Sadržaj:
Izvršni direktor Danone-a Emmanuel Fabber najavio je jutros da će multinacionalka na čijem je čelu dijeliti svoju povijesnu kolekciju fermentiranih sojeva , koja je tvrtka cijenila od svog osnivanja 1919.
Prema Fabberu, to je najveća kolekcija mliječnih fermenata i bifidobakterija na svijetu , nekoliko puta veća od sljedeće, „blago sagrađeno u posljednjih 100 godina istražujući svijet i karakterizirajući sve vrste bakterija i fermenata“.
Trenutno tvrtka koristi samo nekoliko desetaka od 1800 sojeva koje čuva na Institutu Pasteur u svojim proizvodima . Prestižni francuski istraživački centar počet će dijeliti katalog koji će biti dostupan na otvorenom - kroz sustav koji tek treba utvrditi - za sve istraživače kojima treba.
"Čitav bakterijski svijet djeluje u prirodi na način koji industrija još ne poznaje", objašnjava direktor tvrtke Danone
Kakav će to utjecaj imati na znanstvenu zajednicu? Ostaje za vidjeti, no Fabber vjeruje da "to može biti vrlo značajan doprinos tome kako fermentacija može nastaviti rješavati izazove s hranom". I ne samo hranu.
"Čitav bakterijski svijet djeluje u prirodi na način na koji industrija još ne zna", objašnjava Danoneov predsjednik uprave. „Dijeljenje ovih resursa može poslužiti, na primjer, za smanjenje emisije plina metana iz krava promjenom njihove mikrobiote. Fermentacija također može pomoći u vraćanju hranjivih tvari iz tla. Mnogi super intenzivni poljoprivredni modeli gledaju na samu biljku, na njen rast, ne vodeći računa o tlu. Ali istina je da sve započinje u tlu, a prave bakterije u pravom trenutku na različitim tlima mogu ubrzati vaš oporavak. Ostale fermente poljoprivrednici mogu izravno koristiti kako bi dodali vrijednost svojoj proizvodnji. Moramo nastaviti istragu. "
Obljetnica puna dobrih namjera
Najava otvaranja kolekcije sojeva bila je sjajna vijest o događaju koji je Danone organizirao da proslavi stotu godišnjicu svog stvaranja , u Barceloni, istom gradu koji je vidio rođenje tvrtke koja danas ima sjedište u Parizu.
Ali ni Španjolska ni Francuska nisu bile vrlo prisutne tijekom intenzivnog dana u kojem smo prisustvovali govorima desetaka govornika, uglavnom Amerikanaca. Kao što je i sam Fabber priznao, "SAD je zemlja krajnosti kada je riječ o hrani i gdje je najaktivniji ekosustav ljudi koji traže rješenja".
Na ovaj ili onaj način, čitava se rasprava odvijala oko vječnog pitanja kakva će biti budućnost hrane , budućnosti koju je znanstvenik Fabrice DeClerck naslikao prilično crno: „Ne uspijevamo zaustaviti globalno zagrijavanje. Kad budu nove generacije odrasle osobe, bit će vrlo kasno ”.
DeClerk je član komisije EAT Lancet koja je prije nekoliko mjeseci objavila veliko istraživanje u kojem se traži hitna transformacija globalnog prehrambenog sustava, kroz promjenu prehrambenih navika i sustava poljoprivredne proizvodnje. Njeni glavni zaključci: moramo smanjiti intenzivnu poljoprivredu i konzumiranje mesa i šećera. Pitanja koja, a priori, ne djeluju dobro na tvrtku poput Danonea, čija je glavna djelatnost (za sada) prodaja mliječnih proizvoda.
No Fabber je svjedoka pokupio na konferenciji za novinare na kojoj je inzistirao na potrebi da velike kompanije poput one koju vodi - sedma najveća prehrambena kompanija na svijetu - rade zajedno kako bi proizvele stvarne promjene u načinu u onome što jedemo.
"Veliki je izazov našoj industriji razumjeti raznolikost prehrane, okoliša i poljoprivredne prakse kako bi stvorili prehrambeni sustav koji djeluje u budućnosti", rekao je predsjednik uprave Danone-a koji je koristio koncepte poput "poljoprivreda regenerativni ”, teško je zamisliti u ustima šefa prehrambene industrije prije samo nekoliko godina
Fabber kaže da " u velikim prehrambenim kompanijama očito raste svijest o potrebi promjene na mnogo načina". Jesu li ozbiljni? Samo će vrijeme pokazati, ali nešto se možda kreće naprijed.
