Sadržaj:
Ogromni odresci i brojne rezače pršuta privlače pažnju sudionika u Meat Atraccion , međunarodnom sajmu mesa, koji danas u Madridu otvara svoje treće izdanje. No, iako nije imenovan izravno u razgovorima i zakazanim događajima, kroz sobu prolazi duh: duh veganstva.
"Postižu sljedbenike protiv mesa vrlo brzo i vrlo lako"
Nisu svi pridaju jednak značaj problemu, barem pred magnetofonom, ali nitko ne negira da sektor prolazi kroz dosad neviđenu strukturnu krizu . I to je gurnuo usponom pokreta koji je, budući da je apsolutno zaostao, zauzeo istaknuto mjesto u javnoj raspravi.
"Vidimo koliko djece naših klijenata prihvaća način prehrane u kojem meso ulazi malo ili ništa", objašnjava Carlos Rodríguez , predsjednik Španjolske konfederacije trgovaca mesom , Direktora al Paladar . "Ali naša prepreka nije da se jede manje mesa, već da se meso napada iz dana u dan pa i, a to nije slučajno i nastavit će se."
"Postoji lobi protiv mesa, koji dolazi iz Sjedinjenih Država, a postoje sjajni utjecajni ljudi, poput Leonarda Dikaprija , ljudi od velike važnosti koji kada pokrenu post postaju uraganski učinak. Protiv toga se vrlo teško boriti", objašnjava Rodríguez. "Oni vrlo brzo i vrlo lako postižu sljedbenike protiv mesa na vrlo nekonvencionalan način koji trebaju iskoristiti njihovu slavu ili notornost kako bi ušli u svijet mesa i napali ga."
U međuvremenu, krize u sektoru nastavljaju se gomilati : od izvještaja koja upozoravaju na zdravstvene posljedice pretjerane konzumacije crvenog mesa, do onih koji inzistiraju na tome da stočarstvo bude presudan faktor globalnog zagrijavanja. Podaci na kojima inzistiraju svi u industriji izvlače se iz konteksta. "Oni nas maltretiraju", kaže jedan od menadžera komunikacija prisutan na sajmu. "Automobilska industrija zagađuje više i nije cijelo vrijeme u središtu pozornosti. Svaka nesreća se povećava " .
U šest godina potrošnja pada 12%
Klima mišljenje oko prekomjernog konzumiranja mesa već je konsolidirana i primijetio (i puno) potrošnje.
Do prije samo nekoliko godina, industrijski su se partneri raspršili
Prema posljednjem izvješću o potrošnji hrane u Španjolskoj, koje je pripremilo Ministarstvo poljoprivrede, ribarstva i hrane, Španjolci su u 2018. godini konzumirali 2.114,78 milijuna kilograma mesa. Čini se da je puno (a možda i još uvijek jest u pogledu javnog zdravlja), no to je 2,6% manje nego u 2017. Potrošnja mesa već je šest godina zaredom u padu, što je između 2012. i 2018. bilo 12%.
Do prije samo nekoliko godina sugovornici u industriji bili su raspršeni , a svaki je ratovao sam: tvrtke su sebe doživljavale više kao konkurente nego kao moguće saveznike. Ali sektor je brzo stavio baterije. A u pitanju je puno novca.
Mesna industrija je četvrti industrijski sektor u našoj zemlji , samo iza automobilske industrije, industrije nafte i goriva i proizvodnje i distribucije električne energije. Prema podacima Nacionalnog udruženja mesne industrije Španjolske, sektor predstavlja promet od 26,207 milijuna eura, 22,1% cjelokupnog prehrambenog sektora.
Postoji dovoljan proračun za komunikaciju , aspekt koji je, kao što to prepoznaju svi u sektoru, uvelike zapostavljen.
"Zabrinuti smo zbog strujanja mišljenja, zbog dubokog mora koje se stvara, ali ne zbog nas samih, jer smo suočeni s ponosom i odlukom. Možda ono što nam nedostaje je znati kako to bolje komunicirati" , objašnjava Eliseo Isla Argelich , predsjednik Provacuna, međuprofesionalac goveda, koji ima samo tri godine. "Da ljudi stvarno znaju kako to radimo, to bi bilo brzo promjenljivo."
Snage za promociju mesa
U listopadu će Provacuno premijerno prikazati dokumentarni film u kojem su objavljene ključne poruke kojima se želi promovirati sektor: kvaliteta proizvodnje i poštovanje dobrobiti životinja, društvena važnost sektora u ruralnim područjima i gastronomski aspekt.
Fokus više nije na inzistiranju na tome koliko zdravo meso može biti ako ga se ne konzumira u višku, teža bitka za pobjedu (iako se i protiv nje vodi), ako ne u prodaji njenih koristi. Uvredljivo, nego obrambeni, stav.
"Iako smo se prije godina žalili na regulatorno opterećenje koje danas imamo, danas u najzahtjevnijem proizvodnom modelu na svijetu, koji je europski model, igra u našu korist", priznaje Palaldar Alberto Herranz , direktor Interporca, interprofesionalna svinja , koja je daleko najveća u našoj zemlji. "Izvozimo svinjetinu na pet kontinenata i pozicioniramo se kao lideri , kako u načinu proizvodnje, tako i u načinu na koji imamo tu sirovinu."
Pitanje dobrobiti životinja javlja se u svakom razgovoru. "Jučer sam došao na farme iz Arapskih Emirata i oni su bili zadivljeni vidjevši da na farmama imamo obožavatelje", objašnjava Isla. "Životinja je pravilno očišćena, nema ograničenja u hrani ili vodi, ima osobu pored nje za ono što bi se moglo dogoditi … Imamo ga što je moguće ugodnije , jer on vam ga vraća. "
Mnogi glasnogovornici ove industrije vjeruju da će se veganstvu , kad jednom stave baterije na komunikaciju, suprotstaviti.
"Oni su vrlo aktivni, daju puno preglasa, ali to je više buka nego stvarnost", kaže Raúl Muñiz, predsjednik međuprofesionalnog ovčara Interović. "Ima ljudi, ali čini mi se da je moda koja će poput mnogih modnih biti privremena. Pozicionirali su se bolje u komunikaciji. Pogrešili smo što nismo komunicirali. Oni puno i agresivno komuniciraju, a to dolazi danas. "
Ali drugi, poput Carlosa Rodrígueza, glasnogovornika mesnica, vjeruju da je veganstvo tu da ostane. I industrija će se morati žestoko boriti: „Znamo da ono što radimo činimo dobro, ali nije dovoljno, jer postoji pitanje koje nije racionalno, emocionalno, to je etičko pitanje, osobno uvjerenje i u tome bitka moramo biti i zajednički glumci, jer ako ne, bitku će dobiti ".
