Sedam recepata iz naših sedam najdražih knjiga

Sutra je Dan knjige i sigurno imate popis na čekanju sa naslovima koje želite pregledati da biste vidjeli hoćete li uzeti neki dom. Kako smo beznadežni kuhari, odlučili smo vam pomoći pretražujući jela objavljena u Directo al Paladar, evo 7 recepta naših 7 najdražih knjiga .

Naše omiljene knjige su one koje se bave gastronomijom, one koje nam nude izvrsne recepte za pripremu u našim kuhinjama , s detaljnim objašnjenjima i fotografijama koje nas ostavljaju bez riječi. Budite ohrabreni da podijelite s nama kakav je vaš izbor bio i koji recept planirate prvo pripremiti. Evo naših prijedloga!

1. Pikantna svinjska salata Bud Tacos iz knjige Moja najbolja receptura Gordona Ramsayja

• Sastojci: 2-3 srca zelene salate, 225 g mršave mljevene govedine, 1 češnjak, 1 češanj češnjaka, 1 komad svježeg đumbira, 1 čili, 1 žličica smeđeg šećera, 1 limun, 1/2 Worcestershire umak , 1/4 žličice sojinog umaka, 1/4 žličice rižinog octa, 1/2 žličice čili paste, svježi korijander ili peršin, crni papar, sol, ekstra djevičansko maslinovo ulje.

• priprema:Izvadite eventualni višak masnoće iz svinjetine, narežite i nasjeckajte kod kuće ili kupite mljeveno meso izravno od mesara, ne previše fino. U tavi zagrijte malo ulja i dodajte meso, lagano začinite. Kuhajte na jakoj vatri oko 10 minuta, dobro miješajući, dok ne postane vrlo zlatno smeđe boje, sa hrskavom točkom. Ukloniti. Luk sitno nasjeckajte, češanj češnjaka, čili bez sjemenki i đumbir bez kože. Očistite posudu kuhinjskim papirom i zagrijte malo više ulja. Dodajte povrće i kuhajte na laganoj vatri sa šećerom i malo soli oko 5-7 minuta. Vratite meso i dobro promiješajte. Začinite jelom i sokom pola limuna, Worcestershire umakom, sojinim umakom, ocatom i malo crnog papra. Kuhajte čitavih nekoliko minuta,sve dok sva tekućina nije isparila. U zdjeli pomiješajte 3 žlice ulja s ostatkom limunovog soka, pasom od čilija i malo više soje umaka, dodajte korijander ili sjeckani peršin i poslužite s mesnim namazom na listovima pupoljaka salate.

2. Rižoto od sira Cheddar od Nigella Express Nigella Lawson

• Sastojci: 300 g rižoto riže (arborio ili carnaroli), 15 g maslaca, 15 g biljnog ulja, 100 g poriluka, 125 ml bijelog vina, 1 žličica dijon senfa, 1 litra povrtnog bujona, 125 g Cheddar sira i svježi peršin (neobavezno).

• priprema:Por očistimo uklanjanjem zelenog dijela, korijena i vanjskog sloja. Na svakom kraju napravimo posjekotine, ne dođući do središta, i dobro ih isperemo pod mlazom hladne vode da uklonimo eventualne ostatke pijeska koji mogu sadržavati. Izrežemo na male komade. U tavi zagrijte maslac i ulje, a poriluk pržite oko pet minuta. Kad je mekano, dodajte rižu i promiješajte da se dobro promiješa. Dodajte bijelo vino, senf i miješajte bez zaustavljanja kako se ne bi zalijepilo za bazu dok povećavate intenzitet vatre. Kad alkohol ispari, postepeno dodajte biljnu zalihu koja mora biti vruća tijekom cijelog postupka. Uklonimo tako da riža oslobodi škrob dok apsorbira juhu.Nakon otprilike 18 minuta maknemo tavu s vatre i dodamo sir Cheddar narezan na male kockice. Izvadimo tako da se otopi i odmah poslužimo.

3. Rustikalni sir i ribizla s rižom iz kuharske knjige Miisa Mink iz Nordic Bakery

• Sastojci za tijesto: 100 g nezaslađenog maslaca na sobnoj temperaturi, 75 g šećera, 1 prstohvat soli, 1 L jajeta, 100 g tijesta od brašna, 80 g integralnog raženog brašna, 1 žličica kemijskog kvasca ( vožnje).

