Kada ih izvaditi iz pećnice? kako znati jesu li kolačići dobro gotovi

Jedan sam od onih koji misle da kuća nije pravi dom bez uvijek dostupnih staklenki ili kutija domaćih kolačića. Priznajem da je kolačić koji mi se ne sviđa rijetki, ali istina je da je ponekad teško pronaći savršen recept. I postoji pitanje na koje se često posvećuje malo pažnje, kako znati je li kolačići dobro napravljeni?

Većina recepata - a bojim se da moram uključiti i svoj - često završava opis njihovih koraka nagovarajući vas da izvadite tavu iz pećnice "kad završite", "dobro porumeni" ili "po ukusu". Iako su obično naznačena približna vremena pečenja, to nisu točno približne vrijednosti. Točno vrijeme ovisit će o količini tijesta, vrsti posude, pećnici itd. Stoga mislim da bi moglo biti korisno uzeti u obzir neke čimbenike povezane sa sortama kolačića kako biste ih dobili u najboljim uvjetima.

Neki opći savjet

Svaka vrsta kolačića zahtijeva određene korake koje treba slijediti, ali postoje određene osnovne točke koje uvijek treba imati na umu prije nego se pristupite poslu. Prvo, i iako zvuči očito, ključno je dobro pročitati recept i pročitati ga barem par puta. Ponekad u žurbi možemo previdjeti određene stvari koje mogu dovesti naše kolačiće u katastrofu. I od ključne je važnosti znati koju ćemo vrstu kolačića dobiti, hoće li biti hrskavi, nježni, ravni ili pahuljasti.

Nakon čitanja i jasnih koraka, moramo provjeriti smočnicu . Više puta sam započeo peći misleći da imam sve sastojke, da bih prekasno otkrio da mi nešto nedostaje. Također morate biti oprezni s datumima isteka, jer je, na primjer, kvasac proteklog datuma još jedan faktor rizika neuspjeha.

Blijedi kolačići bez rezača

U ovu kategoriju ubrajaju se kolačići koje govornici engleskog jezika nazivaju kapljicama, tj. One čije se tijesto odlaže na pladnjeve i ispada , obično uz pomoć žlice. To su tijesta koja ne zahtijevaju hlađenje, niti se valjaju valjkom ili režu rezačima. Općenito, ove vrste kolačića poprimaju zaobljeni oblik, malo narastu i iznutra su blago nježni.

Da biste znali kada će biti spremni, najbolje je pogledati boju. Ove paste nikada ne bi trebale previše potamniti , tako da je nijansa koju tražimo zlatna, blijeda, a rubovi tek počnu smeđe obojati. Baza kolačića trebala bi biti nešto tamnija, pa jedan od kolačića možemo podići lopaticom kako bismo ga provjerili. Gornji dio kolačića ostat će mekan dok se ne ohladi, pa ga nije preporučljivo koristiti kao vodič za provjeru točke kuhanja.

Tamni kolačići

Kolačići koji sadrže kakao prah ili otopljenu čokoladu, melasu ili tamni med, javorov sirup, čokoladne kreme ili karamele u sastojcima oboje tijesto u više ili manje tamne tonove. Iz tog razloga nećemo biti u mogućnosti voditi se bojom koju steknu kad se peku, jer se lako zbuniti i previše sirovati, ili možemo otići predaleko, a tostirana boja promijeni se u neugodan spravljeni okus.

S ovim kolačićima morate pažljivo pratiti temperaturu u pećnici i vrijeme kuhanja. Kad se minute preporučene u receptu približe, lagano možemo dodirnuti rub jednog od kolačića: oni će biti spremni kada su rubovi postali čvrsti. Možemo pričekati minutu ili dvije da pladanj izvadimo iz pećnice prije nego što ih špatulom prebacimo na stalak kako bismo provjerili da se tijesto dobro slaže.

Mastan i nježni kolačići

Postoje određene vrste kolačića čija glavna karakteristika leži u teksturi, obično zbog velike prisutnosti maslaca ili maslaca u tijestu. Škotske kratkog kruha i druge slične paste s maslacem vrlo su osjetljive za rukovanje, pa i tijekom pečenja. Ako ih dodirujemo dok su još vrući, možemo ih razbiti, tako da je bolje izbjegavati podizanje i provjeriti jesu li spremni.

Maslačni kolačići trebaju biti blijedo žute boje i nikada ih ne treba tostirati . Najbolje je osigurati da imaju sličnu veličinu jednolike debljine, tako da laganim dodirom središnjeg dijela primijetimo da je čvrst. Ostavit ćemo ih da se malo ohlade na pladnju izvan pećnice barem nekoliko minuta, prije nego što ih pokušamo prebaciti u stalak.

Ostale vrste

Raznolikost kolačića koja postoje širom svijeta je ogromna, tako da kolačići koje ćemo napraviti neće se uvijek prilagoditi ovim parametrima. Na primjer, postoje neki kolačići za čije tijesto je potrebno vrlo malo brašna, nudeći kremastu unutrašnjost, s otopljenom čokoladom u slučaju kakao kolačića. Najjasniji znak da su spremni obično je pucanje površine koja nastaje kada dosegnu njihovu preciznu točku, iako se ipak mogu činiti previše mekanima na dodir.

Klasični kolačići s maslacem koji se koriste za rezanje oblika s plijesnima ne nude veliku tajnu, jer njihovo idealno stanje ima blijedu boju i čvrstu teksturu ruba kad su vrući. Ako sadrže dobar udio maslaca, ovi kolačići ostaju vrlo mekani prije hlađenja, što olakšava pogrešku što im nedostaje pečenje . Morate paziti na boju rubova, jer čim se pocrne, lako se mogu zapaliti u sekundi.

Završne misli

Vraćam se prvoj točki da inzistiram na važnosti dobrog čitanja i razumijevanja svakog recepta. Iako se svi ovi savjeti moraju uvijek uzimati u obzir, svaki specifični slučaj može biti različit , a ako dotični kolačić ima neku posebnost, trebao bi se odraziti u uputama za pripremu. Pored toga, ako ćemo ispeći nekoliko pladnjeva, najbolje je uvoditi ih jednu po jednu, pa je prikladno posebno paziti ako su te pladnjevi tamnije boje, jer oni brzo zagrijavaju tijesto ispod.

Na kraju, ne smijemo zaboraviti posebnosti svakog od njih. Na konačni rezultat kolačića može utjecati vrsta brašna ili maslaca, temperatura okoline i vlaga ili vrsta pećnice. Osim toga, ne možemo ostaviti po strani osobne ukuse svakog. Ako preferiramo tostirani kolačić, nitko nas ne sprečava da ih pustimo da se ispeku nekoliko minuta više nego što je preporučeno da ih okusimo po svojoj želji. Na kraju, važno je da kolačići budu dobro napravljeni da možemo uživati ​​u njima.

Slike - Koon, Whitney, Carmen Zuniga uživo na nepcu - Savjeti za pravilno pohranjivanje kolačića i slatkiša na nepce - Recepti za kolačiće