Sadržaj:
Goveđi svijet Fisterra bio je suđen kao jedan od velikih gastronomskih događaja 2020. godine.
Za dvije i pol godine mesna tvrtka Discarlux uzgajala je 13 parova različitih pasmina govedine na svijetu na farmi u Galiciji. Cilj mu je bio proizvesti meso goveda s različitim morfologijama, ali hranjeno i uzgajano u galicijskom stočarskom sustavu , koristeći hranu iz regije koja se temelji na domaćem kukuruzu zemlje i pašnjacima u blizini mora.
Prije nešto više od mjesec dana zaklana je stoka. Tisak je prisustvovao vizualnoj procjeni kanala. I čuda su se govorila. Mnoge odreske hvale slabine i odreske . Projekt je bio uspješan. Ali samo u tjednu kada će se meso konačno probati, nakon malene prezentacije na tržnici San Miguel, kojoj je prisustvovao Direktni Paladar, proglašeno je stanje alarma.
Polovina mesa stigla je na odredište neposredno prije zatvaranja restorana, pa u najboljem slučaju ostaje smrznuto u svojoj komori i čeka da bude posluženo. Druga polovica počiva u brodu koji Discarlux ima u Vallecasu (Madrid), punom prepunom odreska koje nema načina prodati.
Bez restorana nema posla
"Uhvatio nas je točno u središtu operacije", kaže José Portas , partner u Discarluxu. "Bio je to domaćin u želucu. Kamere su pune, Fisterra u pola, ne mogu žrtvovati ono što je ostalo na farmi , a to su još 80 životinja koje ne prestaju jesti … "
Zatvaranje ugostiteljske industrije prisililo je tvrtku da potpiše ERTE od 70 ljudi
"Slabine sazrijevaju", objašnjava Portas. "Ako se to završi za mjesec ili mjesec i pol dana, na vrijeme smo i na datum. Ostatak komada je zamrznut do trenutka kad je to završeno pokušavajući vratiti sve na svoje mjesto i napraviti ono što smo planirali napraviti kratko putovanje kroz Europu do stolova koji su bili uključeni u Fisterru i napraviti malu reportažu. Imamo zalihe 60 dana, ako premašuje to je drama, ali na svim razinama. "
Discarlux je specijaliziran za opskrbu restorana . Samo između 10 i 12% robe ide u supermarkete. Zatvaranje ugostiteljske industrije prisililo je tvrtku da potpiše ERTE i pošalje 70 ljudi kući. "Pratimo minimalnu radnu snagu kako bismo prisustvovali četiri stvari Alcampo, Sanchez Romero, neke Makro, te sitnice koje postoje i pokušavamo rasti s mrežnom stranicom", objašnjava Portas.
Pretplatite se na svakodnevno primanje naših recepata, informacija o prehrani i vijesti o gastronomiji.
Internetska prodaja posljednja je nada
Otkako je proglasila stanje alarma i vidjela onu koja dolazi, Discarlux je na svojim web stranicama snizio cijenu mnogih proizvoda , a osim toga, vrši besplatne pošiljke s 50 eura.
Zahtjevi pojedinaca mogu ublažiti situaciju u tvrtkama poput Discarluxa, premda su, za mnoge zahtjeve koje dobiju, tvrtke koje ovise o ugostiteljstvu imale vrlo teške trenutke.
Disney + na godinu dana, pokretanje ponude
RRP u Disneyu + 59,99 €"Na ulici restorana imamo puno tjestenine koje opet neće podizati slijepe", zaključuje Portas. "Za neke već znamo da se neće ponovo otvoriti, a oni su ljudi koji duguju novac i neće ih platiti. Bit će teško, jer sve što imaš na ulici … Ali hej. Ovo je ono što je. Što ćeš napraviti. Sva nagađanja koja ljudi žele napraviti vrlo su lijepa, ali važno je što moramo biti jasni. Ako iz ovog dobro izađete živ, ako vam obitelj izlazi u potpunosti, to je najljepše što možete uzeti iz ovog razdoblja. Ostalo je ponovo raditi i krenuti ”.
Slike - Discarlux
živi Paladar - mačorski ovčji meso sazrela: najbolje čuvana tajna La Mancha pastira
živih Paladar - Kako peći meso nježnije, trikovi koji se tope u ustima
