Pod definiciju Juhe nalazimo veliki broj kulinarskih pripravaka, s tekućim podnožju juhu ili na dnu, bilo da je povrće, meso, riba, na koje se dodaju jedan ili više sastojaka koji se obično daju ime za jelo, plus neki element za zgušnjavanje (tost, riža, tjestenina, krumpir itd.). Vrlo ponizna jela u svojim počecima, život popularnih klasa, juhe su se razvile s kulinarskim običajima i manama kako bi postale sofisticirani pokretači nove kuhinje.
Veliki sam zagovornik ovih vrsta jela i hrane u koju ne ubrajam juhu je rijetka, što je lagano predjelo i priprema želudac za što bolju hranu. Mnoga od njih jedinstvena su i cjelovita jela koja uključuju meso ili ribu, kao i mahunarke i povrće.
A jednostavna klasifikacija dijeli ih u hladnim ili toplim juhama. U hladne juhe su oni koji su služili na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku normalno. Kao što je logično, obično se uzimaju ljeti, kao lagani i osvježavajući starter, bogati su vitaminima i hranjivim tvarima, jer su u mnogim slučajevima njihovi sastojci sirovi, poput gazpacha , hladne juhe par excellence ili Malaga ajoblanco . Drugi put mogu biti kreme od povrća kuhanog i potom posluženog hladnog, poput poznate Vichyssoise , koja se temelji na poriluku , krumpiru, kuhanom u peradi i s dodatkom vrhnja. Drugi je put sastojak svježeg voća , poput juhe od jagoda ili trešanja.
U vruće juhe su služili uglavnom zimi, što je vrlo utješno i probavnog. Većina juha se poslužuje na ovaj način. Što se tiče stupnja debljine juhe , kod povećanja količine elemenata za zgušnjavanje imamo bistre , svjetlije juhe i povezane juhe . Primjeri bistrih juha su konzumacije i juhe općenito. Kreme i pire su gušće, povezane juhe.
Kako u pripremi bistrih juha, tako iu slučaju pirea ili kreme, Thermomix pokazuje veliku svestranost. Obično ćemo sastojke staviti sirove, nasjeckati ih nekoliko sekundi brzinom 4, ako ploča to zahtijeva, a zatim ćemo dodati vodu ili juhu, kuhajući potrebno vrijeme na 100 °, malom brzinom, 2-3 , dok juha ne uđe točka. Ako su sastojci koje upotrijebimo osjetljivi i ne želimo da se rastope u juhi, upotrijebit ćemo brzinu žlice , a ako ima puno sastojaka, možemo dodati i pribor za leptira , kako bi se što bolje uklonio.
U sljedećim obrocima pregledat ćemo neke od najpoznatijih juha nacionalne i internacionalne kuhinje . Nemoj propustiti.
Živi do nepca - Sve o juhama. Fotografija - pileća juha s povrćem na žaru.
