Danas završavamo našu temu kuhanja s poglavljem, kako napraviti glazuru . Također sam htjela predstaviti recept za glazirani francuski luk . Idealan je kao ukras za pečeno meso i umake.
Glazura je kuhanje tehnika koja se izvodi na različitim žanrovima: plodovi mora, riba i povrće. Iako je zasigurno reprezentativnije povrće koje se uglavnom koristi za garniture.
Pa, glavna stvar za glazuru ribe ili školjke je nakon kuhanja, premazivanje umakom. Ako se sjećate, rekao bih vam neki dan tehniku prženja u ribama, i da bi kasnije bili prekriveni umakom. Potonji bi bio glazura.
Što se tiče morskih plodova, ima sličan postupak. Prvo ga kuhamo, a zatim ga prezentiramo u vlastitoj ljusci ili ljusci, napunimo umakom i nadrobimo. Dva vrlo jasna primjera su:
- Termidor jastoga , koji je služio u pola školjke, uz smanjenje smeđe Bercy umakom i povezan s Mornay sobi. I na kraju gratin.
- U „omiljena” kamenice , koje su lagano u krivolovu u kamenicama, staviti malo Mornay umak na vrhu i poširanim kamenice i topped s listom tartufa, pokriven s više Mornay umakom, pospite ribanim sirom i gratin.
Zapravo, kao što možemo vidjeti u ovim slučajevima, tehnika glazure je sekundarna tehnika za dovršenje recepta. Prvo se kuha drugom tehnikom, a zatim se glazira. Istina da su to tehnike koje se danas koriste. Ali to nije slučaj sa glazurama za povrće.
Najbolji primjer glazure koju možemo napraviti je za ukrašavanje mrkvom, krumpirom, lukom itd. Sastojke pripremamo, očistimo i narežemo na garniranje. Na primjer, mrkva, krumpir itd., Okrenut ćemo ih, a zatim primijeniti tehniku.
Mi ćemo se baviti ovom tehnikom, kao što sam vam rekao na početku, s receptom za glazirani francuski luk . Sastojci koje ćemo koristiti su:
- 1/2 kg luka, 500 ml vode, 100 gr maslaca, 50 gr šećera i soli.
Pripravak sastoji od ljuštenja luk bez pretjeranog rezanja krajeva, tako da se luk slojevi nisu opuštene.
Stavili smo ih u široku posudu da se ne gužve, dodajte ostatak sastojaka. Treba ih jedva prekriti vodom. Pokrivamo ih i stavimo da se kuhaju.
Kuhamo dok sva voda ne ispari, pa će one biti suhe i nježne kao i zlatno smeđe boje kada se šećer karamelizira. Više je ili manje isto kao i kad napravite tatinov kolač, štedeći razlike.
Također se mogu napraviti u bijeloj boji po istom sustavu, ali s manje šećera i bez karamelizacije.
U Direktnom nepcu napravili smo neke recepte koji imaju veze s ovom tehnikom, ovo su samo neki od njih:
- Recept za losos sa glaziranim umakom
S tehnikom glazura smo završili ovu temu na kuhanje naravno. Sljedećih dana ćemo se posvetiti izradi kuhinjskih dna , bijelih, tamnih i ribljih fumeta. Sredstva koja nam mogu biti vrlo dobra za pravljenje beskonačnih recepata.
