Tri recepta dani garcia za napraviti s konzerviranom hranom i iznenaditi sve

U Directo al Paladaru sjajni smo branitelji rezervi . Obožavamo ih pripremati kod kuće, ali također ulažemo u dobru smočnicu da brzo napravimo zakusku, popravimo večeru ili iznenadimo sjajnim predjelima. A mogu biti i fantastičan sastojak u kuhanju složenijih jela, dostojnih čak i kuhara s Michelinovim zvjezdicama.

Neposredno zatvaranje njegova zvjezdanog restorana čini se da ne zaustavlja besnu aktivnost u kojoj glumi Dani García. Andaluzijski kuhar predstavio se ovih dana kao ambasador za Conservas Albo , legendarnu španjolsku marku u industriji konzerviranja koja ove godine slavi 150 godina postojanja. I to je učinio obilazeći svoje luksuzne proizvode , s receptima poput onih koje je podijelio s nama.

Na događaju koji se održava u restoranu BiBo u Madridu, konzerva je željela proslaviti svoju obljetnicu pouzdajući se u stil kuhinje koji Dani García izlaže u svojim najpoznatijim jelima, u kojima prisustvo mora nikad ne nedostaje zbog njegove andaluzijske povezanosti, već uvijek svira s dodirima drugih gastronomskih kultura.

García je prepoznao da su vrijednosti marke u skladu s njegovim razumijevanjem kuhanja, i branio je svestranost svijeta konzervi, na čemu je zahvalan kod kuće. No na isti način na koji vam konzerva dagnji štedi noć za 30 sekundi , s njima možete pripremiti i velika jela.

Kao prvi primjer, iznenađujuće kisele dagnje od jerebica i krumpira , krumpir vrlo jednostavan za stvaranje, ali to uzdiže kategoriju jedne od najtipičnijih limenki koju svi imamo kod kuće. Igra mora i kopna u marinadi i nepogrešiv dodir nekih domaćih čipsa od krumpira ideja je koju je vrijedno rekreirati kod kuće, a koju čak možemo poslužiti s spremnikom koji prati igru recepta.

Supreminox ovalne limenke za predjelo, 11 x 7 cm, aluminij, 11 x 7 x 30 cm

Danas na Amazonu za 6,99 eura

Tri recepta Dani Garcia s morskim plodovima

Hobotnica s maslinom izaziva lišće limete i kislice

Verzija Lime BiBoa uzbudljivo se kombinira s kuhanom hobotnicom, čak i ako je sačuvana. Označavanje na roštilju daje mu poseban dodir okusa i teksture, a arome pire krumpira odvlače nas od tipične galicijske ili više mediteranske hobotnice.

Da se kod kuće ne bismo previše zakomplicirali, možemo razraditi jednostavniji uzrok Lima prilagođen domaćim količinama , te ponovno stvoriti majonezu dodavanjem crnih maslina našem omiljenom receptu ili koristiti ovaj aioli s crnim češnjakom.

Sastojci za 25 g žute paprike . 27,1 g čiste žute paprike (54,2 g sirove), 3,39 g čistog bijelog luka (4,34 g sirovog), 0,2031 g čistog češnjaka (0,2708 g sirovog).
Razrada . Pečene paprike pržite na izravnoj vatri ili u pećnici, očistite i narežite na trakice. Luk nasjeckajte s češnjakom, dodajte paprike i dobro kuhajte. Usitnite sa Thermomixom ili mikserom i procijedite. Rezerva.
Sastojci za 550 g 'Causa BIBO' . 500 g pečenog parmentiera od krumpira, 25 g žute paprike, 17 g limunovog soka, 8 g soli, mješavina uzroka (neobavezno).
Razrada . Stavite pire krumpir u zdjelu s bazom čilija, mješavinom uzroka i limunovim sokom. Pobijedite mikserom pomoću lopatice ili šipkama minimalne brzine 15 minuta. Donesite do soli, napunite slastičarsku vrećicu i ostavite na hladnom.

Sastojci za 1,1 kg majoneze od crnog maslina . 120 g crnih maslina, 780 g japanske ili obične majoneze, 0,2 g ksantanske gume (neobavezno), 30 g maslinovog ulja.
Razrada . Usitnite sve sastojke u Thermomixu ili blenderu, emulgirajući ksantanom ili dodajući ulje malo po malo, u niti. Rezervirajte u hladnoj boci.
Sastojci za završno jelo . 120 g konzervirane kuhane hobotnice, 70 g uzroka BIBO, 15 g maslinove majoneze, sol crne pahuljice, lišće mikro kislica.
Razrada . Označite hobotnicu na roštilju. Narežite pire od krumpira koji stvara eseje na tanjuru i rasporedite hobotnicu po vrhu. Ukrasite točkicama maslinove majoneze i završite s malo naslađene soli i mikro kislice.

