Carmencita ili dobra kuharica

Danas sam vam htio reći o klasičnoj knjizi recepata španjolske kuhinje, koju ćete imati više od jedne na svojim policama: Carmencita ili dobra kuharica . Znao sam ga kao referentnu knjigu, poput 1080 recepata za kuhanje Simon Ortega, ali tek je ovog ljeta postao dio moje gastronomske knjižnice.

Rekao sam da španjolska kuhinja , ali ona uključuje i recepte za francusku ili američku kuhinju . Podijeljen je na juhe, gulaše, meso, perad i divljač, krokete, jezike, jetru, bubrege, teleću nogu i trbuščić, ribu, bakalar, rižu, rižu, povrće, krumpir, tortilje, jaja, razne gulaše, umake, salate; pržena hrana, kobasice, konzervi, peciva, slatkiši, sladoledi i likeri. Na prvi pogled prevari zbog svoje veličine, ali ima beskonačan broj recepata i sitan tisak.

Knjiga, mala i s ilustracijom koja otkriva godine koje ima, sakuplja recepte koje je gospođa Eladia sakupljala i pisala svojoj kćeri. U svom predgovoru autorka objašnjava da je isprva ovaj izbor recepata napravljen za njezinu kćer, ali "ali nekoliko mojih prijatelja, ne znam je li razumno, jasnoća objašnjenja, koliko dobro kombiniraju određene gulaše i Točan izračun količina ovih formula opće primjene potaknuo me da ih objavim … "

Stvarno postoje recepti koji privlače pažnju: sladoled od rajčice , sirevi od sladoleda, kroketi od karfiola ili čak Mallorcan sobrasada recept da vidim da li se usuđujem to učiniti, jer kod kuće smo jako voljeli ovu balearsku deliciju.

Vrijedan je odjeljak s alkoholnim pićima , koji će vas za ljubitelje ovih domaćih pića oduševiti. Iako je ovaj odjeljak malo kratak, možemo pronaći jednostavne i vrlo bogate recepte kao što su voda od cvijeta naranče, ratafía ili alkoholni napitak.

Konačno, knjiga sadrži neke znatiželjne odjeljke poput standardnog jelovnika za cijeli tjedan , uz večere i ručkove; vokabular za upotrebu u Latinskoj Americi (na primjer grašak i grašak). I niz savjeta, koji odiše jednostavnošću pomiješanom s mudrošću, tipičnom za majke kao što su:

Slatke naranče su slatke samo tijekom mjeseci u godini koje nemaju r, a to su svibanj, lipanj, srpanj i kolovoz.
Kad god se peršin koristi za kuhanje, mora ga se pire, jer je cijeli, ako je spaljen, odbojan.