Domaći spužvasti kolač: otkrijte trikove kako ga učiniti spužvastim

Koliko mi se puta dogodilo da sam, nakon što sam potrošio vrijeme i htio napraviti tijesto za svoje kekse, nejestivi mazakote ili dobar, ali sirov spužvasti kolač izašao iz pećnice. Kakav sam gnjev osjećao. Međutim, nakon mnogo godina pečenja domaćih kolača otkrio sam trikove kako ih učiniti spužvastim.

Da biste spriječili da vam se to dogodi u najvećoj mogućoj mjeri, reći ću vam trikove kako biste svoje domaće kolače mogli učiniti da izgledaju lepršavo i savršeno. Svi oni, rezultat prakse i iskustva. Nadam se da vam služe ili ćete ih barem uzeti kao referencu kako biste ih prilagodili svojim kuhinjama.

Prilikom izrade domaćih kolača najvažnije su imati na umu da ne izlaze spužvasto: sastojci, tijesto, pečenje i konzerva.

Sastojci

• Prije početka svi teški sastojci moraju biti točno dostupni . Kolači je točna znanost i daje malo prostora za varijacije. Nije poput kuhinje, u kojoj možemo raditi okom i postići dobre rezultate. Nije iznenađujuće da se u profesionalnom slastičarstvu recepti nazivaju formulama.

• Sastojci moraju biti na sobnoj temperaturi , osim ako je formula recepta ili na drugi način kako bi se spriječilo da se tijesto reže u nekom trenutku tijesta. Za to nekoliko vremena uzmemo sve potrebno iz hladnjaka prije nego što započnemo s pripremom.

• Važna je veličina jaja. Ako u receptu ništa ne stoji, referenca je za jaja veličine M čija se masa kreće od 55 do 65 grama po jedinici. Ako nemamo jaja veličine M, potrebnu količinu moramo prevesti u grame i izvagati jaje koje imamo. Na taj način izbjeći ćemo dodati više tekućine nego što je potrebno našim tijestima.

Na flipboardu: deserti, kolači i keksi

Ukusni recepti za deserte, kolače i kekse: trikovi, sastojci, najbolje prezentacije i svi recepti za domaće tijesto, jednostavno i brzo od Direktnog do nepca.

Pratite ovaj časopis na Flipboardu

• Dodavanje soli u vrlo malu količinu pomaže poboljšati okus slatkiša i, u ovom slučaju, keksa. Prstohvat soli pomiješan s brašnom bit će dobrodošao. Ali možemo i bez njega ako za našu tortu treba maslac, a koristimo onaj koji sadrži sol.

• Ako je naša torta čokolada ili kakao, drugi sastojak koji pomaže poboljšati konačni okus je kava. Nevjerovatno je što žlica espressa može napraviti tijestu. Kakav rezultat.

• Pretvarajući recept za tortu od jaja u recept za čokoladni kolač , samo moramo dodati kakao u prahu i prilagoditi količinu brašna da nadoknadimo. To jest, ako u masu dodamo 80 grama kakaa, moramo oduzeti 80 grama brašna. Oba sastojka pomiješamo i zajedno ih dodajemo u tijesto.

• Vrsta brašna koje se koristi je obično pšenično brašno . Postoje mnoge mješavine koje dodaju kemijsku rotor brašnu i prodaju ga kao brašno za kolače, čime se štedite od toga da kasnije ne morate dodati rotor. Međutim, moja preporuka je da pšenično brašno i booster koristite odvojeno, pa kontroliramo količinu koju koristimo od potonjeg.

• Kemijski Booster je ono što se popularno zovu i znaju kao Royal kvasca. Ispravan je sastojak izrade keksa, jer tijekom pečenja reagira s toplinom. Nikada ga ne smijemo miješati s pekarskim kvascem (bilo svježim ili suhim). Njegova uporaba nije obvezna.

• Aromatiziranje tijesta preporučuje se pecivima istančan dodir okusa . Koristite esencije, poput vanilije ili limuna, naranče ili limenke. Koštice ovih plodova ostavite da se osuše (bez ikakvih bijelih boja) i usitnite ih električnim mikserom. Dugo traju u savršenom stanju i divne su prirodne arome.

Masa

• Tijesto za domaću spužvastu tortu mora sadržavati puno zraka. To možemo postići odgovarajućim shakeom koji se može napraviti s cijelim jajima, zajedno sa šećerom, ili s odvojenim jajima, žumanjcima i šećerom s jedne strane i bjelanjcima s druge strane. Razlika je zanemariva u konačnom rezultatu, a ne u procesu.

