Sadržaj:
- Pet sjajnih recepata s bakalarom
- 1. Pire od bakalara s povrćem i krumpirom
- 2. Brend bakalara
- 3. Empedrat
- 4. Bakalar s kore od brokule
- 5. Cod a la riojana
Ova je bijela riba među mojim favoritima, iako to nije uvijek bilo tako. Kad sam bila mala, mrzila sam to jer mi je majka tijekom jedne sezone u glavi shvatila da je jedna žlica ulja dobivenog iz jetre najbolja od nadomjestaka. Ne mogu pomisliti na njegov ukus bez drhtanja. Danas ga cijenim zbog njegova glatkog i ukusnog mesa, ali i zbog mnoštva ukusnih recepata koji se mogu pripremiti s njim .
Na tržištu možete pronaći svježu, smrznutu, dimljenu ili slanu, a bilo koji od četiri oblika savršen je za postizanje spektakularnog rezultata. Unatoč činjenici da su najveća svjetska ribolovna mjesta bakalara smještena u Barentsovom moru , u blizini Arktika, postoje mnoga tradicionalna jela iz naše zemlje čiji je glavni sastojak ova riba.
Bakalar sadrži vrlo malo masti, a bogat je proteinima, vitaminima, uključujući one iz skupine B, te mineralima poput kalija i fosfora. Uobičajeno je da ga konzerviramo u soli, u tom će slučaju osigurati vrlo visoke količine natrija , pa ga ljudi koji imaju problema s hipertenzijom ili zadržavanjem tekućine, bolje konzumiraju svježe.
Mnogo je načina pripreme bakalara, ovisit će o regiji u koju ćemo razmotriti. Fileti bakalara ili fileti mogu se kuhati na pari, u mikrovalnoj peći, peći, pržiti ili peći na žaru. Ako je uz umak, ukusna je, a može se koristiti i za punjenje paprika ili za izradu kroketa, fritaja ili mesnih okruglica . U loncu je uzvišeno, a ako želite istinski uživati u ovoj ribi, roštiljajte je. Nećeš biti razočaran!
Pet sjajnih recepata s bakalarom
1. Pire od bakalara s povrćem i krumpirom
Sastojci: ogoljeni bakalar (približno) 350 g, češnjak 1, češanj češnjaka 2, celer 1, mala crvena paprika 1, sitna zelena paprika 1, srednji krumpir 5, lovorov list 2, konzervirana prirodna rajčica 3, kaša od paprike Chorizo 50 ml, slatka paprika po ukusu, povrtni juha ili potrebna voda, mljevena crna paprika, sol, ekstra djevičansko maslinovo ulje, svježi peršin za posluživanje (po ukusu), mali ili 1/2 velike tikvice 1.
priprema:Unaprijed pravilno osušite bakalar ako smo ga kupili slanog. Temeljito očistite kožu i bodlje te po potrebi drobite ili izrezajte na komade ugriza. Rezerva. Operite sve povrće vrlo dobro. Luk i češnjak sitno nasjeckajte, celer nasjeckajte i paprike bez sjemenki narežite na male kockice. Tikvice narežite na malo debele kriške - ili pola mjeseca - i ogulite krumpir. U tavi zagrijte dno maslinovog ulja i vlasac sitno posipajte prstohvatom soli. Dodajte češnjak i lovorov list kada je poprimio boju, malo promiješajte i dodajte paprike i celer. Kuhajte nekoliko minuta pa dodajte zdrobljene rajčice i pulpu chorizo papra. Ostavite kuhati oko četiri ili pet minuta i dodajte tikvice, kaskadu krumpir, papriku i prstohvat soli.Dobro promiješajte, prekrijte vodom ili juhom, dovedite do vrenja, poklopite i smanjite vatru. Ostavite da se kuha oko 20-30 minuta, ili dok krumpir ne omekša. Pratite razinu tekućine. Pred kraj kuhanja dodajte bakalar, promiješajte da se dobro integrira i po potrebi korigirajte razinu tekućine. Kuhajte još nekoliko minuta, dok riba ne bude spremna. Ako je vrlo tekuće, kuhajte na jakoj vatri, na kraju malo otklonite. Poslužite s nasjeckanim peršinom.dok riba nije spremna. Ako je vrlo tekuće, kuhajte na jakoj vatri, na kraju malo otklonite. Poslužite s nasjeckanim peršinom.dok riba nije spremna. Ako je vrlo tekuće, kuhajte na jakoj vatri, na kraju malo otklonite. Poslužite s nasjeckanim peršinom.
Kompletni recept - Bakalar pirjan s povrćem i krumpirom
2. Brend bakalara
Sastojci: ogoljeni bakalar, bez kože i kostiju 400 g, češanj češnjaka 5, ekstra djevičansko maslinovo ulje 250 g, punomasno mlijeko 40 ml.