Ruska salata s prepelice i janjetina

Ruska salata Dani García jedno je od zvjezdanih jela u njegovoj kuhinji, koja je ovdje pokazala kako možete napraviti luksuzni međuobrok koristeći uobičajene i skromne sastojke koje svi možemo imati kod kuće. Mogli smo ga isprobati u inačici s prekrivačem ili grizom, na podlozi za mrvljenje i s savršeno prženim prepelicim jajetom po jedinici.

Ključ je u mekoći salate, bez odstupanja , vrlo blagoj i u tome kako se žumanjak rastopi s njom prilikom grickanja. Hrskavost kruha, prženog češnjaka i peršina daje kontrast tekstura što čini konačnu razliku. Da biste recept prilagodili u domaćoj verziji, jednostavno morate podijeliti količine sastojaka ili jednostavno koristiti kuharsku ideju kako ga prilagoditi našoj vlastitoj salati.

Sastojci za 2.250 kg majonezne baze . 500 g pasteriziranog jajeta 1.750 kg suncokretovog ulja, 8 g sitne soli, 9 g šergovog octa.
Razrada . Emulgirajte majonezu uobičajenim mikserom ili mikserom na uobičajeni način i držite hladnim.
Sastojci za 4.350 kg salate . 2,4 kg čistog, školjkanog parmentinskog krumpira, 340 g zelenih maslina s okusom inćuna, 170 g maslinovog soka, 280 g sjeckanog kuhanog jaja, 400 g konzervirane tune, 800 g majonezne baze.
Razrada . Operite krumpir i kuhajte s vodom i solju. Dobro iscijedite i vruću kašu uz pomoć štapa. Dodajte masline i kuhano jaje i nastavite kretati. - Dodajte tunu i sok od maslina i nastavite kretati dok se dobro ne pomiješaju. Na kraju, budući da će smjesa već biti topla, malo po malo ćemo dodati majonezu. Stavite na vrh soli, pokrijte filmom i ostavite na hladnom do posluživanja.
Sastojci za čips od češnjaka . 1 kg valjanog oguljenog češnjaka, 500 ml blagog maslinovog ulja, 10 g sitne soli.
Razrada . Izmrvite češnjak 3 puta počevši od hladne vode. Ohladite pod tekućom vodom i dobro osušite. U loncu pržite češnjak s maslinovim uljem počevši od 140 ° C, postepeno povećavajući temperaturu dok ne postane blago zlatna boja. Morate ga izvaditi malo prije, da nas ne peče više nego inače. Ocijedite na upijajući papir, posolite i držite vrućim.
Sastojci za porciju salate . 220 g ruske salate, 80 g majonezne baze, 1 jedinica regana, 12 g arbequina ulja, 0,2 g sichimi togaraši, 1 g čipsa od češnjaka, 8 jedinica lista prženog peršina, 0,3 g soli pahuljica, 6 prženih prepelica.
Razrada . Kombinirajte salatu s majonezom i tanjirom pomoću okruglog prstena. Premažite prženim prepelice jajima, s polu-tekućim žumanjkom, pa rasporedite maslinovo ulje, sichimi, čips od češnjaka, sol i prženi peršin. Pratite ruganje.

Guaca edamame s burratu i tunom

Dani García je na tom događaju pripremio ažuriranu verziju svog čuvenog 'guaca edamame' koji je tuni u konzervi ubacio u burrata , pretpostavljajući dodajući dašak njegove majoneze kako bi se stvorila uravnoteženija i kremastija mješavina koja se izvrsno kombinira s bazom avokado.

Sastojci . Avokado, luk, ekstra djevičansko maslinovo ulje, rajčica, jalapeños, korijander, sok limete, sol, kuhani edamame, burrata, nori prah morskih algi, svježe bilje i nachos.
Razrada . Napravite tradicionalni avokado drobljenjem zrelog avokada dodavanjem nasjeckanog luka, maslinovog ulja, sitno sjeckane rajčice, nasjeckanog jalapeñosa i soka limete. Poželjno je koristiti tradicionalnu malcajete ili veliku malter na drugi način. Završite solju i na kraju s edamamesima, komadićima svježeg burrata, začinskim biljem i nori prahom morske trave, s nachosima sa strane.

Fotografije - Dani García Group