Sadržaj:
Lynda Deakin vodi IDEO tim za hranjenje, jednu od najvećih svjetskih konzultantskih i dizajnerskih agencija sa sjedištem u Palo Altu u Kaliforniji. Iako se školovao za industrijski dizajn, posljednjih petnaestak godina počeo je režirati projekte vezane uz hranu, svijet koji je ubrzo postao njegova strast.
Dizajnerica je radila za mnoge velike prehrambene kompanije, uključujući Danone , tvrtku koja ju je pozvala da sudjeluje kao govornik u događaju organiziranom za proslavu svoje 100. obljetnice. Na pozornici je Deakin objasnio kako proces dizajniranja u svom najširem obliku može pomoći prehrambenom sustavu da se prilagodi novom scenariju , gdje koncepti poput "održivosti" ili "zdravlja" više nisu prazni marketinški slogani. - Ili „rubna stvar hipija zapadne obale“, prema Deakinim - to su stubovi na kojima se izgrađuje ne samo reputacija branda, već i vlastiti opstanak.
Dizajner priznaje da je prije samo nekoliko godina bilo teško pronaći veliku prehrambenu tvrtku koja se istinski brine o prehrambenom profilu svojih proizvoda ili njihovom utjecaju na okoliš, ali nešto se mijenja.
"Neke od velikih tvrtki shvatile su da ne mogu nastaviti raditi na isti način"
"Sve je veći osjećaj hitnosti i rekao bih da su neke velike tvrtke napokon shvatile da ne mogu nastaviti raditi na isti način", rekao je Deakin nakon Direkcije al Paladar nakon svog razgovora. "Mislim da znate da je to hitno. Problem je što nemaju raspoloženje, vještine ili sposobnost da se redizajniraju. To su tvrtke koje se grade oko učinkovitosti , da bi radile ono što trenutno rade, i morat će napraviti cjeloviti redizajn čitave organizacije kako bi smislile kako se radikalno promijeniti i prijeći na sljedeće poglavlje. "
Poglavlje u kojem će se ne samo promijeniti način prodaje proizvoda , već i isti proizvodi.
Manje mesa, bez šećera
Deakina smo pitali hoće li danas postojati hrana koju danas smatramo normalnom i koja neće postojati u budućnosti . Njegov je odgovor jasan i iznenađujući u okruženju u kojem se odvija: međunarodni sastanak koji organizira sedma najveća prehrambena kompanija na svijetu.
"Šećer nas u osnovi polako ubija. Pitam se hoće li i dalje postojati za 20 godina?"
"Ne znam hoće li šećer postojati za 20 godina ili će na nekim mjestima biti ilegalan, kao što se dogodilo kad smo shvatili da duhan ubija ljude", kaže dizajner. "Šećer nas ubija polako. Pitam se hoće li i dalje postojati za 20 godina."
Ni on ne vjeruje da naše konzumiranje mesa može i dalje biti ono što danas imamo: "Mislim da bi se trebali vratiti na način na koji smo nekada konzumirali meso, a koje je povremeno, uopće nije bilo, i bilo je dopuna, a ne središnji element obroka. Došli smo do točke u kojoj jedemo meso svaki dan, i to je glavni element. Moramo se vratiti prehrani koja se vrti oko povrća i možemo se okrenuti alternativnim proteinima koji su bolji za planetu, stvarima poput onog što čine Nemoguće namirnice ili izvan mesa. To je dobra alternativa sada kada smo se navikli jesti toliko mesa, jer smanjuje tu potrebu, ali isto tako vjerujem da postoji više načina da povrće postane ukusnije, da ih ljudi pojedu, i to bi bio najbolji način za postupanje. "
Prekomjerna konzumacija mesa nije problem samo za naše zdravlje, već i za okoliš. Stočarstvo je važan dio emisije stakleničkih plinova (posebno metana), ali također troši ogromnu količinu resursa, što posljedično utječe na planetu. Osobito na terenu, što je za Deakin najveći problem s kojim se prehrambeni sustav trenutno suočava.
