Karneval Španjolska ima ukus tradicije: ovo je devet najpopularnijih slatkiša

Nalazimo se u karnevalu, najbojanstvenijem, veselom i svečanom vremenu u godini i onom koji prethodi trijeznom postu, u kojem se nameće apstinencija i koja kulminira Uskrsom. Ali sve dok ograničenja ne dođu, možemo uživati u kulinarskim delicijama bez ograničenja, zato vam danas donosimo devet najpopularnijih slatkiša iz naše gastronomije, jer karnevalska Španjolska ima ukus tradicije.

Odijevanje, oslikavanje lica kako biste ostali anonimni i zabavljali se čin koji datira još od antike i povezan je s uživanjem u tjelesnim užicima, uključujući i gastronomske , jer kraj karnevala označava početak posta i sjećanja , Kako smo u užurbanoj zabavi, prikupili smo naše najpopularnije slatkiše jer još uvijek imate vremena da ih pripremite prije dolaska korizme. Želite li znati što su oni?

1. Buñuelos de Águilas

Kao što objašnjava moja draga kolegica Liliana, karnevali Murcijskog grada Águilas proglašeni su nacionalnim turističkim interesom 1997. godine , a tradicionalno je pripremiti poznate Águilas fritters popraćene ukusnom čokoladom. Možete li smisliti bolji način za zaslađivanje ove užurbane zabave?

Sastojci: 1 L jajeta, 125 ml mlijeka, 2 žlice maslinovog ulja, 125 g brašna, 1 žlica šećera, 1 žličica kemijskog kvasca (booster), 1 prstohvat soli, maslinovo ulje za prženje, šećer za tijesto.
priprema:Jaje stavite u zdjelu zajedno s mlijekom i maslinovim uljem. Dobro pobijte s nekoliko šipki. Uključite šećer, brašno, kemijski kvasac i prstohvat soli, te ponovno tuku energijom dok ne dobijete homogenu masu. Mora biti konzistencija kaše ne previše gusta i bez grudvica. Donesite mali lonac ili visoku tavu s puno maslinovog ulja i stavite na vatru. Kad je ulje jako vruće, dodajte žlice tijesta da formirate friteze, bolje radeći u šaržama, bez previše punjenja. Ostavite da se prže sa svake strane do zlatno smeđe boje po ukusu, pažljivo pazite kako se to radi vrlo brzo. Uklonite friteze dok su spremne uz pomoć žlice ili sličnog pribora. Ostavite na upijajući kuhinjski papir tako da ne izgube višak ulja. Nastavite s ostatkom tijesta.Kad ste gotove premažite friteze u šećer.

2. Palačinke

Ovaj slatkiš, tipičan za Galiciju, Leon i Asturiju, datira još iz rimskih vremena. Palačinke su jednostavan desert koji se pravi posebno na karnevalu. Možemo ih poslužiti punjene ili samo posute šećerom. U svijetu postoje varijante palačinki : "pita" u Libanonu i dijelu Afrike, "baklava" u Palestini, Siriji, Grčkoj i Albaniji, "blini" u Rusiji, "phyllo" u orijentalnoj kuhinji, "palačinke" u anglosaksonskoj kulturi, "crpepes" u Francuskoj, "plattar" i "krep suzette" u Švicarskoj, "palačinke" u Meksiku, pfannkuchen "u Njemačkoj," crispa "ou" crispelli "u Italiji i" palačinke "u Čile i Argentina.

Sastojci: 400 ml punomasnog mlijeka, 100 ml vode, 3 jaja, 200 g brašna, prstohvat soli, 1 žlica šećera, 1 komad slanine bez mrvice.
priprema:Da bismo pripremili slatkiš, kako se zove tekuća masa koja će stvoriti palačinke, u posudi pomiješamo jaja, mlijeko, vodu, sol i žlicu šećera. Tukli smo s nekim šipkama dok se sastojci dobro ne pomiješaju. Dodajemo brašno i nastavljamo tući tako da nema grudvica, možemo staviti i mikserom ako je teško miješati sastojke, moramo dobiti relativno tekuće tijesto. Ostavimo ga da odstoji na hladnom mjestu najmanje sat vremena, ovaj korak je važno da ga slijedite kako bi tijesto dobilo svoju konačnu teksturu. Zagrivamo tavu i slaninom probodenom vilicom namažemo je. Dodajemo malo tijesta,poput one žlice onih koja dolaze za posluživanje umaka i istovremeno kada dodamo tijesto pomičemo tavu u kružnom smjeru tako da je cijelo dno prekriveno. Mora postojati vrlo tanki sloj. Jednom kada vidimo da se rubovi odvajaju od tave, okrenemo ih i ostavimo još malo da se radi s druge strane, ne bi trebali biti previše tostirani. Postavljamo ih jedan preko drugog.

