Sadržaj:
Kakva bi trebala biti baza sira? Koju vrstu sira koristiti? Kakve topove obično nosite? Jesu li punjeni sira? Pa, želimo odgovoriti na ovakve vrste pitanja upravo kroz putovanje kroz najbolje kolače od sira iz Directo al Paladar.
U cheesecakes su vjerojatno jedan od najuspješnijih slastice na stolu. Ali to je i jedan od najcjenjenijih recepata u povijesti, postoje stotine kolača sa sirom, svi su različiti iako bismo ih mogli podijeliti u dvije osnovne vrste, one koje se rade na hladnom i one koje se prave u vrućim. A unutar svake skupine postoje ih s najrazličitijim sastojcima.
Osnovni sastojci sira
Vidljivo je da je glavni sastojak ove vrste kolača sir . To je sastojak koji će tortu dati osobnost, iako nije jedini. Čak ćemo i u nekim receptima vidjeti kako to može otići u pozadinu. Koju vrstu sira uopće trebamo koristiti u našem cheesecakeu?
- Općenito, koristit ćemo krem sir . Od onih koji dolaze širiti na kriške kruha. Mnoge su vrste, manje ili više kisele, više ili manje suhe na dodir naših nepca. Važno je iskoristiti je i upoznati se s njom, u stvari je postala jedan od sastojaka klasičnih cheesecakesa.
- Ostali sirevi koje možemo koristiti za izradu kolača su; skuta , zvijezda od najboljih pita recepata za njegovu creaminess i poseban okus; Posebne kreme od sira, poput onih dobivenih iz ovčjeg ili kozjeg mlijeka. Oni će dati jake sirne pogače pa je ponekad bolje pomiješati se s neutralnijim kremama od sira.
- Pored toga, općenito ćemo upotrijebiti jaja, šećer, želatinu (u slučaju hladnih kolača), vrhnje ili mlijeko i ostale sastojke koji obično daju ime kolača i koji se obično miješaju ili u preljevu kolač ili na oba mjesta, kao što su: kolačići, maline, borovnice, grožđe, orasi itd.
Kako napraviti sirni kolač. Osnovni koraci
Iako osnova torte nije presudna, u stvari postoje kolači od sira koji ne moraju imati bazu, ako nešto može biti važno. Pa, u kolačima koji imaju bazu, to će nam obično biti prvi zadatak. Ovdje možemo napraviti razne vrste baza. Klasični zdrobljeni kolačići pomiješani sa rastopljenim maslacem (Maria cookies ili čokoladni kolačići općenito). Baza slična prethodnoj, ali miješanje brašna, šećera i maslaca u masti. I na kraju, svojevrsno razrađenije povjetno tijesto koje sadrži brašno, jaja, maslac, tekućinu (mlijeko ili vodu) i arome.
Nakon što pripremimo našu bazu, bilo ohlađeno u hladnjaku u slučaju drobljenog kolačića ili prethodno pečeno u pećnici u slučaju ostalih vrsta tijesta, preći ćemo na pripremu sira. A imamo i dva oblika, hladni cheesecakes ili pečeni cheesecakes .
- Napravit ćemo hladne kolače od sira miješajući sastojke u hladno. Obično sadrže želatinu (u limu ili prahu) koja se razrjeđuje u nekoj tekućini, obično vrhnju ili mlijeku. Pored toga, gotovo uvijek imaju šlag ili polu-šlag na kojem se miješa krem sir. I naravno dodatnih sastojaka koje želimo dodati.
- Sira u pećnici su više osjetljiva na to. Trebat ćemo polako tući njegove sastojke, a da u nju ne unesemo puno zraka pa ćemo ih peći na laganoj vatri (150 ºC normalno) dugo (1 sat, 1 sat 30 minuta), omogućujući im da se potpuno ohlade u pećnici. Na taj ćemo način osigurati da se ne dižu u pećnici i istovremeno ne puknu. Što se obično događa prilično lako.
Najbolji recepti za cheesecake
- Možda najizraženiji cheesecake je njujorški sirni kolač. Poseban je kolač jednostavno zbog vrste baze koju ima, prethodno spomenutog breza, ali što dodaje i malo praška za pecivo, što ga čini malo spužvastim. Uz to, punjenje sadrži sastojke aromatične poput limuna ili naranče.
- Ono što smo gore govorili u pećnici jako utječe na to da se miješa vrlo sporo tako da se ne unosi zrak, a kuhanje mora biti na vrlo maloj vatri, a iznad svega neka se ohladi u pećnici sa zatvorenim vratima. Ovaj kolač obično prati šlag ili džem.
- Hladno sira recept ima svoju primjenu u ovom sira i keksa. Primjer pripreme, možda malo lakši od prethodnog, a prije svega primjer kakve vrste sastojaka možemo dodati i punjenju i vrhu. A osnova su kolačići od drobljenog maslaca.
- Još jedan recept koji se odnosi na istu izradu punjenja hladnog sira je ovaj kolač od sira i malina. Podlogu mijenjamo za brašno, šećer i maslac te vrstu sira kako bismo koristili poznati sir. Također vrh koji koristimo je džem od malina
surutkakojoj se doda malo želatine da bude tvrđa i svjetlija.
Drugi od najboljih recepata za cheesecake koje ne smijete propustiti su ovaj mini mascarpone i čokoladni cheesecake te recept za cheesecake i čokoladu.
Nadamo se da u ove savjete i savjete za pravljenje sira koje smo vam dali nema sumnje. Ali prije svega najbolje će biti vježbati s primjerima koje smo vam dali.