"Idemo prema scenariju u kojem ćemo ostati bez zemljišta bez ikakvih hranjivih vrijednosti . To će utjecati na vrstu hrane koju ćemo moći uzgajati i na njihovu količinu", objašnjava Deakin. "Ugroženo je zdravlje našeg planeta i naših ljudi."
Ključna važnost kuhanja
Još jedan od govornika koje je Danone pozvao u povodu svoje obljetnice bio je Fabrice DeClerck, član komisije EAT Lancet, koja je prije nekoliko mjeseci objavila važnu studiju u kojoj se tražilo hitno preoblikovanje svjetskog prehrambenog sustava, kroz promjenu prehrambenih navika i poljoprivredna proizvodnja.
Prema ovoj studiji, više od 3.000 milijuna ljudi ima pogrešan način prehrane (prekomjerno ili oskudno), a proizvodnja hrane prelazi granice onoga što nam planet može ponuditi.
Za Deakina je očito da je prehrambeni sustav "pokvaren", a nije održiv ako tvrtke i potrošači ne počnu djelovati odgovorno.
"Dio razloga zbog kojeg trenutno imamo odvajanje od hrane je taj što više ne kuhamo, izgubili smo tu sposobnost.
"Možete otići u MCdonalds i kupiti obrok za dolar, ali to nije stvarna cijena", objašnjava Deakin. "Problem je što potrošači uspoređuju ono što mogu kupiti za jedan dolar sa svježim voćem i povrćem koje ni sami ne znaju kuhati i s tim se moraju nositi. Ali jest da hamburger zapravo ne košta ni jedan dolar , ali kao posljedica trenutne gospodarske strukture to im naplaćuju. To se mora promijeniti tako da potrošači budu svjesni odluka koje donose. "
A da bi se postigla ta promjena, objašnjava, važno je tvrditi ključnu ulogu kuhanja: "Dio razloga zbog kojeg trenutno imamo nepovezanost s hranom je taj što više ne kuhamo, izgubili smo tu sposobnost. Mislim da je kuhanje vitalna vještina , poput matematike ili engleskog, nešto što biste trebali naučiti u školi. Kad kuhate, bolje se povezujete sa sastojcima koje kuhate, postavljate si više pitanja o tome što unosite u svoje tijelo i imate potpuno drugačiju razinu odnosa s hranom. Mislim da kad bismo počeli učiti kuhanje u školama vidjeli bismo kako djeca imaju vrlo različit odnos s hranom i ne bi došla na sveučilište jedući instant rezance, nešto što će ih jednostavno ubiti polako. "
Neophodna transformacija industrije
Kao što je američki novinar Michael Pollan objasnio u svojoj (vrlo preporučenoj) knjizi Kuhanje: prirodna povijest transformacije (rasprava), prehrambena industrija uvelike je odgovorna za to što napuštamo kuhinju jer zarađuje više novca što je hrana prerađenija. hrana koja nas prodaje. No, prema Deakinovom mišljenju, industrija je otišla predaleko i tvrtke će biti prisiljene u potpunosti promijeniti svoju strategiju ako žele i dalje ostati u poslu.
"Mislim da bi kompanije trebale biti odgovornije u vezi s tim, pomažući potrošačima da shvate kakve posljedice imaju njihove odluke", kaže Deakin. "Kad razmišljamo o troškovima, ne razmišljamo o njegovom dugoročnom trošku zdravlja. Ako to ne platite za nezdravu hranu koju kupujete, kasnije ćete platiti za dijabetes , kardiovaskularne bolesti ili druge bolesti koje su u osnovi povezane s hranom. Platit ćete ga, ali kasnije ".
Ali što dobit dobija ako zaustavi prodaju prerađenih proizvoda na kojima počiva cijelo njezino poslovanje? "Kad mislim na hranu, mislim samo na pravu hranu koja ne treba marketing", kaže Deakin. "To je kelj, brokula, luk … Hrana kojoj prehrambene kompanije moraju dodati vrijednost osim što ih pakiraju i prodaju, na primjer, educiranje potrošača o vrijednosti prave hrane, pomažući potrošačima da budu bolji informirani. Morate pomaknuti vrijednost, a velike prehrambene tvrtke moraju preispitati svoj prostor u ovom novom scenariju. "
Slike - iStock