3. Karnevalske uši

U Galiciji su karnevalske uši tipični desert iz razdoblja Entroido (karneval). Tradicionalno su se pripremali s kravljim maslacem , ali ako vam je teško pronaći ga možete zamijeniti maslacem, slaninom ili čak maslinovim uljem.

Sastojci: 100 ml vode, 1 jaje, 75 g luka, 70 ml anisa, nekoliko kapi esencije anisa, prstohvat soli, 450 g pšeničnog brašna, naribani limun i naranča po ukusu, 1,5 litre suncokretovog ulja za prženje, šećer od glazure za prženje
Priprema: Kuhani kravlji maslac ulijte u čašu i stavite da se rastopi 1 minutu, 90 stupnjeva, brzina 1. Zatim dodajte vodu, griz, jaje i anis zajedno s kapi esencije. Beat 20 sekundi, brzina 2. Dodajte brašno i sol u čašu i mijesite 2 minute brzinom šiljaka. Izvadimo tijesto iz čaše, zamotamo ga prozirnim filmom, ostavimo da odstoji sat vremena. Kad prođe vrijeme, male porcije tijesta razvučemo na stol lagano namazan uljem. Sigurno su u redu. Izrežemo pravokutnike tijesta i pržimo ih u malim šaržama u obilnom i vrućem suncokretovom ulju. Prebacite uši na pladanj s upijajućim kuhinjskim papirom i ostavite ih da se malo ohlade prije nego što pospite šećerom za glazuru.

4. Kanarske tortilje

Već znate da su karnevali na Kanarskim otocima jedan od najslavnijih u čitavoj našoj geografiji , pa bi se u ovo doba zabave mogao naći tipičan recept za okus, poput kanarskih tortilja od bundeve. Postoji mnogo recepata, jer svaka obitelj priprema svoju verziju, a neki s bundevom, pa čak i bananom. Ranije, na karnevalu, ljudi odjeveni u staru odjeću, muškarci i žene muškaraca i pridružili su serenadi od kuće do kuće, gdje su im nudili karnevalske tortilje i pirinčani puding.

Sastojci: 250 g bundeve, mala čaša šećera, korica limuna, dva jaja, 250 g pšeničnog brašna, mala čaša mlijeka, žlica janezovog zrna, EVOO za prženje, šećer za posipanje, cimet posipati.
Priprema: Bučicu nasjeckajte i stavite da se kuha u loncu s malo vode 10 minuta. Nakon što je skuhan, vilicom ga drobimo dok ne dobijemo neku vrstu tjestenine. Pomiješajte bundevu sa šećerom, limunom, jajima, anisom, brašnom i mlijekom dok ne dobijete jednolično tijesto. U tavu stavimo ulje i dobro ga zagrijavamo. Ulijemo žlice tijesta i dobro ih pržimo s obje strane. Kako ih je, stavljamo ih na izvor s upijajućim papirom. Poslužimo tortilje od bundeve posute mješavinom šećera i cimeta u prahu.

5. Casadielles

Casadielles ili les casadielles vrsta je slatkog tijesta punjenog orasima, šećerom i anisom. Uz frixuelos, oni su najtipičniji asturijski karnevalski slatkiši, iako postoje područja na koja se uzimaju na Božić. Oni su ukusan, ali moćan zalogaj. Naš savjet je da ih napravite što je moguće manje jer puno pune. Iako se uvijek mogu prerezati na pola i podijeliti.

