Ovo su najbolji sirevi na svijetu, prema svjetskim nagradama za sir (a dva od 16 su španjolski)

Iako postoje natjecanja svih vrsta za sve vrste proizvoda, Svjetske nagrade za sir, koje su se ovog tjedna održale u talijanskom gradu Bergamo, nesumnjivo su najprestižnije u pogledu sira.

32. izdanje oborilo je sve rekorde s 3.804 sudjelovanih sireva, ali za španjolske sireve bilo je nešto lošije nego u ostalim godinama. Iako je više od 400 sireva iz naše zemlje dobilo neku vrstu odlikovanja , daleko je manje od onih 533. koji su nagrađeni u izdanju za 2018. Nadalje, među 16 sireva koji su dobili najvišu moguću ocjenu postoje samo dva španjolska sira, u usporedbi u tri prošle godine. I nisu isti.

Najbolji sir na svijetu, koji je dobio ocjenu 101 bod, američki je plavi sir, koji je od organskog kravljeg mlijeka proizvela tvornica sira Rogue Creamery.

Njegovi se proizvođači, iz južnog Oregona, hvale mlijekom da bi ovaj sir napravili na jesenjem ekvinoksu, kada je u najboljem redu. Ne znamo da li ta preciznost ima veze s konačnim rezultatom ili je to čista literatura, ali nakon što sazrijeva u špilji između 9 i 11 mjeseci , s mlijekom ručno zamotanim u organsko lišće iz vinograda vinove loze Syrah koji su natopljeni u likeru kruška, postiže se sir koji mora biti mrtav.

Iako je dobro poznat u ovoj vrsti natjecanja i dobio je sve vrste nagrada, to je prvi put da sir dosegne top 16. A ako ga želite probati, možete ga kupiti u Sjedinjenim Američkim Državama, većom od 140 eura po kilogramu .

Nagrađeni španjolski sirevi

Dinamika Svjetskih nagrada za sir je vrlo složena. Sirevi se mogu predstaviti u više od 140 kategorija , ovisno o stilu, sazrijevanju ili proizvodnji. Manchego sirevi, na primjer, imaju nekoliko kategorija, iako ne toliko kao čedar ili parmezan. Među njima su sirevi nagrađeni brončanim, srebrnim, zlatnim i super zlatnim medaljama. No, osim toga, šesnaest najboljih sireva izabrano je među svim super zlatnim medaljama, s kojima je konfiguriran rang najboljih elaborata. Ne računajući, osim toga, posebne nagrade koje sponzori daju.

18 španjolskih sireva dobilo je ocjenu super zlata u svojoj kategoriji (tri više nego prošle godine). Malo je svega: kozji sir, Mahon sir, Tetilla sir ili Tortas del Casar, ali samo su se dvojica uspjela popeti na vrh 16. Oni su ovi:

Torta del Casar DOP Virgen del Prado

Ova Torta del Casar, iz tvornice sira Doña Francisca (u Casar de Cáceres), nije dobila ništa više i ništa drugo nego treću najbolju ocjenu natjecanja, 92 boda, u kategoriji „Čisti meki sir od ovčjeg mlijeka“.

To je tradicionalna Torta del Casar (sir sa zaštićenom oznakom porijekla), rađena od sirovog mlijeka od ovčara merinosa, povrća sira (Cynara Cardunculus) i soli, s minimalnim sazrijevanjem od 60 dana.

Daleko je to jedan od najjeftinijih sireva među nagrađenima. Košta manje od 18 eura po kilogramu, a na web stranici tvornice sira još uvijek postoje jedinice za prodaju.

Inanna

Također iz kategorije „Čisti meki sir od ovčjeg mlijeka“, sa 67 bodova, nalazi se i ovaj sir iz tvornice sira Parra Jiménez, smještene u gradiću Cuenca u Las Mesesu.

Iako je tvornica sira specijalizirana za sir Manchego , nagrađeni proizvod ima posebnu obradu jer kombinira organsko ovčje mlijeko La Mancha i vino Manchego koje je napravila obitelj Parra Jiménez.

Sir je već trijumfirao u prethodnim izdanjima World Cheese Awars, gdje je ušao u supermoćnu kategoriju , iako nikad nije ušao u top 16. Možete ga kupiti putem web stranice tvornice sira, iako cijena nije navedena, što će, pretpostavljamo, biti visoka.

Sljedeća se godina slavi u Španjolskoj

Institucionalna delegacija iz Asturije uputila se u Bergam za prikupljanje svjedoka Svjetskih nagrada za sir koji će se održati u Oviedu sljedeće godine .

Događaj će biti vrhunac Međunarodnog festivala sira Asturias Natural Paradise koji će se održati od 4. do 7. studenog 2020. u Oviedu.

"Ovo je natjecanje međunarodno mjerilo za španjolske i asturijske sireve, jer sudjelovanje na njemu iznosi više od 25% od ukupnog broja u nedavnim izdanjima, a privlači specijalizirani tisak iz cijelog svijeta zbog velike raznolikosti i kvalitete , također zainteresiran za sam program u kojem se odvija natjecanje “, kaže Luisa Villegas, direktorica Instituta za sir i organizator festivala.

Slike - Nagrade Svjetskog sira / Rogue Creamery / Parra Jiménez