• Sastojci za nadjev: 250 g krem ​​sira na sobnoj temperaturi, 1 L jajeta, 40 g šećera, 1 žličica vanilin šećera, 1 prstohvat soli, 200 g ribizle.

• priprema:Zagrijte pećnicu na 200 ° C i lagano namažite okruglu tavu, promjera oko 22 cm. Maslac sa šećerom stavite u zdjelu i tucite šlagom dok ne dobije pahuljastu smjesu. Dodajte jaje i sol i tucite. Dodajte tijesto od brašna, raženo brašno i kemijski kvasac i tucite dok se sve dobro ne sjedini. Trebalo bi biti vlažno tijesto, ali možemo ga pritisnuti rukama, a da ga ne učinimo vrlo ljepljivim, ako je potrebno dodati još raženog brašna. Izlijte tijesto u kalup i pritisnite rukama da poravnate cijelu bazu i stranice, manje ili više jednolično. Za nadjev stavite krem ​​sir, jaje, šećere i sol u posudu i sve dobro tukujte dok ne dobijete homogenu smjesu bez grudvica. Prelijte preko baze;ako želimo da se ribizla izmiješa u kremu, dodamo ih sada. Pecite oko 25 minuta, dok se ne postavi i tijesto ne postane zlatno.

4. Zaboravljeni desert iz kuhinje knjige Nigella Lawson

• Sastojci: 6 bjelanjaka, prstohvat soli, 250 g šećera + još 5 žlica, 1 žličica esencije vanilije, 400 ml šlaga, 2 žlice prirodnog krem ​​sira, 200 g kupina, 200 gr maline, 200 gr jagoda, 2 žlice džema od šumskog voća.

• priprema:Zagrijte pećnicu na 250 stupnjeva. U zdjelu blendera ili s nekim šipkama montirajte bjelanjke dok se ne stisne prstohvatom soli dok ne formiraju vrhove. Postepeno dodajte 250 grama šećera i vanilije dok bjelanjak ne stvori gustu i sjajnu meringu. Podmažite lim za pečenje ili pladanj za cigansku ruku i raširite meringue ostavljajući je što je moguće ravniju. Stavite u pećnicu i odmah isključite i ostavite preko noći, bez otvaranja vrata ili razmišljanja o tome da provjerite. Sljedećeg jutra proslijedi ga velikom platnu. Umutite vrhnje s pet žlica šećera i krem ​​sir dok se ne zgusne. Raširite preko meringue. Voće dobro operite i osušite, stavite u zdjelu s dvije žlice džema i dobro promiješajte da se namažu.U vrijeme posluživanja, voće prelijte preko vrhnja i narežite na pojedinačne kvadratne porcije.

5. Kolumbijska torta iz knjige Clandestine Cake Club od Lynn Hill

• Sastojci za tortu: 175 g maslaca na sobnoj temperaturi, mrvica 2 naranče, 175 g mljevenog šećera, 1 žličica ekstrakta vanilije, 3 jaja, 2 žumanjka, 175 g peciva, brašno, 1/2 omota kvasca tijesto i 50 g mljevenih badema.

• Sastojci za preljev: 80 g mljevenih badema, 80 g mljevenog i prosijanog šećera, 2 bjelanjka, 50 g cijelih badema, 40 g bisernog šećera.

• Sastojci za nadjev: 2 vrećice pripremljene za izradu krema.