Sastojci: 100 ml bijelog vina, 50 g rastopljenog maslaca, 30 g luka, 1 žumanjak, jedna žličica deserta, jedna žličica kemijskog kvasca, 400 g pšeničnog brašna, 200 g oljušeni orasi, 80 g šećera, 30 ml slatkog anisa, 20 ml vode, suncokretovo ulje za prženje, koža limuna, zvjezdasti anis.
priprema:Aromatiziramo ulje na kojem ćemo pržiti jednom sastavljene kasadeele. U tavi zagrijavamo obilno ulje s limunovom koricom i zvjezdicom anisa (možemo dodati i štapić cimeta). Na srednjoj vatri ostavimo 10 minuta i ostavimo. Započinjemo s punjenjem, tako da se može odmoriti i poprimiti oblik. Orah narežemo u mort ili s kuhinjskim robotom, pazeći da ga ne pretjeramo kako ne bi ispuštao svoje ulje. Dodajte šećer, anis i vodu. Potonje radimo malo po malo, za slučaj da ostane previše tekućine. Ako je tako, dodajte još zdrobljenog oraha. Za tijesto u dubokoj posudi pomiješajte ulje, vino i sol. Pobijedimo s nekim šipkama da se malo emulgira. Dodajte kemijski kvasac, žumanjak, rastopljeni maslac i maslac sobne temperature. Ponovo smo pobijedili.Brašno malo po malo umiješamo i miješamo dok ne dobijemo mekano tijesto koje nam se ne lijepi za ruke. Možda ne trebate koristiti cijelo brašno. Uz pomoć valjaka razvaljamo tijesto u obliku kvadrata debljine 1 cm. Tijesto preklopimo na pola i ponovo ga preklopimo tako da imamo jedan kvadrat. Tijesto razvučemo i ponovimo operaciju još tri puta. Na kraju tijesto preklopimo, pokrijemo vlažnom krpom i ostavimo da odmara u hladnjaku dva sata. Ponovo produljimo i napravimo 12 kvadrata debljine pola centimetra. Na sredinu svakog od njih postavljamo trakicu punjenja, ne dosežući rubove. Navlažimo krajeve i preklopimo ih nadjevom. Uske strane pritisnemo vilicom tako da tijesto ne izlazi što čini karakterističan crtež kasadeellesa.Iz ulja uklonimo zvjezdicu anisa i limunovu koru i ponovo je zagrijavamo. Kazadijele pržimo na srednje jakoj vatri, a spoj je isprva tako da se nepropusno zatvore. Nakon što se ispeku, stavljamo ih na upijajući papir kako bi se višak masnoće istisnuo. Zatim ih premažemo šećerom i spremno za posluživanje.

6. Prženo mlijeko

Prženo mlijeko tradicionalni je galicijski desert koji je prisutan u knjizi recepata svih obitelji. Istina je da je malo slatkiša koji premašuju ovaj recept , kako zbog njegove jednostavnosti, tako i zbog toga što je ukusna. Iako se radi o tipičnom karnevalskom pripravku, istina je da se priprema i konzumira tijekom cijele godine. Šteta bi bilo ne raditi to!

Sastojci: 400 ml punomasnog mlijeka, 35 g kukuruznog škroba, 80 g šećera, korica limuna, štapić cimeta, tučeno jaje, šećer i cimet u prahu.
priprema:Prvo što treba učiniti je pripremiti mlijeko punog okusa, u 300 ml mlijeka umočiti šećer, cimet štapić i limunovu koru. Kad proključa ugasimo vatru. Kako bi mlijeko poprimilo puno okusa, ovdje dolazi prvi trik: pokrijemo posudu i ostavimo je tako 15 minuta. Procijedite infuzirano mlijeko i prebacite ga u čistu posudu. Zatim u ostalih 100 ml koje ćemo ostaviti u frižideru da se jako ohlade, rastopimo kukuruzni škrob i energično mučkamo. Prelijte mlijeko s kukuruznim škrobom preko infuzijenog mlijeka i vratite tavu na vatru, miješajući tako da se svi sastojci dobro integriraju. Ako to učinimo na jakoj vatri, mlijeko će se početi prebrzo zgušnjavati, pa je ovdje drugi trik :Poželjno je podmetati vatru na minimum i neprestano miješati da mlijeko od kukuruznog škroba duže traje da se zgusne i postane stvarno bogato. Tako postižemo dvije stvari. Prvo, sprječavamo da se pridržava lonca, što bi moglo pokvariti okus. I dva, na ovaj način izbjegavamo da tijesto od prženog mlijeka bude sirovo i ima okus kao brašno. Nakon 20 minuta miješanja, to će biti gotov. Kremu pretvaramo u pravokutnu posudu i prekrivamo kuhinjskim filmom koji je u kontaktu s površinom, kako ne bi došlo do "kore". Zatim kremu stavimo da se hladi u frižideru, barem na 4 sata, ali bolje ako to radimo preko noći. Nakon što se ohladi, izrezati kremu na osam pravokutnih porcija, ako želite da budu tradicionalni, i prođite kroz kukuruzni škrob i jaje, pržite ih u vrućem ulju. Kad smeđu,ocijedite ih na upijajući papir i premažite ih mješavinom šećera i cimeta u prahu. Poslužujemo garniranje s malo struganja limunove kore.

7. juhe od meda

Medne juhe kanarski su desert, posebno iz La Palme , posebne su za one sa slatkim zubima i tradicionalno se pripremaju za vrijeme karnevala. Osim toga, služi za iskorištavanje tvrdog kruha koji je ostao, jer je to bitno da bi se mogao dobro namočiti u medu.