• Umutiti cijela jaja sa šećerom malo boli, više košta skupljanje i ugradnju potrebnog zraka u njih. Ako ih pobijedimo u blizini izvora topline ili, čak, u posudi s vrelom vodom, postupak se ubrzava i rezultat je izvrstan. Kad je tijesto udvostručilo volumen i postalo je bjelkasto , možemo prestati tući.

• Uključivanje zraka u tijesto provodi se i prosijavanjem brašna , odnosno brašna zajedno s kakaom u slučaju brasna. Ako ispravno izvodimo ovaj korak, neće biti potrebno koristiti kemijsko rotora. No ako ga odlučimo upotrijebiti, prosijamo ga zajedno s brašnom.

• Prikladno je dodati brašno u izmućeno jaje , da se taj zrak ne izgubi, kao i miješati vrlo lagano i što je manje moguće. Najbolje je to činiti malo po malo, miješajući odozdo prema gore jezikom i ne dodavati više brašna dok prethodno nije potpuno uklopljeno i nema grudica.

Pečenje

• Nakon što je tijesto spremno, nije dozvoljeno čekanje i kolač se mora odmah ispeći . Za to moramo pripremiti kalup i peći na odgovarajuću temperaturu. Da se tijesto ne lijepi za kalup, namažemo ga maslacem i posipamo brašnom, uklanjajući višak, lagano ga udarajući, naopako.

• Tijesto možemo prebaciti u kalup uz pomoć vrećica za tijesto , čime ćemo osigurati da se ono dobro rasporedi po cijeloj površini. Ovo je važno ako ćemo koristiti lim za pečenje i napraviti ploču za tortu, ali to nije potrebno kod tradicionalnih kalupa.

• Općenito, odgovarajuća temperatura pećnice je 180 , a toplina dolazi s vrha i dna jednako. Upotreba zraka ili turba nije moguća, ali ako se koristi, temperatura se mora prilagoditi, smanjujući za oko 10 ° C. Najbolje mjesto za pečenje kolača je u sredini pećnice, a ako se stavlja na pladanj, puno bolje nego na stalak. Na taj način će toplina dolaziti na isti način sa svih strana.

• Rekavši to, svaka je pećnica svijet i to su pokazatelji koje ja koristim sa sobom . Važno je eksperimentirati sa svojim da biste pronašli temperaturu, položaj i visinu koji djeluju s vašim. Kao referencu reći ću vam da torti koja se diže samo sa strana treba više topline i da torta koja se pretjerano diže kroz središte treba manje topline.

• Jedno od zlatnih pravila pečenja kolača nije otvaranje pećnice tijekom postupka , barem za 2/3 potrebnog vremena kuhanja. Nakon tog vremena sasvim je sigurno otvoriti vrata pećnice kako biste provjerili točku kuhanja ili prekriti aluminijskom folijom ako se površina pretjerano porumeni.

• Što se tiče vremena kuhanja ili pečenja , ovo je ključno kako se naši domaći kolači ne bi prekomjerno osušili. U pravilu trebate peći sedam minuta za svaki centimetar debljine tijesta. U slučaju pečenja, vrijeme pečenja povećava se na 10 minuta. Međutim, uvijek moramo slijediti upute u receptu.

Pretplatite se na svakodnevno primanje naših recepata, informacija o prehrani i vijesti o gastronomiji.

Očuvanje

• Nakon što je kolač kuhan, kalup prebacimo u stalak za hlađenje i ostavimo ga da se ugrije prije rukovanja ili ga izvadimo iz kalupa . S ovim osiguravamo da se mrvica slegne i da se neće raspasti prilikom rezanja.

• Jedan od mojih najdražih trikova kako svoje domaće kolače učiniti sočnim je staviti ga , vruće, u čvrsto zatvorenu plastičnu vrećicu , i ostaviti da se ohladi unutra. Na taj se način unutar vreće stvara para koju kolač upija, a rezultat je sočna mrvica.

• Kad nam je domaći kolač vrlo hladan, možemo ga držati u hermetički zatvorenoj posudi i tako spriječiti da se očvrsne. Iako se to događa samo u slučaju da ima ostataka, neobična je pojava u mojoj kući s dva keksa poput one koju imam za djecu, želeći uroniti zube u nju.

I za sada moja hrpa trikova kako bi domaći kolači bili lepršavi . Siguran sam da su ih mnogi već poznavali, kao i nadam se da imate neke svoje koje nisam spomenuo i da se usudite podijeliti s nama. Da vidimo možemo li, među svima nama, postati stručni domaći pekari za kolače.

Slike I smcgee, Laura Taylor, MiniQQ, Liliana Fuchs na Flickr
Direktno na nepce I kako dobiti spužvastu čokoladnu tortu
Direktno na nepce I Savjeti za izradu savršenih kolača