• priprema:Započinjemo predgrijavanjem pećnice na 170ºC i podmazivanjem dva kalupa od 20 cm. Zatim tucite maslac sa šećerom dok smjesa ne bude tečna. Dodajemo ekstrakt vanilije i jedno po jedno jaja i žumanjke, nakon što dobro promiješate, i posljednje jaje dodajte žlicu brašna da se ne zgusne. Metalnom žlicom dodajte i izvadite mljevene bademe, a zatim i preostalo brašno dok se ne sjedini. Trebalo bi postojati lagana, ali kruta mješavina. Ravnomjerno ga raspoređujemo po kalupima i rezerviramo. Pomiješamo mljeveni badem, mljeveni šećer i bjelanjke dok ne dobijemo grubu pastu. Žlicom ga širimo po kolačima, pokušavajući ne mijenjati tijesto za torte koje je ispod i koje je još sirovo.Po vrhu širimo nekoliko bademe i šećernih bisera. Pecite oko 30 minuta dok tijesto ne naraste, čvrsto je na dodir i površina je zlatna. Izvadimo ih iz pećnice i ostavimo da odstoje oko 10 minuta prije nego što ih stavimo na stalak da se potpuno ohlade. Dok krem ​​izrađujemo slijedeći upute proizvođača. Kad je sve hladno, koristimo ih za spajanje dviju kolača. Poslužite posuti mljevenim šećerom.Kad je sve hladno, koristimo ih za spajanje dviju kolača. Poslužite posuti mljevenim šećerom.Kad je sve hladno, koristimo ih za spajanje dviju kolača. Poslužite posuti mljevenim šećerom.

6. Kvinoja u narančastom sirupu iz knjige Exuberance Yotama Ottolenghija

• Sastojci: 1 dunja, 1 naranča i 50 g šećera

• Priprema: Prvo što moramo učiniti je prerezati dunju na pola i svaku polovicu na klinove debljine otprilike jedan centimetar. Izvadimo sjemenke i ogulimo svaku krišku i stavimo ih na dno tepsije, raspoređene po cijeloj bazi. Uzimamo naranču i vrlo oštrim nožem i puno pulsa skinemo kožu. Želimo samo dio naranče, ništa bijelo (koliko gorko). Iscijedimo njen sok i dodamo ga dunje uz kožu, šećer i pola čaše vode. Kuhajte na laganoj vatri 30 minuta i ostavite da se ohladi prije posluživanja, odbacivši narančinu koru.

7. Galette de Rois iz knjige Slastičar Richard Bertinet

• Sastojci: 2 lista svježeg lisnatog tijesta, 1 M jaja za lakiranje, šećer za posipanje, 250 ml punomasnog mlijeka, 90 gr šećera, 1 mahuna vanilije, 2 žumanjka, 20 gr kukuruznog škroba, 100 gr bademovog praha ,

• priprema:Započinjemo s pripremanjem punjenja, a za to mlijeko polako zagrijavamo, malo zalivajući, sa šećerom i sjemenkama vanilije. U zasebnoj posudi pomiješajte rezervirano mlijeko s kukuruznim škrobom pazeći da nema grudica. Žumanjke malo tučemo i dodamo. Kad mlijeko u loncu počne ključati, uklanjamo nekoliko sekundi da ulijemo prethodnu smjesu. Ponovo dolazimo do vrenja, neprestano miješajući dok se ne zgusne. Dodamo badem u prahu, pomiješamo, pokrijemo prozirnim filmom i ostavimo da se hladi dok pripremamo tijesto. Na lim za pečenje obložen pergamentnim papirom razvlačimo list lisnatog tijesta. Izrežemo tijesto formirajući opseg otprilike 20 cm i obojimo rub razmućenim jajetom, debljinom otprilike dva centimetra,ne više da spriječite da se lisnato tijesto digne tijekom pečenja. Kremu širimo po cijelom tijestu, bez dodirivanja dijela koji je obojen jajetom, pokrijemo drugim listom lisnatog tijesta koji ćemo također izrezati na istu veličinu i pritisnuti po cijelom rubu, baš tamo gdje smo ga slikali kako bismo oba dijela zapečatili. Vilicom zatvaramo cijeli obim galerije. Na sredini poklopca napravimo rupu, baš kao i u empanadama tako da tijesto skine paru, premažemo jajetom i stavimo u hladnjak oko 30 minuta. Pećnicu prethodno zagrijavamo na 200 °, zagrijavamo i spuštamo. Izvadimo galet iz frižidera i nacrtamo na tijestu, uz pomoć noža, lik koji nam se sviđa. Po potrebi opet premažemo jajetom. Pecite 10 minuta na 200º,Temperaturu snižavamo na 170º i nastavljamo kuhati dok tijesto ne postane zlatno smeđe i ne naraste. Izvadimo galet iz pećnice, ponovo stavimo pećnicu na 200º, posipamo šećerom i pečemo još par minuta. Izvadite iz pećnice i stavite na stalak dok ne bude spreman za posluživanje.