Sastojci: 60 g tostiranih badema, 20 ml melase ili trskog meda, 1 žlica janezovog zrna, kožica pola limuna, žlica mljevenog cimeta, tvrdi kruh izrezan na kriške, pola čaše vode.
Priprema: Počinjemo tako što bademe stavljamo na drvenu dasku i nepravilno ih režemo nožem pazeći da nisu previše zgnječeni, ali da postoje neki komadi veći od drugih. Kruh narežemo na kriške i rezerviramo. U široku i nisku tavu stavimo med, vodu, anis, koru limuna i cimet i odnesemo na vatru. Kad počne kuhati, dodajte nasjeckani badem i kriške kruha, te ih ostavite da se dobro natapaju smjesom, okrenite ih i stavite u zdjelu.

8. Francuski tost

Podrijetlo francuskog tosta potječe iz rimskih vremena, premda sličnije onome kako ih sada poznajemo, svoje podrijetlo imaju u 15. stoljeću, kada su se zbog svoje velike zasićenosti i kalorične snage počeli pripremati za oslobađanje žena od poroda davanjem osvjetljavati i promicati oporavak . Kako su postali tipični slasti karnevala i korizme nije poznato, ali zbog jednostavnosti njihovih sastojaka nije rijetkost da se njihova konzumacija uskoro proširila, jer su i oni vrlo bogati.

Sastojci: 12 kriški francuskog tost kruha ili normalnog tvrdog kruha, 250 ml punomasnog mlijeka, 30 g šećera, 1 limunova korica, 1 zrno vanilije, 1 štapić cimeta, 1 XL jaje, suncokretovo ulje, 100 g šećera, 20 g mekog meda, 1 žlica rakije i 165 ml vode.
priprema:Sirup započinjemo tako da šećer, med i rakiju umočimo u lonac. Kuhamo dok smjesa ne poprimi plavkastu boju, poput karamele. Vodu dodajemo pažljivo, budući da nas može prskati i zapaliti, dobro promiješati i kuhati još 10 minuta. Uklanjamo s vatre i rezerve. U drugoj posudi polako zagrijte mlijeko, koje ćemo koristiti da umočimo francuski tost, zajedno sa šećerom, limunovom korom, otvorenim zrncima vanilije i štapićem cimeta, dok ne proključa. Isključimo toplinu, poklopimo i pustimo da se malo prokuha. Kad je gotovo hladno, možemo ga koristiti i namočiti francuski tost. U dubokoj tavi zagrijavamo puno ulja. Svaku krišku kruha namočimo u mlijeko s obje strane, ocijedimo i prođemo kroz razmućeno jaje. Pržite dok francuski tost ne poprimi zlatne boje s obje strane.Stavite na upijajući papir nekoliko minuta, poklopite i zalijte mednim sirupom nakon što se ohladi. Savršeno su sačuvani do sljedećeg dana ako ih obložimo srebrnom folijom, pa ih možemo unaprijed napraviti kako bismo se bolje organizirali.

9. Karnevalska skuta

Karnevalska skuta tipičan je granadski desert koji se uvijek predstavlja u keramičkoj posudi ili zdjelici iz Granade, poznatijoj kao Fajaluza, a završen je ukrasom cimeta i šećera od glazure koji oblikuju uzorke poput šipak, simbol grada. Uz to , savršen je način iskoristiti mantekado i polvorone koji su nam ostali od Božića , iako je u Granadi lako, u karnevalskim danima, u nekim ustanovama lako naći mantekado za pripremu ovog ukusnog deserta, koji se jede žlicom.

Sastojci: 400 g mantekado ili polvorona, 150 g badema narezanog na kockice, 25 g brašna finog kukuruza ili kukuruznog škroba, 3 jaja, 100 g šećera, 300 g mlijeka, 1 žličica limunske esencije, anđeoska kosa, ekstra djevičansko maslinovo ulje, mrvica mlijeka, mljeveni šećer i cimet.
priprema:U zdjelu stavimo mlijeko, šećer, kukuruzni škrob, jaja i limunovu esenciju. Pomiješajte i rezervirajte. U zdjelu stavite malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja s bademima na srednje jakoj vatri do zlatnožute. Rezerviranu smjesu dodamo bademima i kuhamo na srednje jakoj vatri bez zaustavljanja miješanja dok se ne zgusne. Slomimo mantekado ili polvorone i poravnamo bazen s njima, dno i zidove. Druga mogućnost je ne poravnati stranu i to samo slojevima, pa se pobrinemo da je cjelina dobro zbijena. Na dno smo stavili tanki sloj anđeoske kose. Povrh sloja kreme deblji je od dlake. Sada još jedan sloj peciva. Još jedan sloj anđeoske kose. Još jedan sloj kreme i završimo sa slojem pekmeza. Po cijeloj površini pospite cimet.Stavimo šablonu i posipamo mljevenim šećerom. Držimo u frižideru pola sata i poslužimo.

Slike - kuhanje među maslinama