevi, sazrijevanja koji mogu biti od nekoliko mjeseci do čak godina. Konačni sadržaj laktoze je zanemariv ili nula.

3. Mozzarella

Popularna Mozzarella može se činiti neprijateljem netolerancije na laktozu, ali bit će samo "kopije". Da, to je vrlo svježi sir, ali karakteristike autentičnog bivoljeg mlijeka i njegova tradicionalna proizvodnja čine ga dobro podnošljivim.

Zato uvijek potražite prepoznavanje DOP- a i pažljivo pročitajte naljepnice. U restoranima, ako nije navedeno, vjerojatno se koristi mocarela napravljena od kravljeg mlijeka, a u tom slučaju mogla bi sjediti vrlo loše. Autentična Mozzarella di Bufala Campana lako se probavlja i ima malo laktoze; Rijetko je jesti sam, pa se puno bolje podnosi.

4. Idiazábal

Idiazábal sir s DO je jedan od najcjenjenijih u našoj gastronomiji. Proizvodi se na pašnim područjima Baskije i Navarre sa sirovim ovčjim mlijekom pasmina Latxa i Carranzana, a tvrdi je masni sir intenzivnog ukusa i mirisa .

To je sir koji sazrijeva ne manje od 90 dana, a obično je uobičajeno oko 4 mjeseca, iako ima i do godinu dana. Zbog svih ovih karakteristika to je sir s malo laktoze ili bez njega , vrlo je lako probavljiv i savršen za okus u malim porcijama.

5. Parmigiano-Reggiano

Parmezan, drugi sjajni talijanski sir koji ne smije propustiti prati tjesteninu, također je prijatelj osoba koje ne podnose laktozu. Ali pazite, opet se morate kladiti na autentični proizvod : Parmigiano-Reggiano s priznatom oznakom izvornosti. Nažalost, riječ je o jednom od ponajviše falsificiranih i izmučenih sireva na svijetu.

To je sir od tvrdog, granuliranog i intenzivnog okusa, savršen za ribanje vrlo fino. To je rezultat procesa dug i spor sazrijevanja , i hvala na taj konačni iznos laktoze je manje od 1 mg po 100 g sira. Nema problema s dodavanjem okusa našem jelu s tjesteninom.

6. Tête de Moine

Ovaj švicarski sir sve je poznatiji po svom osebujnom imenu i načinu rezanja i predstavljanja. To doslovno znači "monahova glava" i predstavljena je u finim rozetama formiranim struganjem površine tradicionalnom žirolom ili pirouetteom.

Tête de Moine polutvrdi je cilindrični sir proizveden od sirovog alpskog kravljeg mlijeka, sušen najmanje dva i pol mjeseca. U procesu se gotovo sva laktoza odvaja sirutkom , a količina koja ostaje u siru razgrađuje se gotovo u potpunosti tijekom sazrijevanja.

7. Camembert

Francuska ima ogromnu raznolikost sireva, ali možda je Camembert najpoznatiji na svijetu. Podrijetlom je iz Normandije i po zaštićenoj oznaci podrijetla (AOC), prepoznatljiv je po obliku diska, pljesnivoj mekoj kore i kremastoj i kremastoj unutrašnjosti .

Vrlo je masna (45% -50%) i sazrijeva minimalno dva mjeseca , tako da je dobro podnose ljudi s intolerancijom na laktozu. Normalno je okusiti ga u malim obrocima uz drugu hranu, a to mu pomaže da ne predstavlja mnogo nelagode u probavi.

8. Suh sir Manchego

Manchego sir uvijek je bio pomalo naš divlji sir, a ujedno i prvi koji je osvajao nepce izvan naših granica. Dobar manchego je užitak , pogotovo ako ima visok stupanj zrelosti. A što je zrelija, to će biti prikladnija laktoza.

Prepoznat po pečatu oznake izvornosti, Manchego sir je masni, tvrdi sir s cilindričnim oblikom. Pravi se mlijekom iz pasmine Manchego i ima minimalno sazrijevanje od 30 dana i maksimalnu zrelost oko dvije godine. Ako možete birati, kladite se na zrelije, probavljivije i također na izvrsnije primjerke.

9. Kvarčni sir i ostali svježi smoothieji

Budući da je proteinska dijeta postala u modi, u supermarketima postoji sve više i više različitih vrsta smoothija, u cjelini ili obrađenim verzijama. Oni su varijante sireva tipa quark , možda sličniji jogurtu nego samom siru.

Kremni, s malo masti i s visokim postotkom proteina, potreseni sirevi napravljeni su s mliječnim fermentima koji ih čine visoko probavnom hranom. Uvijek provjerite na etiketi kako biste bili sigurni da sadrže ove fermente i nema li mlijeka u prahu, laktoze, šećera ili vrhnja.

10. Comté

Comté sir omiljeni je Francuz , vrlo je starog podrijetla i prepoznatljivo je podrijetlo od 1952. Podsjeća na Gruyère, jer se također proizvodi od alpskog kravljeg mlijeka i ima slične organoleptičke karakteristike.

Comté je tvrdi i masni sir, vrlo zreo. Njegov lijek varira od najmanje četiri mjeseca do više od godine dana. Intenzivan, aromatičan i probavljiv , to je još jedan sir koji treba uzeti u obzir onima koji pate od problematične probave zbog laktoze.

11. Kozji sir

Na kraju spomenimo i kozje sireve jer su mlijeko ove životinje mnogo probavnije . Sirevi napravljeni od njega 100% obično se dobro podnose, pod uvjetom da su sirevi dobre kvalitete. U našoj zemlji imamo dobru tradiciju kozjih sireva, neki s DO, koji će oduševiti laktozu. Kao i uvijek, što je zreliji, to bolje.

Postoje i svježi kozji sirevi i kremaste sorte kovrča - tipični za salate ili kanape - koji se dobro podnose. Prikladno je odabrati one koji nemaju više sastojaka od onih koji su već spomenuti, s visokim postotkom masti i, ako je moguće, mliječnim fermentima.

Ako ste intolerantni na laktozu i imate više sira nego miševa, možete se mirno kladiti na starije i starane sireve da ćete bez straha uživati u njima. U svakom slučaju, kao što smo već rekli s ostalim mliječnim proizvodima, morate pokušati i naučiti spoznati sebe. Nitko bolji od nas samih ne bi znao što će biti dobro za nas i što bismo trebali izbjegavati.

Fotografije - iStock.com - chelmsfordblue - Didriks - Manchego sir - PDphoto.org - Mumumío
Direktno na nepce - Kako biti netolerantan na laktozu i nastaviti uživati u mliječnim proizvodima bez umiranja, pokušavajući
direktno na nepce - Kako se rade sirevi osvojili su najveće svjetske stručnjake za sir i kako ih kupiti