U prethodnom unosu dali smo recept i savjete kako napraviti Bolognese umak. Sada prelazimo na komentar drugih vrlo ukusnih mesnih umaka, kao što je ovaj ragu s mesom i gljivama s Thermomixom , koji se kuha mnogo brže od ostalih mesnih umaka, idealnim za pratnju makarona i fusillisa, ili bilo koje druge vrste kratkih tjestenina.
Uz to, savršeno je punjenje za lazanje i druga jela od pečene tjestenine. Recept daje oko 600 ccm. od salse. Možete koristiti svježe gljive, kao u ovom slučaju, ili sušene gljive, intenzivnijeg okusa.
Sastojci:
60 gr. gljive, 2 žlice maslinovog ulja, 60 gr. narezana slanina ili slanina, 1 luk, 1 češanj češnjaka, 1 mala mrkva, grančica peršina, 1 žlica svježeg bosiljka ili timijana, 500 gr. mljevenog govedine, 125 ccm. crno vino, 250 gr. paradajz pire, 500 ccm. vode ili juhe, pola žličice soli. Izrada:
Oljušteni češnjak nasjeckajte s oguljenim i nasjeckanim lukom, oguljenom i narezanom mrkvom, peršinom i bosiljkom ili timijanom, 10 sekundi na brzini 4 . Oljuštite lopaticom, dodajte ulje, narezane šampinjone i narezanu slaninu te pirjajte 10 minuta na temperaturi Varoma, brzina 2.
Dodajte mljeveno meso i ostavite da se pirja 5 minuta na 100 °, brzina 3. Dodajte vino i nastavite kuhati 2 minute na 100 °, brzina 2. Uključite vodu, rajčicu i sol. Kuhajte 40 minuta na 90 °, brzine 2-3, dok ne ostane gusta i aromatična umaka. Ako vidite da je previše gusta, dodajte male količine vode ili juhe tijekom kuhanja.
Porcini gljive se također široko koriste u Italiji za ove mesne umake. Ove se gljive ponekad prodaju suhe, radi naknadne rehidracije. Mislim da se radi o onome što ovdje nazivamo ulaznicama (Boletus edulis) ili poznatim i kao gljive bundeve. Dobra opcija je upotreba mješavine suhih gljiva, koje se obično nalaze u dobrim supermarketima, poput lisica ili čak svježih ili osušenih kineskih gljiva shiitake , uzimajući oprez da ih prije upotrebe neko vrijeme rehidrirate u vrućoj vodi. Tako natopljenu vodu ne treba bacati, možete je koristiti za ragu jer pruža intenzivan okus.
En Directo al Paladar - Svinjski čvarci i kineske gljive. Recept s Thermomix Direct na nepce - Polenta pečena s gljivama i sušenom rajčicom. Recept izravno na nepce - Špagete s mesnim raguom i gljivama
