Sadržaj:
Na kineskom jeziku baijiu doslovno znači "bijeli alkohol" , iako riječ radije označava prozirni alkohol: alkohol koji dolazi iz destilata , a ne fermentirani. Naziv obuhvaća razne vrste alkoholnih pića od žitarica, uglavnom od riže i sireva, ali i od prosa ili soje, ovisno o različitim proizvodnim područjima.
Baijiu je slabo poznat na zapadu, ali je daleko najzastupljenija alkoholna pića na svijetu. U Kini se pije tri puta više baijiua od piva i 15 puta više od vina. Uzimajući to u obzir i s obzirom na ogromnu populaciju Kine, više se ne čini tako rijetkim da se godišnje proizvede 10 milijardi litara baijiu-a, što je više nego dvostruko u odnosu na svjetsku proizvodnju votke , što je drugi najpitaniji destilat na svijetu.
Tvrtka Kweichow Moutai , koja proizvodi jedan od najpoznatijih baijiusa - proizveden od sireva - najveća je destilerija na svijetu. U 2017. godini tržišna kapitalizacija iznosila je 71,5 milijardi dolara , nadmašivši zapadnog giganta duhova, Diagea. Međutim, on teško izvozi svoj proizvod: 95% prodaje se vrši u Kini . Što ako baijiu mogu učiniti modernim na Zapadu?
Kako nam govori članak objavljen u časopisu The Economist, Kweichow Moutai pokušao je izvesti svoje alkoholne piće od početka 20. stoljeća.
Godine 1915. skupina kineskih dužnosnika dovela je alkohol na međunarodnu izložbu u San Francisco. Američka je javnost podsmjehivala keramičke staklenke delegacije, tradicionalni spremnik iz kojeg se pije piće. Bojeći se katastrofe ili možda jednostavno slučajno, kineski delegat bacio je jednu od čaša na pod, ispuštajući miris licorca. Miris i gužva privukli su suce koji su na kraju dodijelili nagradu za piće.
Osvojena medalja na natjecanju s ponosom je prikazana u sjedištu destilerije, koje se nalazi u gradu Renhuai - provinciji Guizhou, jugozapadno Kina - ali od tada, tvrtka je učinila malo da proda svoj proizvod. na zapadu. Do sada.
Baijiu za napad Zapada
Kako objašnjava The Economist, posljednjih godina su i Kweichow Moutai i ostali relevantni proizvođači baijiu udvostručili napore da uvedu alkohol na alkohol. Uostalom, važni su presedni. Votka nije postala popularna u u SAD-u i Europi do kraja -Stolichnaya Drugog svjetskog rata pobijedio u ratu Cold na drugu stranu od željezne zavjese i tequila , koja je danas neosporni lider u na nekoliko snimaka, nije početak postati popularan izvan Meksika do 1970-ih.
Realnost je takva da su do danas proizvođači baijiua imali više nego dovoljno da zadovolje domaću potražnju. Između 2003. i 2013. potrošnja alkoholnih pića utrostručila se , istovremeno, s povećanjem kupovne moći kineskih građana. Ali destilerije danas ne prolaze najbolje.
Iako postoje marke baijiu koje se mogu kupiti za četiri durosa, postoje i drugi koji mogu koštati stotine ili tisuće eura. Davanje dobrih boca baijiuu dugo je bio suptilan način podmićivanja službenika i članova stranke. Ali kad je Xi Jinping , sadašnji kineski predsjednik, preuzeo vlast 2012. godine, bio je odlučan ubaciti korupciju u pupoljak . Baijiu je prodaja odmah pala.
Destilerije su počele graditi baterije kako bi više prodavale alkoholnu piće u barovima i restoranima, promovirale je među mladima i ženama, a verzije su prilagođene današnjem potrošaču, ali opcija izvoza također izgleda kao dobar izlaz.
Novi Jägermaister?
Unatoč činjenici da su velike destilerije vrlo ozbiljne u vezi sa zapadnim tržištem, uvođenje baijiu je prilično izazov.
Za početak, ne govorimo o jednom piću. U Kini se bilo koji tradicionalni destilat naziva baijiu. Oni obično imaju visoku alkoholnu maturu, mnogo puta i iznad 50 ° , ali tu se sličnost završava.
Najbolji su slatki, aromatični i pomalo podsjećaju na votku. Najgori su okusi koji podsjećaju na slatki slatkiš, plijesan ili trulo voće. Za razliku od većine zapadnih likera na bazi žitarica, baijiu se pravi od čvrstog fermentiranog graha, koji može stvoriti organoleptičke karakteristike koje su ovdje neugodne.
No, karakteristika je alkoholnih pića koja na Zapadu mogu uspjeti. Kinezi piće uvijek konzumiraju na proslavama ili poslovnim ručkovima kao društveno mazivo, s osnovnim ciljem da se napije: nikada se ne pijuckaju, uvijek u jednom gutljaju, u beskonačnim zdravicama koje ostavljaju osoblje da radi bezbrižno.
Ima okus munje i puno se napije . Može li baijiu biti sljedeći Jägermaister?
Slike - HunagnTwuai / Morgan / Jirka Matousek