Priprema: Počinjemo stavljanjem ulja i češnjaka češnjaka oguljenih i filetiranih u tavi. Grijemo, a da češnjak ne izgori. Dodajte bakalar u tavu i ostavite ga otprilike dvije ili tri minute na vatri najmanje, poklopite i pustite da provrije i oslobodite svu želatinu. Ocijedite bakalar i češnjak, čuvajući ulje. Stavimo bakalar u zdjelu s mlijekom i promiješamo s nekoliko šipki da se sve sjedini. Dodajemo ulje koje smo rezervirali i miješamo šipkama tako da ono emulgira sve, dok ne dobijemo sjedinjenu kremu.
Kompletan recept - Cod brandada
3. Empedrat
Sastojci: kuhani bijeli grah 400 g, ogoljeni bakalar 200 g, krupna rajčica 1, veliki luk 1, crvena paprika 0,5, jaje 2, sol, ekstra djevičansko maslinovo ulje, crne masline,
Priprema: Ako započnemo s ogoljenim bakalarom i grahom koji se već kuhao, ovo je vrlo brz i jednostavan recept za pripremu. Započet ćemo drobljenjem bakalara, tj. Rukom ćemo ga razbiti na komade i ukloniti trake bakalara, uvijek rukama, tako da se što više rasprsne i upije više ulja. Stavili smo je u zdjelu, pored ocijeđenog graha. Nasjeckajte rajčicu, luk i papar na sitne komade i dodajte ih u zdjelu. Uključujemo i masline i sve začinimo s puno maslinovog ulja i soli. Ogulite jaja, prepolovite ih i poslužite empedrat s jajima.
Kompletan recept - Enpedrat
4. Bakalar s kore od brokule
Sastojci: file od bakalara Skrei 400 g ukupno 4, ekstra djevičansko maslinovo ulje 250 ml, češanj češnjaka 2, sadnice brokule 3
priprema:Započinjemo s operacijom, stavljajući lonac s ekstra djevičanskim maslinovim uljem i češnjakom, uz vatru najmanje 15 minuta. Zatim uklanjamo češnjak i režemo bazge bakalara u tavi još 10 minuta. Možete to učiniti s velikim režnjama ili ako želite, možete ih izrezati na male pravokutne komade. Rezačem ili još bolje mikroplanom lagano naribamo sok brokule da dobijemo zelene granite s kojima ćemo napraviti kore. Nakon što se slabine bakalara poberu, stavljamo ih na tanjur i zadržavamo maslinovo ulje u koje smo ih ulili. Ručnim mikserom pravimo emulziju s maslinovim uljem tamo gdje smo ih zatvorili,Imat će puno želatine koju je bakalar pustio i dodamo na tanjur vodu i sokove koje je bakalar pustio. Kukujući otprilike dvije ili tri minute, dobit ćemo neku vrstu debelog stupa. Kistom lagano obojite kapke bakalara s jastučićem na području kože, tako da se naribana brokula prilijepi za oblikovanje zelene kore, a serviramo je na žlicu emulzije ekstra djevičanskog maslinovog ulja na tanjur.
Kompletni recept - Brokula narezan od bakalara
5. Cod a la riojana
Sastojci: oguljeni bakalar (lokvice) 4, pečena crvena paprika, oguljena, sjemenka i narezana na trakice 2, krupni crveni luk, mljeveni 1, lovorov list 2, češanj češnjaka oguljen i mljeven 2 vrlo često, bijelo vino 1/2 čaša, domaća pržena rajčica 500 g, ekstra djevičansko maslinovo ulje, sol, slatka paprika 1 žličica, brašno premazati.
priprema:Započinjemo sušenjem komada bakalara vrlo kvalitetnim kuhinjskim papirom. Prolazimo ga kroz brašno i pržimo ga u tavi. Samo je lagano smeđe oboji. Postavljamo ga na tanjur i rezerviramo. Na vatru stavimo tavu na malo vatre na kojoj smo prokuhali bakalar i pržili češnjak, dodali nasjeckani luk i kuhali desetak minuta na laganoj vatri dok ne omekša. Kad luk dobro porumeni, dodajte vino i kuhajte nekoliko minuta da se alkohol smanji i ispari, a zatim dodajte prženu rajčicu, lovorov list i žličicu slatke paprike, dobro promiješajte i kuhajte oko 15 minuta na srednja temperatura, na laganoj vatri da se ne lijepi. Kad je umak od rajčice gotov, dodajte pečene paprike i sok koji su pustili,pažljivo promiješajte i kuhajte oko 5 minuta. Ispravljamo sa solju, ako je rajčica jako kisela, možemo dodati i prstohvat šećera. Otprilike polovinu umaka raspoređujemo u tepsiji koja može otići u pećnicu, na vrh stavljamo komade bakalara s kožom prema dolje i prekrivamo ostatkom umaka. Pecite oko 15 minuta u prethodno zagrijanoj pećnici na 180ºC. Poslužite vruće.
Kompletan recept - Cod a la riojana
