Sadržaj:
- Mnogo alternativa, nijedna uvjerljiva
- Meso insekata stvoreno u laboratoriji
- Saloni će biti prva granica
Dugo se govorilo o hitnosti transformacije svjetskog prehrambenog sustava, zbog njegove nesposobnosti da prehrani rastuće stanovništvo bez uzrokovanja nepovratnih promjena na planeti Zemlji . A meso je uvijek među najcitiranijim krivcima.
Među proizvodnjom hrane najveći je utjecaj na okoliš (i na naše zdravlje) proizvodnja mesa . Rast stanovništva povećao je globalnu potrošnju mesa za više od 500% u razdoblju od 1992. do 2016. godine, a taj će se trend vjerojatno nastaviti i u budućnosti, posebno na tržištima u nastajanju. Stoka proizvodi 14,5% stakleničkih plinova širom svijeta.
Ako tome dodamo rastuću zabrinutost za dobrobit životinja , ne iznenađuje da sve vrste znanstvenika i tvrtki traže alternative mesu: one će biti potrebne i, prema tome, profitabilne.
Predložene su različite alternative: koristiti biljne proizvode za oponašanje okusa mesa, napraviti ga u laboratoriju, proizvoditi insekte (izvor bjelančevina koji troše znatno manje resursa nego meso), koristiti transgene životinje … Ali prema jednoj Prema novom istraživanju istraživača sa Sveučilišta Tufts, meso budućnosti će vjerojatno biti spoj svih ovih opcija.
Mnogo alternativa, nijedna uvjerljiva
Istraživanje, koje je upravo objavljeno u časopisu "Frontiers in Sustainable Food Systems", ističe da laboratorijski uzgajano, biljno hranjeno meso insekata koje je genetski proizvedeno za maksimalni rast, hranjivost i okus mogu biti najpovoljnija alternativa proizvodnja proteina u velikim razmjerima.
"U usporedbi sa stanicama sisavaca, ptica i ostalih kralježnjaka, kulturama stanica insekata potrebno je manje resursa"
Kao što vodeća autorica studije, Natalie Rubio , u svom uvodnom tekstu objašnjava , genetski modificirana goveda proizvode manje metana i bolje su otporna na bolesti, ali mogu malo učiniti kako bi ublažila probleme poput degradacije zemlje i vode , krčenje šuma i gubitak biološke raznolikosti. Ljubiteljima mesa, međutim, zamjena na bazi soje ili gljiva nije dovoljna, a da ne spominjemo da mnogi usjevi koriste toliko vode koliko i stoka.
Meso stvoreno u laboratoriju poslužilo bi ublažavanju svijesti o dobrobiti životinja, ali nije stvarno održiva alternativa: energetski izdaci svih vrsta čak su veći i od uobičajene stoke.
Uzgoj insekata zahtijeva mnogo manje vode i prostora, a njegov otpad praktički ne postoji (cvrčak pojede cjelinu, za razliku od krave). Međutim, za većinu planeta, sama ideja da pojede insekte stvara groznicu.
Stoga je, objašnjava Rubio, najbolja alternativa miješati sve ove tehnike .
Meso insekata stvoreno u laboratoriji
"U usporedbi sa stanicama sisavaca, ptica i drugih kralježnjaka, stanične kulture insekata zahtijevaju manje resursa i manje kontrole okoliša, energetski su intenzivne, imaju niže potrebe za glukozom i mogu napredovati u širem temperaturnom rasponu , pH, kisik i osmolarnost “, objašnjava Rubio. " Smetnje koje su potrebne za proizvodnju u velikoj mjeri također se lakše postižu pomoću stanica insekata, koje se trenutno koriste za bioproizvodnju insekticida, lijekova i cjepiva."
Uz dio dosad obavljenih istraživanja , uzgajanje laboratorijskog mesa insekata u velikom obimu postaje lakše dostupna i, prema svemu sudeći, jeftinija alternativa.
"U većini sustava kultura mišićnih stanica sisavaca stanice se moraju u jednom sloju pričvrstiti na površinu rasta, što je kompleksno za povećanje masovne proizvodnje hrane", objašnjava istraživač. "Međutim, mnoge stanice insekata mogu slobodno rasti tako da plutaju u suspenziji medija rasta kako bi se omogućilo stvaranje visoko isplativih, isplativih stanica."
Saloni će biti prva granica
Za Rubio nema sumnje da bi meso budućnosti moglo biti savršeno kobasice i fileti napravljeni od mesa insekata . Ali kakav će dovraga ovaj okus biti? Nitko ne zna. Sve će biti usmjereno na stvaranje mesa insekata poznatih ukusa, kao što se događa s veganskim burgerima ili kobasicama, mada će u ovom slučaju najjednostavnija stvar imitirati, prvo, okus školjki
"Napredak u staničnoj kulturi insekata i inženjeringu tkiva može se potencijalno pretvoriti u jastoga, rakove i škampe, zbog evolucijske blizine insekata i rakova", objašnjava Rubio.
Ali, nemojte paničariti, kozicama od češnjaka napravljenim od proteina za kriket trebat će vremena da se dosegnu. "Unatoč ovom ogromnom potencijalu, uzgojeno meso od insekata nije spremno za konzumaciju", zaključuje istraživač. "Istraživanja se provode kako bi se ovladala dva ključna procesa: kontrola razvoja stanica insekata u mišićima i masnoći i njihovo kombiniranje u 3D kulture s mesom sličnom teksturom. Spužve napravljene od hitozana, vlakna dobivenog od gljivica koje su također prisutne u egzoskeletu beskralježnjaka, obećavaju su mogućnost. "
Slike - iStock / Pixabay
